PP im WSM 47, 15kg oder doch 20kg

[Grillmeister Bü]

Erstmal gemütlich Frühstücken!! Oberschwäbische Dinkel-Seelen!

Damit sich das Aufheizen vom Stein lohnt, gibts natürlich noch ein Mehrkornbrot.

Sieht auch schon fast fertig aus.

 

[Grillmeister Bü]

Was mich ein wenig beunruhigt, stecke seit heute morgen um 6.30Uhr in der Blödphase. KT ging bis auf 62 zurück! Jetzt heißt es locker bleiben.

 

[Insaneqq]

Uh die Seelen sehen wirklich lecker aus! Ich hätte da mal gerne das Rezept. Ich mag die Teile mit groben Salz und Kümmel.
Kurze Frage am Rande. Machst du auch Latte art? Habe es gerade an deinem Chino gesehen.

Zu dem PP. Lass den WSM einfach zu und schau nicht rein, das spart Zeit und ich denke dass sie dann gegen 15 Uhr fertig werden.

 

[Grillmeister Bü]

Seelen Rezept ist Sau einfach. Mehl deiner Wahl (wir mögen am Liebsten Dinkel 1050) + 70% Wasser + 2% Salz. Für 4 Seelen nehme ich immer 500g Mehl und 1/4 Würfel Hefe. Laß es über Nacht im Kühlschrank gehen. 2 Std. am Besten vorher raus und Portionieren. Bei voller Hitze ca. 10-15min backen.
Latte Art bin ich auch dran. So langsam kann man es anschauen.

 

[Grillmeister Bü]

Zu dem PP. Lass den WSM einfach zu und schau nicht rein, das spart Zeit und ich denke dass sie dann gegen 15 Uhr fertig werden.

Mit 15 Uhr könnte ich leben. Bin mal gespannt wann die Blödphase vorbei ist.
Wie lange kann die denn max. gehen?

 

[Barbekuh]

Wenns zu knapp wird einfach das PP einpacken. Das geht dann ratz fatz mit der Texaskrücke.

 

[blue rare]

Moin Bü!
Wie Insaneqq schon bemerkt hat, dein Cappuccino sieht sehr fein aus.

Auf so eine Seele hätte ich jetzt auch Lust und habe das mal gegoogelt.
Hast du die Nacht durchgemacht? Die Rezepte im Internet sprechen dafür, dass du max. 1 - 2 Stunden die Nacht geschlafen hast.
Nach welchem Rezept hast du die Seelen gebacken?
Grüße!
Chris

 

[Insaneqq]

Ich habe letzte Session 4 Stunden in der Blödphase gesteckt, bei mir war es 64 °C.

 

[Barbekuh]

Ah ja.. tolle Sachen hast du da gebacken!
Da freut sich Steven bestimmt auch wenn du seinen neuen Thread bissl damit schmückst
http://www.grillsportverein.de/forum/index.php?posts/1861178

 

[Grillmeister Bü]

Danke! Kommt aber nicht so oft vor. War eine nette neben Beschäftigung, wie immer nur das Messgerät anstarren...
Geschlafen habe ich eigentlich recht gut. Mußte nicht einmal raus.
Zeit hab ich ja zum Glück vieeeel ein geplant. Deadline wäre 18 Uhr. 19 Uhr soll erst gespeist werden.

 

[blue rare]

Nach 71° um 07:30 hängt mein Schweinchen nun bei 67° rum, und das sehr konstant.

Bü, ich meinte den Teig für die Seelen bzgl. Schlafentzug.
Hast du die einfach aus einem Hefeteig (wie für Burger Buns) gemacht?

 

[Grillmeister Bü]

Seelen Rezept ist Sau einfach. Mehl deiner Wahl (wir mögen am Liebsten Dinkel 1050) + 70% Wasser + 2% Salz. Für 4 Seelen nehme ich immer 500g Mehl und 1/4 Würfel Hefe. Laß es über Nacht im Kühlschrank gehen. 2 Std. am Besten vorher raus und Portionieren. Bei voller Hitze ca. 10-15min backen

Wenn nicht über Nacht, dann halt mit einem halben Würfel.

 

[Grillmeister Bü]

Nach 71° um 07:30 hängt mein Schweinchen nun bei 67° rum, und das sehr konstant.

Bei mir ähnlich. Bin ich ja froh, dass es nicht nur mir so geht.

 

[Insaneqq]

Die werden schon Ihr werdet sehen.
Und wenn erst um 18 - 19 Uhr gegessen werden soll reicht es doch locker.

 

[Grillmeister Bü]

Kann mein tolles warmhalte Gerät bis auf 90 Grad stellen. Dachte aber an höchstens 70. will es ja nicht trocknen!! Oder was meint ihr?

 

[Barbekuh]

Ich glaub ich würds auch nicht höher als 70º stellen.

 

[carmai24]

Tolle Aktion. Ich drücke Dir die Daumen. Ich lege mein PP immer bei 65°C in den BO. Gibt keinen Qualitätsverlust.

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[udoborg]

Echt super Grillaktion. Viel Erfolg aus Rheinhessen...

 

[ri70]

Viel Erfolg!

 

[Insaneqq]

Kann mein tolles warmhalte Gerät bis auf 90 Grad stellen. Dachte aber an höchstens 70. will es ja nicht trocknen!! Oder was meint ihr?
Anhang anzeigen 704753

60°C reichen vollkommen um es warm zu halten