Pulled Beef aus dem WSM 5kg Rindernacken

[Rauchteufel]

Hallo,

Heute startet mein erster Versuch Pulled Beef aus einem 5kg Stück Rindernacken.

Geräuchert wird mit Kirsch Chunks.

Da die Marinade Spritze nie zum Einsatz kam, habe ich den Nacken heute mal injiziert.

Dazu wurde Rinderfond mit etwas Rub aufgekocht.

 

[dmvm]

Da setz ich mich dochmal dazu

 

[PeterPan69]

Ich bleib auch mal hier dabei! Pulled Beef ist immer klasse!

 

[Frank]

Ok .... Um 3 in der Früh kann man sowas mal essen.

 

[Rauchteufel]

Hallo,

Ok .... Um 3 in der Früh kann man sowas mal essen.

Ich habe mit ca 20h geplant.

3 Uhr wäre schlecht, dann habe ich ein Problem.

 

[Frank]

Also hast du Dein Pb ohne einpacken geplant.
Finde ich schwierig, da weiß man nie wann man essen kann.

Für 20 Uhr Abendessen, hätte es mit einpacken gereicht, wenn Du morgen früh um 10 aufgelegt hättest.

 

[Rauchteufel]

Hallo Frank,

Ja, ohne einpacken geplant.

Gegessen werden soll morgen Mittag zwischen 16 und 18 Uhr.

Man kann das gute Stück ja noch ein paar Stunden warm halten.

Sollte es wirklich die Nacht irgendwann fertig werden, muss ich es halt pullen und morgen Mittag aufwärmen.

Das war allerdings nicht der Plan.

 

[Rauchteufel]

Hallo,

Langsam wird es Zeit für ins Bett.

WSM läuft konstant.

KT war seit 2h auf 68 Grad, soeben um 1 Grad abgefallen.

Habe im Schlafzimmer keine Verbindung zum iGrill, aber der WSM macht das schon.

 

[Rauchteufel]

Moin,

9h später und die Kerntemperatur steht immer noch bei 67 Grad.

Habe es schon mit einem zweiten Fühler gegengecheckt.

Naja, 6h kann er noch gehen.

 

[Frank]

9h später und die Kerntemperatur steht immer noch bei 67 Grad.

Und das Fleisch wird sehr trocken.

Deshalb einpacken. Das hat nur Vorteile.

1. Das Fleisch trocknet nicht aus.
2. Es wird zeitlich planbar.
3. Man muss sich die Nacht nicht um die Ohren schlagen.

 

[Maddin77]

es kann doch keine 9h kein einziges Grad steigen

 

[MaFra]

es kann doch keine 9h kein einziges Grad steigen

Doch, kann es. Das hatte ich auch schon - möglicherweise ist die Temperatur sogar zwischendurch gefallen darum nur noch Butcherpaper und einpacken.

 

[dmvm]

Und hat sich mittlerweile was getan?

 

[Rauchteufel]

Hi,

Nach 23h habe ich den Nacken mit 86 Grad KT vom WSM herunter genommen und gerupft.

Zu meinem Erstaunen, war das Beef noch saftiger als gedacht.
Als ich heute Morgen den öffnete und das Stück sah, machte es irgendwie einen trockenen Eindruck.

Nach dem pullen wurde es noch mit Schwarzbier und BBQ Sauce durch gemischt.

Es war trockener als Pulled Pork aber OK.

Perfekt war es aber noch lange nicht ....

Hier noch ein paar Bilder ...

 

[dmvm]

Schaut doch gut aus!
Und es ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen.

 

[Tacitus]

Kann das an der Injektion liegen? Dass das Fleisch so lange "schwitzt", dadurch abkühlt und ein enorm langes Plateau entsteht?

 

[Rauchteufel]

Hi,

Kann das an der Injektion liegen? Dass das Fleisch so lange "schwitzt", dadurch abkühlt und ein enorm langes Plateau entsteht?

Das würde mich auch mal interessieren.

Über 9h sind schon eine lange Zeit.

 

[smittie]

Was war das den für ein Fleisch? Injektion bei pulled Beef halte ich für totalen Wahnsinn. Rindernacken hat mehr als genug Geschmack von sich aus und brauch keine Injektion.

 

[Frank]

Schade um das schöne Fleisch.

Fehler 1 falscher Brennstoff, mit guter Holzkohle wird es nicht so schwarz.
Fehler 2 falsche Garmethode.

An der Injektion hat es nicht gelegen.
Ob du spritzt oder nicht hat mit der Garzeit nichts zu tun.

Wenn es dich wirklich interessiert, dann schreibe ich dir morgen am PC wie es besser wird.

Heute Abend am Telefon ist mir das zu viel Text.

Evtl. kann das aber heute Abend noch jemand anders übernehmen. @Dodge evtl....

 

[Rauchteufel]

Hi,

Was war das den für ein Fleisch?.

Wie im Thema erwähnt, Rindernacken