Hallo
ich habe versucht italienisches Porchetta zu Interpretieren - etwas steirisch angehaucht also...
Zum Ausgangsprodukt: 1,5kg steirischer Schweinebauch vom MdV mit Schwarte ohne Knochen:
Als erstes die verbliebene 3 Stück Knorpel entfernt und die Haut mit einem Cutter Messer eingeritzt
Anschließend die Kräuter gehackt (Majoran, Rosmarin, Thymian, Liebstöckl und Basilikum)
dazu noch 2 TL Salbei und 4 TL Fenchel, 3TL Meersalz und 1TL schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauch Zehen) im Mörser zerkleinert und mit Olivenöl zu ner Kräuterpasta vermengt.
Den Bauch einmal in der Mitte aufgeschnitten, um mehr Kräuter in das Fleisch zu bringen und direkt bestrichen
dann wieder zugeklappt und den restliche Innenseite mit Kräuterpaste bestrichen:
in gerollt / geschnürter Ansicht - dann die Schwarte noch etwas mit Meersalz besträut
Danach mit Folie umwickelt und zum durchziehen in den Kühlschrank
knappe acht Stunden später war es dann so weit - ab auf den Grill
(mein Set-up: Wasserschale, ca. 200 Grad, indirekt, Buchenholz)
Nach einer Stunde den Braten um gedreht
Nach knappen 2 Stunden 20 Minuten waren die von mir angestrebten 75° Kerntemperatur erreicht,
- kurz noch direkt über die Glut um die Kruste noch etwas "poppen" zu lassen- sah danch so aus:
Noch kurz rasten lassen, aufschneiden und bereit machen zum Servieren:
Zum Essen gabs dann Porchetta mit Polenta und steirischen Tomatensalat mit Kernöl:
Fazit: Top - saftig, geschmackvoll, "krachende" Kruste - begeistert
ich habe versucht italienisches Porchetta zu Interpretieren - etwas steirisch angehaucht also...
Zum Ausgangsprodukt: 1,5kg steirischer Schweinebauch vom MdV mit Schwarte ohne Knochen:
Als erstes die verbliebene 3 Stück Knorpel entfernt und die Haut mit einem Cutter Messer eingeritzt
Anschließend die Kräuter gehackt (Majoran, Rosmarin, Thymian, Liebstöckl und Basilikum)
dazu noch 2 TL Salbei und 4 TL Fenchel, 3TL Meersalz und 1TL schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauch Zehen) im Mörser zerkleinert und mit Olivenöl zu ner Kräuterpasta vermengt.
Den Bauch einmal in der Mitte aufgeschnitten, um mehr Kräuter in das Fleisch zu bringen und direkt bestrichen
dann wieder zugeklappt und den restliche Innenseite mit Kräuterpaste bestrichen:
in gerollt / geschnürter Ansicht - dann die Schwarte noch etwas mit Meersalz besträut
Danach mit Folie umwickelt und zum durchziehen in den Kühlschrank
knappe acht Stunden später war es dann so weit - ab auf den Grill
(mein Set-up: Wasserschale, ca. 200 Grad, indirekt, Buchenholz)
Nach einer Stunde den Braten um gedreht
Nach knappen 2 Stunden 20 Minuten waren die von mir angestrebten 75° Kerntemperatur erreicht,
- kurz noch direkt über die Glut um die Kruste noch etwas "poppen" zu lassen- sah danch so aus:
Noch kurz rasten lassen, aufschneiden und bereit machen zum Servieren:
Zum Essen gabs dann Porchetta mit Polenta und steirischen Tomatensalat mit Kernöl:
Fazit: Top - saftig, geschmackvoll, "krachende" Kruste - begeistert
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