PP - GT wo messen?

[supertobi]

Hallo zusammen,

ermutigt von diesem Thread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-pulled-pork-im-q100.108041/ möchte ich jetzt auch mal ein PP auf meinem Q100 probieren. Da das bekanntermaßen auf dem kleinen Gasi nicht ganz einfach ist, habe ich mal quasi als Trockenübung ein Setup gebastelt und die Temperaturen gemessen; die eine Sonde etwas niedriger, die andere Sonde etwas höher. Die niedrige liegt da, wo im Ernstfall das Fleisch läge. Die höhere liegt etwa 5 cm über der theoretischen Oberkante des Fleisches.

Inzwischen hat sich die Temperatur ziemlich eingependelt, aber die beiden Messpunkte liegen ca. 20 °C auseinander:

Die tiefere Sonde pendelt zwischen 100°C und 115 °C, ist also wohl ideal für PP. Die höhere Sonde pendelt jedoch zwischen 120 °C und 135 °C, dort ist es also tendenziell zu heiß.

An welcher Stelle muss ich denn nun die Temperatur des Garraumes messen? Das eingebaute Thermometer eines Kugelgrills sitzt ja sehr weit oben, d.h. ich würde jetzt denken, das ich mehr auf die höhere Sonde achten muss. Ist mein Setup also zu heiß? Oder sind 20 °C Differenz egal und ich mache mir umsonst Gedanken...

Tobi

 

[lucky sob]

Mach dir kein Kopf.

GT auf ungefähr Rosthöhe. KT Fleischmitte.

Entgegen anderer Meinungen wird das auch mit 140-160° was. Lass laufen...

 

[Gast-sNWpKe]

Miss einfach in der Mitte Deines Versuchsaufbaus. Das Deckelthermometer zeigt tendenziell immer ne höhere temperatur an, ist ja logisch, heisse Luft steigt nach oben.

Ich denke die Temperatur passt soweit, 130Grad sind so grad die Grenze für PP denke ich, ansonsten klemm noch nen Korken unter den Deckel damit nen Spalt aufbleibt, das senkt etwas die Temperatur.

Machst Du das PP in der Leichtmetallschale? Die schirmt natürlich etwas Hitze (zirkulation) ab, hast Du mal ohne Schale gemessen wie der untere Wert ist? Würd ich auch mal machen.

 

[supertobi]

Erstmal danke für die Antworten. Dann bin ich jetzt glaube ich für den Ernstfall gewappnet.

Machst Du das PP in der Leichtmetallschale?

Zur LM-Schale: ich hab mir das in dem oben von mir genannten Thread abgeguckt. Aber bei genauerem Lesen ist mir jetzt aufgefallen, dass das Schälchen zur Entkopplung dienen sollte. Aber dafür hab ich ja mein so toll zurechtgesägtes Gitter. Ich werds also wohl ohne die Schale machen und vorher nochmal kurz schauen, ob das die Temperatur in die Höhe schießen lässt.

Der Aufbau von gerade war übrigens schon mit Korken unterm Deckel. Daher wohl auch die Temperaturschwankungen. Bei einem Windstoß sinkt die Temperatur schonmal um 15°C und baut sich dann wieder auf

Wenn ich bald Fleisch drauflege, dann werd ich natürlich berichten!

Tobi

 

[lucky sob]

Hab was vergessen: Stell irgendwie ne Wasserschale mit drauf. Feuchte Hitze hilft gegen das mögliche austrocknen.

 

[guntherb]

Hab was vergessen: Stell irgendwie ne Wasserschale mit drauf. Feuchte Hitze hilft gegen das mögliche austrocknen.

Und die Wasserschale hilft Temperatur regeln. Weil alles über 100°C verstärkt in Wasserdampf umgesetzt wird!

Gunther

 

[hami]

Korken

mist das mit dem Korken hätte ich mir patentieren lassen sollen :rofl:
ne mal im ernst tobi dein Gitter schaut klasse aus. Wo hast du das her?

vg hami

 

[supertobi]

ne mal im ernst tobi dein Gitter schaut klasse aus. Wo hast du das her?

Danke! Das ist das alte, ehemals runde Grillrost von einem 20€-Baumarkt-Kugelgrill, das ich mir mit einer 2€-Metallsäge zurechtgestutzt habe. Es steht auf den Henkeln (also im Vergleich zu früher: auf dem Kopf) und hat damit ein paar cm Abstand zum Gussrost. Man darf es nicht extrem einseitig beladen, sonst kippt es. Aber ansonsten funktioniert das recht gut.

Ich hab damit sogar schon auf zwei Etagen im Q100 gegrillt: auf dem Gussrost Paprika und Zwiebeln, auf der Etage drüber entkoppelt Baguette und die vorher direkt angebrutzelten Maiskolben.