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Preise & Qualität

hausschlachter

hausschlachter

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Moin,
bin jetzt seit einigen Tagen hier angemeldet und muss sagen das Grillforum is geil!!!!! (sorry aber banders kann ich es nicht ausdrücken...)
was mir aber sehr stark auffällt das hier ein riesen Buhei um Fleisch gemacht wird ........
die einen jammern über Qualität die anderen über Preise und noch andere über Herkunft und dergleichen.....
man hat den Eindruck das Vieh muss mindestens einmal über den großen Teich gekommen sein ansonsten null.............
Wagyu Bison Büffel......Iberico Durox.....usw
es gibt sooooo viele kleine Landwirte die sich abmühen mit ihren kleinen Gruppen Vieh und noch mehr die darum kämpfen die guten alten Rassen zu erhalten und meines erachtens zu guten Preisen zu vermarkten...

also........WARUM nicht mal den Bauern um die Ecke gefragt ob Wünsche Anregungen usw nicht möglich sind und ich bin sicher dieser wird sich prompt mit seinem Schlachter zusammen setzen und es versuchen zu realisieren....

ich selbst versuche unsere Tiere auch zu vermarkten zu einem meines erachtens vernünftigen Preis denn......ich habe die Tiere auf der Weide Rind sowohl auch Schwein und dadurch viel mehr Arbeit wie die Großen die mit Maschinen durch ihre Ställe rauschen und Masse statt Klasse produzieren
ich schlachte selbst lass es reifen und versuche alle Wünsche zu erfüllen und am Ende muss ich mir dann anhören das das Fleisch aber sehr rot und dunkel war,die Schweine fett und ausserdem im Biss zu fest....ja klar.....denn...wenn ein Tier sich bewegen kann und oh Gott über die Weide rennt bekommt es Muskeln und die entwickeln sich.....klar ist das Stalltier herrlich zart und wässrig und das nach kurzem mästen und abhängen...
fragt mal eure Eltern und Großeltern wie es früher war...

das ganze soll nun keine Kritik sein sondern nur mal ein kleiner Denkanstoss.....

gruß Tom
 
Hallo hausschlachter,
schau doch mal bitte hier: Preise & Qualität. Da wirst Du fündig!
 
Hmm - ich wohne am Rande von Hamburg. Der Bauer um die Ecke bietet leider nur Erdbeeren und Sonnenblumen an...

Deiner Anregung würde ich gern folgen. Leider sind meine bisherigen Versuche, einen wie von Dir beschriebenen Anbieter von gutem Fleisch in meiner Nähe zu finden, ins Leere gelaufen.

Ich habe lange Zeit Gallowayfleisch aus S-H bezogen, musste dafür dann aber auch über 100 Km weit fahren. Und der Metzger auf unserem örtlichen Wochenmarkt kommt aus MVP, wohnt also auch nicht um die Ecke. Ich lebe also fast in einer "Fleischwüste"...

Grüße
Heiko
 
hast du mal versucht zu gooooogggäälnnn meist stehen da irgendwelche links zu örtlichen Direktvermarktern.....ansonsten vielleicht mit mehreren zusammenschließen und sich etwas weiter weg eindecken....
 
hausschlachter schrieb:
hast du mal versucht zu gooooogggäälnnn meist stehen da irgendwelche links zu örtlichen Direktvermarktern.....ansonsten vielleicht mit mehreren zusammenschließen und sich etwas weiter weg eindecken....
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Natürlich habe ich auch gegoogelt. Aber mit mäßigem Ergebnis... Das Eindecken mit Gallowayprodukten beim Erzeuger war schon eine Gemeinschaftsaktion. Das macht auch Sinn, wenn man mit dem Auto so weit fahren muss. Ansonsten bin ich eigentlich lieber mit dem Rad unterwegs und bedaure es, dass es um unsere Großstadt herum offensichtlich kaum Erzeuger bzw. Direktvermarkter gibt. Aber vielleicht muss ich wirklich noch einmal etwas intensiver recherchieren.
Möglicherweise hat ja auch jemand einen Tipp für mich!?

hausschlachter schrieb:
http://norddeutsche-direktvermarkter.de/erzeuger/
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Vielen Dank für den Link. Ich schaue mir die Liste mal an und verbinde vielleicht einen Wochenendausflug mit einem Besuch bei einem der Erzeuger.

