Das Rezept ist von @Maze, ich habe es schon oft nachgemacht und bin immer wieder begeistert davon.
Nun habe ich es etwas angepasst und zum ersten Mal im Merklinger gemacht
2-2,5 kg ausgelöster Schweinebauch
3 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer frisch gehackt
2 EL Meersalz *
Pfeffer schwarz gemahlen
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
1,5 TL Fenchel Saat
Abrieb 1 Bio Zitrone *
etwas Lardo
3 EL Olivenöl
*Das Meersalz und den Abrieb der Zitrone habe ich durch 1 Salzzitrone (gewürfelt) ersetzt
Zum Schnüren etwas Metzgergarn
Für den Sud:
1 l Wasser Suppengrün gemischt
3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
etwas Salz
die Flüssigkeit habe ich als Option gebraucht damit das alles nicht zu trocken wird....ich übe ja noch
Rosmarin und Thymian von den Stengeln befreien,
Knoblauch und Ingwer schälen grob hacken
Alles zusammen mit dem Meersalz und dem Olivenöl, Pfeffer, Fenchelsaat und Zitrone zu einer Paste mixen.
Wird schön grün
Den Schweinebauch so aufschneiden das er in der Länge aufgeklappt werden kann.
Den Lardo ( eigene Produktion) in feine Streifen schneiden
Die Paste auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, wichtig ist das die Schwarte unten liegt und später als Deckel außen liegt.
Mit dem Metzgergarn nun zu binden.
Genau nach Anleitung vom @Falkenstadl
Ich habe eine Auflaufform mit Gitter benutzt, etwas Suppengrün und 3 Zwiebeln grob gehackt mit hinzugegeben Den Merklinger auf 200 Grad aufheizen, Steine hatten ca 130 Grad
Die Auflaufform auf die Steine nach vorne setzen und ca 2 Stunden die Temperatur von 200 Grad halten.
Ich habe die Porchetta nun auf eine Grillplatte gelegt
Dann für eine Stunde nach hinten schieben und die Glut in den hinteren Teil schubsen, Holz nachlegen, damit die Oberhitze die Schwarte aufpoppt.
Alle 15 Minuten drehen damit alle Seiten Hitze abbekommen.
Insgesamt braucht die Porchetta also gute 3 bis 3,5 Stunden.
Die KT betrug 80 Grad
Dazu gab es ein Freestyle Orangen- Risotto vom Schuhbeck
Nun habe ich es etwas angepasst und zum ersten Mal im Merklinger gemacht
2-2,5 kg ausgelöster Schweinebauch
3 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer frisch gehackt
2 EL Meersalz *
Pfeffer schwarz gemahlen
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
1,5 TL Fenchel Saat
Abrieb 1 Bio Zitrone *
etwas Lardo
3 EL Olivenöl
*Das Meersalz und den Abrieb der Zitrone habe ich durch 1 Salzzitrone (gewürfelt) ersetzt
Zum Schnüren etwas Metzgergarn
Für den Sud:
1 l Wasser Suppengrün gemischt
3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
etwas Salz
die Flüssigkeit habe ich als Option gebraucht damit das alles nicht zu trocken wird....ich übe ja noch
Rosmarin und Thymian von den Stengeln befreien,
Knoblauch und Ingwer schälen grob hacken
Alles zusammen mit dem Meersalz und dem Olivenöl, Pfeffer, Fenchelsaat und Zitrone zu einer Paste mixen.
Wird schön grün
Den Schweinebauch so aufschneiden das er in der Länge aufgeklappt werden kann.
Den Lardo ( eigene Produktion) in feine Streifen schneiden
Die Paste auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, wichtig ist das die Schwarte unten liegt und später als Deckel außen liegt.
Mit dem Metzgergarn nun zu binden.
Genau nach Anleitung vom @Falkenstadl
Ich habe eine Auflaufform mit Gitter benutzt, etwas Suppengrün und 3 Zwiebeln grob gehackt mit hinzugegeben Den Merklinger auf 200 Grad aufheizen, Steine hatten ca 130 Grad
Die Auflaufform auf die Steine nach vorne setzen und ca 2 Stunden die Temperatur von 200 Grad halten.
Ich habe die Porchetta nun auf eine Grillplatte gelegt
Dann für eine Stunde nach hinten schieben und die Glut in den hinteren Teil schubsen, Holz nachlegen, damit die Oberhitze die Schwarte aufpoppt.
Alle 15 Minuten drehen damit alle Seiten Hitze abbekommen.
Insgesamt braucht die Porchetta also gute 3 bis 3,5 Stunden.
Die KT betrug 80 Grad
Dazu gab es ein Freestyle Orangen- Risotto vom Schuhbeck
