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Gast-a8b3lM
Guest
Früher habe ich häufig einige Wochen des Sommers in Umbrien (südlich der Toskana) verbracht. Dort gibt es bei jedem Schlachter sowie auf den Wochenmärkten Porchetta zu kaufen: warm, als Bratenscheiben, oder kalt und dünn geschnitten als Aufschnitt. Eine äußerst schmackhafte Sache!
Ich kenne Porchetta als ausgenommenes und entbeintes Spanferkel (gerne auch ein Frischling aus den umbrischen Wäldern), welches mit den gehackten und mit reichlich Kräutern gewürzten Innereien und Fleischabschnitten gefüllt und gebunden am Holzfeuer langsam gegrillt wird. Unverzichtbar und typisch für den Geschmack ist die üppige Verwendung von Fenchelsamen.
Das alles hatte ich aber völlig vergessen bis vor 14 Tagen der Brennvatti mir sagte, er würde gerade ein Porchetta grillen - inspiriert durch die Weber Grillbibel. Also bin ich kurz vorbei gefahren und durfte mal den Deckel lüpfen und den Duft inhalieren. DAS wollte ich auch machen, v.a. für meinen Vater, der Zeit unserer Italienurlaube ein ausgewiesener Porchettafreund gewesen ist.
Also nix wie hin zum MdV und einen Schweinebauch (2,5kg) mit Schwarte, ohne Knochen und Knorpel, gekauft.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-1.jpg
Einmal probeweise zusammen gerollt und soviel Schwarte weggeschnitten, wie eingerollt werden würde. Denn Schwarte soll nur außen sein und kross werden.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-2.jpg
Jetzt das "Pesto" zubereiten: Thymian, Salbei und Rosmarin vom Balkon sowie zwei große Chinaknoblauch (entspricht acht normalen Zehen) sehr fein hacken/schneiden und mit Olivenöl zu einer Paste verarbeiten.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-3.jpg
Ca. 4 EL Fenchelsamen (in der Apotheke erhältlich) mit grobem Salz zermörsern. Der Duft ist der HAMMER!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-4.jpg
Den Bauch reichlich salzen und pfeffern. Die Schwarte nur salzen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-5.jpg
Das "Pesto" auftragen...
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-6.jpg
... und gut einmassieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-7.jpg
Jetzt die gemörserten Fenchelsamen darüber streuen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-8.jpg
Und noch Chiliflocken dazu.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-9.jpg
Einrollen!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-10.jpg
Sieht gut aus.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-11.jpg
Und jetzt mit Metzgergarn binden.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-12.jpg
Die Kugel (hier mit Smokenatoreinsatz) auf 200°C einregeln und den Braten über eine mit Wasser gefüllte Tropfschale legen. Als Beilage gibt es Ratatouillesalat: Paprika, Zucchini und Zwiebel gleich groß schneiden, mit Olivenöl, gehackten Knoblauch und Rosmarin mischen und in einer Schale mit garen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-13.jpg
Zeit für einen großen weißen Spritzer (grüner Veltliner mit Mineralwasser) in sicherer Entfernung zur hitzestrahlenden Kugel.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-14.jpg
Alle Viertelstunde das Gemüse durchrühren, es soll noch leichten Biss haben. Nach einer Stunde kommen zum Gemüse noch entkernte und grob geschnittene Tomaten hinzu für weitere 15 Minuten. Dann das Gemüse in eine Salatschüssel geben, salzen und pfeffern und mit gutem Balsamicoessig abschmecken. Stehen und ziehen lassen.
Der Braten nach zweieinhalb Stunden, KT bei 83°C: perfekt.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-15.jpg
Ich hatte da noch einen weiteren AZK laufen, den ich nun zugeschüttet habe um die Schwarte bei knapp 300°C aufzuknuspern. Nach 5 bis 10 Minuten den Braten einmal drehen (wenn die Schwarte auf der Seite gepoppt hat) und auch den Rest der Schwarte aufknuspern lassen. Fertig!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-16.jpg
Geil! Mein erster gepoppter Schwartenbraten, ich bin stolz wie Oskar! JETZT kann ich verstehen, warum so viele auf eine krosse Schwarte schwören!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-17.jpg
Anschnitt!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-18.jpg
Ab auf den Teller mit dem Ratatouillesalat und wer's braucht etwas Landbrot oder Ciabatta.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-19.jpg
Das Fett ist unter der Schwarte weggeschmolzen und die krachend krosse Schwarte löst sich von selbst.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-20.jpg
Fazit: ein Spitzenergebnis! Porchetta ist sowas von köstlich, daß ich mich kurzzeitig in Bella Italia wähnte.