Grüße
Heiko
 
hausschlachter schrieb:
fragt mal eure Eltern und Großeltern wie es früher war...
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Sorry, wenn ich hier so pauschalisiere, aber: Die Vermarktung der meisten kleinen, handwerklichen Schlachter ist leider in genau dieser Zeit, als unsere Großeltern noch jung waren, stecken geblieben. ;)

Der aktuelle Trend zum BBQ wäre so eine tolle Chance für Schlachter, Metzger etc. sich mit Qualität und speziellen Zuschnitten aus der Masse hervorzuheben. Die Bereitschaft, höherwertiges (uind höherpreisiges) Fleisch zu kaufen, ist durch diesen Trend sicherlich eher gestiegen als gesunken.
Es nützt mir nur als Erzeuger einfach nichts, wenn ich tolles Fleisch zu angemessen Preisen produziere, es aber niemand außerhalb der regionalen Mundpropaganda-Zone weiß.

Aktivitäten in Foren wie diesem und ein vernünftiger Internetauftritt können da meiner Meinung nach schon enorm helfen. Schau dir mal das Beispiel clickandgrill an:
Ein kleiner Metzgerladen, der großteils regionale Produkte deutschlandweit anbietet und eben auch die Cuts für BBQ im Angebot hat. Der fährt meiner Einschätzung nach sehr gut mit seinem Geschäftsmodell und hat inzwischen auch einen gewissen Bekanntheitsgrad erreicht. (Ich selbst habe dort auch schon BB bestellt, als mich die Metzger in meiner Umgebung nach der Frage nach Beef Brisket nur angesehen haben wie ein Schubkarren.) Auf clickandgrill gekommen bin ich durch Empfehlungen hier im Forum. So haben die halt das Geschäft mit mir gemacht, obwohl ich sehr wohl regional kaufen wollte. Ich hab nur ehrlich gesagt weder Zeit noch Lust, tagelang regional auf gut Glück Metzgereien abzuklappern in der Hoffnung, vielleicht mal jemanden zu finden, der mit dem Begriff "Beef Brisket" etwas anfangen kann.

Die meisten Konsumenten erwarten halt meiner Meinung nach heute schnellen, einfachen und unkomplizierten Zugriff auf die gewünschte Ware. Sie wollen sich großteils nicht mit google-Suchen aufhalten, die keine richtig verwertbaren Ergebnisse bringen, sie wollen sich nicht mit Listen abgeben, die auch viel Ausschuss enthalten, den sie manuell filtern müssen (deine Liste z.b. enthält auch etliche Erzeuger, die mir als Fleischinteressent gar nichts nützen, weil sie nur Obst/Gemüse anbieten) und erst Recht ist ihnen die Hemmschwelle viel zu groß, wegen "ein paar kg Fleisch" den nächsten Bauern persönlich anzusprechen.

Long story short: Meiner Meinung nach sind es die Erzeuger, die viel zu wenig auf sich aufmerksam machen. So viele Konsumenten wie wohl nie zuvor wären bereit, regional zu kaufen und für Qualität mehr Geld auszugeben. Sie wissen nur oft nicht, wo. Und die Eigeninitiative geht halt heutzutage oftmals über 1-2 Google Suchen nicht hinaus.
 
Hier gibt es sehr wohl einige Leute, die ihr Fleisch beim örtlichen MDV oder Bauern kaufen. Ich habe auch das Glück, mein Schwein aus eigener Aufzucht bei meinem Metzger zu bekomnen und die haben auch eine schöne Fettschicht - beste Qualität zum anständigen Preis, ebenso Rind, schön gereift - und Angusrind, wo die Tiere auf der Weide rumlaufen. Lamm ebenso ....
Wenn du selber vermarktest, dann trag dich doch in die Liste dafür ein - da gibts hier sicher Leute, die gerne mal bei dir vorbeischauen.

edit - ich sehe, du hast dich bereits eingetragen hier in die Direktvermarkter
 
Ich versuche, mein Fleisch von regionalen Direktvermarktern zu beziehen und das klapp recht gut. Es ist allerdings schon mühsam und dann komme ich teilweise auf den Hof und bekomme bei einem 10-kg Mischpaket einfach einen großen Beutel mit verschiedenen Stücken Fleisch in die Hand gedrückt. Mal abgesehen daovn, dass die Zuschnitte im BBQ-Sinn schlecht sind, sind (damit kann ich leben), habe ich keine Ahnung, was welches Stück ist und kann demnach nur raten, was ich daraus zubereiten kann.

Fazit:

Es ist in den meisten, insbesondere den ländlcihen Gegenden, möglich Fleisch vom Direktvermarkter zu beziehen

Es ist aber auch so, dass dort meistens nur die Haltung und Aufzucht gut sind. Bei der Vermarktung und der Verarbeitung hört es dann meistens auf.
 
