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Porchetta vom Drehspieß

Meteora 360

Grillkönig
Ich habe es endlich getan, ich habe mir einen Drehspieß als Erweiterung meines Pizzarings gekauft! Der wollte natürlich eingeweiht werden. Also gabs zum ersten mal Porchetta! :)

Erstmal wurde ein 2 kg Schweinebauch von Knorpeln und Knochen befreit. Habe das vorher noch nie gemacht, aber denke das passt so!
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Schwarte eingeritzt
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Und den Bauch so aufschneiden, dass man ihn aufklappen kann
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Die Füllung:
1 TL Fenchelsaat, die ich in einer Pfanne angeröstet habe
1 TL Oregano
1 TL Majoran
1 TL Meersalz
1 TL Pfeffer
Ein Bund Petersilie
5 Zweige Thymian
7 Blätter Salbei
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Ab auf den Bauch damit!
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Und eingerollt und fest verschnürt :)
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So gings über Nacht in den Kühlschrank. Am folgenden Tag dann auf den Spieß und in den Grill. Der hatte mollige 180°C
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Nach 45 Minuten habe ich dann Salzwasser aufgesprüht (1 EL auf 100 ml)
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Nach insgesamt 1,5 Stunden nochmal Wasser drauf
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Bei 70° Kerntemperatur habe ich einen Kohlekorb direkt unter das Fleisch gezogen und die Schwarte aufpoppen lassen
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Bei 75° Kerntemperatur kam das Fleisch vom Spieß und konnte angeschnitten werden
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Dazu gabs Zucchini, Paprika und Tomate mit Pesto. Die Mischung mit etwas Öl für 30 Minuten bei 200° in den Ofen, fertig
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Die zweite Beilage waren Double Baked Potatoes! :)
Und so sah das dann angerichtet aus!
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Fazit: Mega saftig und richtig lecker!! Ich werde es allerdings nochmal mit einem anderen Stück mit Schwarte testen, da Bauch doch sehr fettig ist. Hat da schon jemand Erfahrungen gemacht mit Schulter oder so?
 

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Utti

Eierkaiser mit Wurstfetisch & Der Durstige
5+ Jahre im GSV
Hmm, richtig geil. Nur Fenchel mag ich nicht so gerne. Aber ansonsten super knusprig!:thumb2:
 
Schöne Porchetta Rotierung. :thumb2:
Das Gemüse gefällt ebenfalls.

Wenn Du den Bauch von der Mitte aus zu beiden Seiten horizontal teilst und jeweils von den Seiten aus zur Mitte rollst, dann bekommt man die Schwartenenden besser voreinander. Aufgeschnitten siehts dann aus wie eine 8, oder wie eine Brille.
Ich werde es allerdings nochmal mit einem anderen Stück mit Schwarte testen, da Bauch doch sehr fettig ist. Hat da schon jemand Erfahrungen gemacht mit Schulter oder so?
Bauch ist doch eigentlich das ideale Stück für eine abgewandelte Porchetta (beim Original kommen ja ganze entbeinte Schweine zum Einsatz; zumindest eine komplette Flanke inkl. Rücken).
Er bleibt immer saftig und verträgt auch wesenlich höhere Kerntemperaturen, ohne dabei trocken zu werden.
Ich mache meine Porchetta immer vorm offenen Buchenfeuer, nach Gefühl, ohne Temperaturfühler. Anfänglich niedere Temperaturen und die letzte halbe Stunde mit Schub zum aufploppen der Schwarte.
KT haben die dann meist um die 85°C. Durch das Mehr an KT und das längere Garen brät mehr Fett ab. Zart ist der Bauch dann immer noch.
Allerdings sehe ich immer zu, dass ich einen kompletten Bauch bekomme und nicht nur ein Teilstück. Am liebsten von nem Schwein zwischen 150 und 200 kg. Muss man allerdings beim MdV vorbestellen, da er solch großen Schweine auch nicht jeden Tag zur Hand hat.
Mit einer ganzen, entbeinten Schulter sollte das ebenfalls funktionieren. Da musst Du aber mit niedriger Temperatur anfangen, da Du dann einen wesentlich größeren "Fleischberg" auf der Roti hast.
Alternativ geht das ebenso gut mit einem Rollbraten vom Nacken. So aufschneiden, dass Du eine Riesenroulade rollen kannst. Saftig und lecker wird der auch, halt leider ohne Schwarte.
Vermeintlicher Vorteil beim Schweinenacken: Er ist nicht ganz so fettig.
Hatte aber mit Bauch als Porchetta noch nie Probleme - noch nicht einmal bei der wählerischen Damenwelt im Bekanntenkreis.
 

ossigriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich habe es endlich getan, ich habe mir einen Drehspieß als Erweiterung meines Pizzarings gekauft! Der wollte natürlich eingeweiht werden. Also gabs zum ersten mal Porchetta! :)

Erstmal wurde ein 2 kg Schweinebauch von Knorpeln und Knochen befreit. Habe das vorher noch nie gemacht, aber denke das passt so!
Anhang anzeigen 1594206
Schwarte eingeritzt
Anhang anzeigen 1594207
Und den Bauch so aufschneiden, dass man ihn aufklappen kann
Anhang anzeigen 1594208
Die Füllung:
1 TL Fenchelsaat, die ich in einer Pfanne angeröstet habe
1 TL Oregano
1 TL Majoran
1 TL Meersalz
1 TL Pfeffer
Ein Bund Petersilie
5 Zweige Thymian
7 Blätter Salbei
Anhang anzeigen 1594209
Anhang anzeigen 1594210
Anhang anzeigen 1594211

Ab auf den Bauch damit!
Anhang anzeigen 1594212

Und eingerollt und fest verschnürt :)
Anhang anzeigen 1594213

So gings über Nacht in den Kühlschrank. Am folgenden Tag dann auf den Spieß und in den Grill. Der hatte mollige 180°C
Anhang anzeigen 1594214
Anhang anzeigen 1594215

Nach 45 Minuten habe ich dann Salzwasser aufgesprüht (1 EL auf 100 ml) Anhang anzeigen 1594216

Nach insgesamt 1,5 Stunden nochmal Wasser drauf
Anhang anzeigen 1594217

Bei 70° Kerntemperatur habe ich einen Kohlekorb direkt unter das Fleisch gezogen und die Schwarte aufpoppen lassen
Anhang anzeigen 1594218
Anhang anzeigen 1594219

Bei 75° Kerntemperatur kam das Fleisch vom Spieß und konnte angeschnitten werden Anhang anzeigen 1594220

Dazu gabs Zucchini, Paprika und Tomate mit Pesto. Die Mischung mit etwas Öl für 30 Minuten bei 200° in den Ofen, fertig
Anhang anzeigen 1594222

Die zweite Beilage waren Double Baked Potatoes! :)
Und so sah das dann angerichtet aus!
Anhang anzeigen 1594221

Fazit: Mega saftig und richtig lecker!! Ich werde es allerdings nochmal mit einem anderen Stück mit Schwarte testen, da Bauch doch sehr fettig ist. Hat da schon jemand Erfahrungen gemacht mit Schulter oder so?
Servus Meteora,

Suuuuper gemacht! Wir hatten heute auch Porchetta vom Spieß! Hast Du Klasse umgesetzt :respekt:
 
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