Am nächsten morgen Restefrühstück!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-21.jpg
Dünn mit der Aufschnittmaschine aufschneiden und genießen. Toll.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-22.jpg
Leckerleckerpopecker!
Ich kenne Porchetta als ausgenommenes und entbeintes Spanferkel (gerne auch ein Frischling aus den umbrischen Wäldern), welches mit den gehackten und mit reichlich Kräutern gewürzten Innereien und Fleischabschnitten gefüllt und gebunden am Holzfeuer langsam gegrillt wird. Unverzichtbar und typisch für den Geschmack ist die üppige Verwendung von Fenchelsamen.
Das alles hatte ich aber völlig vergessen bis vor 14 Tagen der Brennvatti mir sagte, er würde gerade ein Porchetta grillen - inspiriert durch die Weber Grillbibel. Also bin ich kurz vorbei gefahren und durfte mal den Deckel lüpfen und den Duft inhalieren. DAS wollte ich auch machen, v.a. für meinen Vater, der Zeit unserer Italienurlaube ein ausgewiesener Porchettafreund gewesen ist.
Also nix wie hin zum MdV und einen Schweinebauch (2,5kg) mit Schwarte, ohne Knochen und Knorpel, gekauft.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-1.jpg
Einmal probeweise zusammen gerollt und soviel Schwarte weggeschnitten, wie eingerollt werden würde. Denn Schwarte soll nur außen sein und kross werden.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-2.jpg
Jetzt das "Pesto" zubereiten: Thymian, Salbei und Rosmarin vom Balkon sowie zwei große Chinaknoblauch (entspricht acht normalen Zehen) sehr fein hacken/schneiden und mit Olivenöl zu einer Paste verarbeiten.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-3.jpg
Ca. 4 EL Fenchelsamen (in der Apotheke erhältlich) mit grobem Salz zermörsern. Der Duft ist der HAMMER!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-4.jpg
Den Bauch reichlich salzen und pfeffern. Die Schwarte nur salzen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-5.jpg
Das "Pesto" auftragen...
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-6.jpg
... und gut einmassieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-7.jpg
Jetzt die gemörserten Fenchelsamen darüber streuen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-8.jpg
Und noch Chiliflocken dazu.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-9.jpg
Einrollen!
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Sieht gut aus.
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Und jetzt mit Metzgergarn binden.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-12.jpg
Die Kugel (hier mit Smokenatoreinsatz) auf 200°C einregeln und den Braten über eine mit Wasser gefüllte Tropfschale legen. Als Beilage gibt es Ratatouillesalat: Paprika, Zucchini und Zwiebel gleich groß schneiden, mit Olivenöl, gehackten Knoblauch und Rosmarin mischen und in einer Schale mit garen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-13.jpg
Zeit für einen großen weißen Spritzer (grüner Veltliner mit Mineralwasser) in sicherer Entfernung zur hitzestrahlenden Kugel.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-14.jpg
Alle Viertelstunde das Gemüse durchrühren, es soll noch leichten Biss haben. Nach einer Stunde kommen zum Gemüse noch entkernte und grob geschnittene Tomaten hinzu für weitere 15 Minuten. Dann das Gemüse in eine Salatschüssel geben, salzen und pfeffern und mit gutem Balsamicoessig abschmecken. Stehen und ziehen lassen.
Der Braten nach zweieinhalb Stunden, KT bei 83°C: perfekt.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-15.jpg
Ich hatte da noch einen weiteren AZK laufen, den ich nun zugeschüttet habe um die Schwarte bei knapp 300°C aufzuknuspern. Nach 5 bis 10 Minuten den Braten einmal drehen (wenn die Schwarte auf der Seite gepoppt hat) und auch den Rest der Schwarte aufknuspern lassen. Fertig!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-16.jpg
Geil! Mein erster gepoppter Schwartenbraten, ich bin stolz wie Oskar! JETZT kann ich verstehen, warum so viele auf eine krosse Schwarte schwören!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-17.jpg
Anschnitt!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-18.jpg
Ab auf den Teller mit dem Ratatouillesalat und wer's braucht etwas Landbrot oder Ciabatta.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-19.jpg
Das Fett ist unter der Schwarte weggeschmolzen und die krachend krosse Schwarte löst sich von selbst.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-20.jpg
Fazit: ein Spitzenergebnis! Porchetta ist sowas von köstlich, daß ich mich kurzzeitig in Bella Italia wähnte.
Am nächsten morgen Restefrühstück!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-21.jpg
Dünn mit der Aufschnittmaschine aufschneiden und genießen. Toll.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/porchetta01-22.jpg
Leckerleckerpopecker!