Pulled Beef, ein erster Versuch

[MrEDER]

Nabend zusammen,
ich hab mich die Woche mal dazu entschlossen einen weiteren Klassiker anzugehen und hab mir von nem Hofmetzger in der Nähe ein schönes Zungenstück mit gut 5,5kg besorgt.

Das gute Stück soll am Sonntag nach Kaffee und Kuchen in die Kiste. Geplant ist der Brisket Rub aus dem Weber Standardwerk und eine noch nicht näher geplante Injektion.
Würde mich freuen wenn jemand ein leckeres Injektionsrezept empfehlen könnte.
Und noch ne Frage: Würdet ihr moppen und wenn ja, womit?

Schönen Abend noch!

 

[BBQ_FAN_01]

Hallo, wenn Du Pulled Beef machen möchtest (und am Sonntagabend noch essen), solltest Du etwas mehr Zeit einrechnen, würde schon am Sonntagmorgen um 09:00 anfangen, 3h smoken (120grad), dann in Backpapier/Alu oder Butcherpaper einpacken zusammen mit etwas Rinderfond und noch mindestens 4-6 Stunden weiter auf dem Smoker am besten in einer Edelstahlschale lassen (140-150grad) bis KT >90.
Moppen braucht es da nicht. Wenn Du moppst und jedesmal den Deckel anhebst wird die Gardauer um jeweils 1/2 Stunde (Richtwert) verlängert. Als Injektion könntest Du z.B. die Mischung 1 Tasse Cola/1 Tasse Rinderfond nehmen.

Ohne Einpacken kann es schnell mal 10-15h oder länger dauern, bis Du auf 90grad KT bist. Wenn Du da zusätzlich noch alle Stunden moppst eher noch länger.
Trotzdem hier noch einer meiner Lieblingsmop.

400 ml Bier
150 ml Apfelessig
100 ml Pflanzenöl
2 EL Worcestershire Sauce
1 fein gewürfelte Zwiebel
3 fein gewürfelte Knoblauchzehen
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Chilipulver
Die fein gehackten Zwiebel und der Knoblauch werden in einem Topf leicht angeschwitzt, dann kommen die restlichen Zutaten in den Topf und alles wird einmal aufgekocht. Am Ende sollte die Mop Sauce eine leicht zähe Konsistenz haben.

 

[MrEDER]

Coole Sache!
Die Idee ist am Montag zu essen... Hab mich auf 20-24h eingestellt. Wollte auf die Krücke nur im Notfall zurückgreifen. Hätte intuitiv dann mal bei 80° und 95° ein bisschen Mopsauce drauf gemacht. Macht das Sinn? Zeit spielt keine große Rolle. Gegessen wird wenn's gut ist.

Edith sagt: bei 80° und 85° natürlich

 

[MrEDER]

So, gewürzt hätten wir schon mal. Jetzt über Nacht in die Kühlung und morgen geht's weiter.

 

[MrEDER]

Der Braten ist in der Röhre. Bis zum schlafen wird mit Holz gefeuert und danach geht's mit Holzkohle durch die Nacht hoffentlich

Injeziert wurde Rinderbrühe, Cola und Selleriesamen...

 

[MrEDER]

Guten Morgen!
Nach entspannter Nacht, die Kohlenkörbchen halten ca. 4,5 bis 5h, heute morgen mal das Thermometer ins Fleisch gesteckt und siehe da: Es könnte was zum Mittagessen geben

Rund um's Haus riecht es herrlich nach Gegrilltem und optisch ist's auch genial...

Jetzt noch ein bisschen Mopsoße ansetzen und dann kanns bald losgehen...

 

[Chucklow]

Da dann guten Appetit schaut gut aus

 

[Counter_King2]

Man ist das gemein von dir. Ich sitze auf der Arbeit und muss sowas gucken. Ist es denn bis 12:30H fertig dann habe ich Pause.
David

 

[MrEDER]

12:30 wird eng... sind jetzt bei 84°. Denke die restlichen acht brauchen noch 2 bis 3 Stunden, dann noch ne Stunde Ruhe in der Box. Wann ist denn Feierabend?
Würdet ihr jetzt noch moppen? Das Wuki hat sich's nämlich auf Papas Brust bequem gemacht und duldet keine Lageänderung...

 

[MrEDER]

So, nachdem die kleine auch Hunger hatte doch noch die vorgeschlagene Mopsoße angerührt und bei 87°KT aufgepinselt... es wird spannend

 

[Jacklamotta]

sieht ja mega aus...! wenn es so schmeckt wie es aussieht, wirst du deine helle freude daran haben

 

[MrEDER]

Um Viertel nach 3, also nach 19h, hab ich das Stückchen Fleisch bei 91° rausgenommen. Der Hunger war doch groß...
Nach ner dreiviertel Stunde in der Kühlbox wurde dann um vier gepulled und getestet.
Fazit: PB ist meiner Meinung nach mit PP voll und ganz vergleichbar und mit Sicherheit mal ne nette Alternative. Wird sicher wiederholt, dann auch mit nem Schweinenacken als direkten Vergleich.

Nach dem Garen sind von den 5,5kg übrigens rund 3kg übrig geblieben .

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR