Der Vollständigkeit halber.
Den Rub von Jim Goode =>
http://www.thesmokering.com/Recipes/GoodesRub.jsp
hab ich schon öfters eingesetzt. Ich fand ihn immer als etwas zu schwach und
dass er über lange Distanzen zu sehr abbaut. Die Menge wurde grob verdoppelt.
Das war anscheinend die richtige Entscheidung.
Also auf 4-4,5 kg Fleisch:
- 5 EL Rohrzucker
- 4 EL Paprika
- 4 TL Senfpulver
- 4 TL Zwiebelpulver
- 4 TL Knoblauchpulver
- 3 TL Basilikum
- 2 TL Lorbeer
- 2 TL Koriander
- 2 TL Bohnenkraut
- 2 TL Thymian
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL weiser Pfeffer
- 2 TL feines Salz
- 1/2 TL Cumin
Der Rub muss komplett auf das Fleisch.
Am besten vor pudern schon Celophan unter das Fleisch legen.
Die Mobsoße ist von hier =>
http://www.recipedatabase.eu/recipe_1042745_chef_paul_s_brisket_marinade_mop_and_dipping_sauce.php
Chef Paul's Brisket Marinade, Mop, And Dipping Sauce ist eigentlich für Brisket dadacht.
Paßt aber auch sehr gut zu PB. Etwas abgewandelt wurde sie so zubereitet:
- 400 ml Rinderfond
- 150 ml milden Weisweinessig
- 6 EL Worcestersoße
- 1 EL Paprika rosenscharf (Original Chipotlepulver)
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Knoblauchpulver
- 3 EL Zucker
- 1 TL Cumin
- 150 ml Speiseöl
- 150 ml Bier
Allo Zutaten mixen und 5 Minuten aufkochen, abkühlen lassen und dann ...
- 150 ml Jack Daniels hinzufügen.
Ich bin ein alter Spritzer
Die Soße durch ein Haarsieb gießen und in eine Sprühflasche abfüllen.
Das Sediment nicht verwerfen. Beim Vorletzten mobben kommt das mit auf's Fleisch drauf.
Alle 4 h das Fleisch mobben.
Der Rest der Mobsoße wird mit 100 ml Ketchup eingekocht/reduziert,
bis die Soße etwas sämig wird.
Dann die Soße über das gerupfte Fleisch gießen.
23 Stunden, Wahnsinn
und 3 Wetter Taft.
Vielleicht wäre noch ein Stündchen mehr gegangen.... 
und alles wie immer super erklärt. 