Ich habe hier am Niederrhein eine neue Quelle eines Landwirtes (Horst in Straelen) aufgetan und stimme @hausschlachter in allen Punkten zu. Bevor ich mir Kobe-Fleich o.ä. einfliegen lasse, kaufe ich lieber vor Ort. Hier weiss ich alles über die Herkunft, kann mich informieren, darf in die Ställe, sehe die Viecher auf der Weide, habe rundum ein gutes Gewissen und unterstütze die Landwirtschaft in meiner Gegend.
Ich wüsste gerne mehr über die Quellen in meiner Region, und da gebe ich @Ho Shi recht, es ist schwierig diese zu finden. Ein bisschen mehr PR täte der Branche gut.
 
J.M.F. schrieb:
Ich versuche, mein Fleisch von regionalen Direktvermarktern zu beziehen und das klapp recht gut. Es ist allerdings schon mühsam und dann komme ich teilweise auf den Hof und bekomme bei einem 10-kg Mischpaket einfach einen großen Beutel mit verschiedenen Stücken Fleisch in die Hand gedrückt. Mal abgesehen daovn, dass die Zuschnitte im BBQ-Sinn schlecht sind, sind (damit kann ich leben), habe ich keine Ahnung, was welches Stück ist und kann demnach nur raten, was ich daraus zubereiten kann.

Fazit:

Es ist in den meisten, insbesondere den ländlcihen Gegenden, möglich Fleisch vom Direktvermarkter zu beziehen

Es ist aber auch so, dass dort meistens nur die Haltung und Aufzucht gut sind. Bei der Vermarktung und der Verarbeitung hört es dann meistens auf.
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wenn du hier ein Mischpaket kaufst, wirst du wohl wenig Zuschnitte für BBQ finden. Wobei meine Bäuerin Flank, flat iron und auch haning tender schon für mich bereit hielt. Habs halt so bestellt.
Da gehts auch sehr sauber mit der Schlachtung, abhängen und zerlegen zu. Ich bekomme bei 10 kg - 2 Beutel - in einem ist eher Kochfleisch, Hackfleisch usw - beim anderen die Bratenstücke - Lende usw. - Klar, ein bissl Kentnisse braucht man schon, um die einzelnen Stücke zu bestimmen, das gelingt mir auch nicht immer einwandfrei.
 
Direktvermarkter nutze ich über diverse Wochenmärkte. Diese werden, meiner Meinung nach, sehr gut angenommen. Natürlich gehört hier auch entsprechende VerMARKTung dazu z.B. in dem ich den potentiellen Kunden aufzeige, wie ich züchte, wie die Tiere aufwachsen - evtl. verbunden mit Angebot einer Vor-Ort-Überzeugung.
 
Servus!

Hausschlachter, ich geb dir völlig recht und würde das gern unterstützen. Hier bei München stoße ich da nur auf zwei große Probleme:
1.: Immer wieder erzählen mir auch die lokalen Metzger: Die Kuh muss bis zu einem bestimmten Alter geschlachtet werden in Deutschland. Deshalb entwickelt das Fleisch nicht so einen vollmundigen Geschmack. Deshalb könne man keine Steaks zu dieser Qualität anbieten. (Gut, ob das so stimmt sei jetzt mal dahingestellt...)
2.: Und Hauptproblem: Der Zuschnitt. Frägt man nach einem Porterhouse oder nur nach einem T-Bone ist man teils baff, was man unter die Nase gehalten bekommt. (Von einem Flanksteak mal ganz zu schweigen - da schaut die Fleischereifachverkäuferin meist dümmer als die Kuh selbst.) Selbst WENN man mal einen Metzger gefunden hat der sich auskennt stößt man meist auf Ablehnung: "Nee, wenn ich die Kuh so zerlege bleibt mir ja ein ganzer Haufen übrig, den ich nicht verwenden kann. Das ist mir zu risikoreich".

Nun ja, das sind so die Problemchen an denen ich hier leider meist scheitere...
Daher bleibt oft nur die Importware aus den USA.

Schöne Grüße,
Jan
 
@holledauerin Das geht ja gar nicht ... Mein Landwirt hat nicht nur jede vakuumierte Tüte beschriftet, sondern erklärt beim Umladen des Haushaltpaketes in meine Körbe noch einmal jedes Stück und auch wie und wofür ich es verwenden kann.
 
enno - bei uns ist das anders, aber ich kenn fast alles, also kein Problem, es ist auch noch nicht vakuumiert, weil ich mir das selber in passende Portionen schneiden möchte

ich kann auch bestimmte Teilstücke ordern nach Wunsch
 
holledauerin schrieb:
wenn du hier ein Mischpaket kaufst, wirst du wohl wenig Zuschnitte für BBQ finden. Wobei meine Bäuerin Flank, flat iron und auch haning tender schon für mich bereit hielt. Habs halt so bestellt.
Da gehts auch sehr sauber mit der Schlachtung, abhängen und zerlegen zu. Ich bekomme bei 10 kg - 2 Beutel - in einem ist eher Kochfleisch, Hackfleisch usw - beim anderen die Bratenstücke - Lende usw. - Klar, ein bissl Kentnisse braucht man schon, um die einzelnen Stücke zu bestimmen, das gelingt mir auch nicht immer einwandfrei.
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Ich kenne einen Züchter von Galloway - da kann ich einzelne Stücke bestellen oder Mischpakete. Egal was ich bestelle, die Fleischstücke sind extra verpackt und beschriftet.Außerdem wird das Fleisch 2 Wochen abgehangen und ich kann es bei ihm auch noch 2-4 Wochen in seinem Kühlhaus im Vakuum reifen lassen Passt. So stelle ich mir das vor. Da kaufe ich regelmäßig ein, obwohl ich dafür insgesamt 140 km fahren muss.Besondere Zuschnitte bekomme ich da aber nicht und die Zuschnitte die ich bekomme sind im Vergleich zu einem guten Schlachter nicht immer toll. Das wurde mir bei Beiträgen hier iu Forum auch immer wieder bestätigt. Insgesamt aber ein toller Lieferant.

Neulich habe ich Bison gekauft und da bekomme ich einen Beutel mit 10kg Fleisch drin. Kein Ahnung, was das für Stücke sind. Ich habe dann auch angemerkt, dass es gut wäre, wenn die einzeln verpackt und beschriftet wären. Die Dame meinete, das sei ihr zu viel Aufwand und man sieht ja schon was es ist. Zu Hause habe ich das Paket aufgemacht und es waren teilweise katastrophale Stücke drin - unmögliche Zuschnitte. Außerdem war das Flesich ganz frisch, also nur 10-15 Tage am Stück abgehangen. Ich bin deshalb insgesamt nicht unzufrieden mit dem Kauf, weil ich mich echt darauf freue, Bison zu probieren und das schon irendwie vergrillt bekomme, aber das meine ich mit unprofessioneller Vermarkung und Verarbeitung.Die haben auch keine Homepage oder so.

Wenn ich hier zeilweise Zuschnitte von Metzgern sehe, die sich auf BBQ spezialisiert haben oder die normalen Zuschnitte, wie ich sie von meinem MdV in der Auslage kenne, da sind alle Direktvermakrter die ich bisher kenne weit von entfernt.

Aktuelle habe ich noch einen Direktvermatker mit Wollschweinen und einen mit rindern angemailt und ein 10-kg bestellt (da gibts keinen einzelknen stücke) und hoffe, dass es da besser ist oder wneigstens so gut wie bei meinem Galloway-Züchter.
 
wichtig ist, dass man zufrieden ist mit dem, wo und was man kauft. Ich bins. Mit Fleisch befasse ich mich schon lange und auch gerne - mein MDV , wo ich die Schweine kaufe, vakuumiert auch und beschriftet, aber im Grunde genommen brauch ich das nicht. Da kriege ich auch die typ. BBQ Stücke, Flank Bavette, flat iron (muss ich aber selber parieren) Tri tip usw.
er lässt seine Rinderhälften mind. 3 Wochen abhängen Teilstücke davon wie - Lenden, T-Bone usw - bis 12 Wochen. Ich bin also rundum gut versorgt.
Angus vom Bauern hängt bei uns 2 Wochen am Stück, dann wird es zerlegt.
 
glaubt ihr jeder Metzger kennt bbq schnitte ausdrücke und weiß was sache ist....... ich kenne auch längst nicht alles.......ABER.....bei mir ist der kunde beim zerlegen willkommen und kann mir sagen was er wie möchte.....
 
hausschlachter schrieb:
glaubt ihr jeder Metzger kennt bbq schnitte ausdrücke und weiß was sache ist....... ich kenne auch längst nicht alles.......ABER.....bei mir ist der kunde beim zerlegen willkommen und kann mir sagen was er wie möchte.....
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Nein, sicher nicht, eher die Minderheit kennt es und die haben es aber erkannt, dass die Kunden das haben möchten. Ich habe einige Metzgereien abgeklappert, bis ich endlich ein Flank bekam. Im Grunde genommen wäre es doch einfach, man nimmt ein Bild zur Hand,wo der amerk. Zuschnitt zu sehen ist, dann kann das jeder Metzger. Ob sie es wollen, steht auf einem anderen Blatt.
 
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