• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Pork 2. Versuch - es wird nicht fertig...

J

joerg.t.

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

nachdem mein Pfingst-PP nicht so recht gelungen ist und ich daraus ein PPP Panic Pulled Pork gemacht habe (nach 20h bei 86 Grad runter, geschmacklich super aber sehr trocken), habe ich mich nun erneut dran gewagt.
Der Bericht von essjot traf dabei genau meine Erfahrungen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pfingst-pulled-pork-von-nacken-und-schulter.167195/

Nun wollte ich als einzige Änderung einen Bräter mit Wasser gefüllt auf den Rost legen, damit das Fleisch hoffentlich nicht mehr trocken wird. Ansonsten ist die Geduld gefragt, weil sonst ist mir kein Fehler aufgefallen.

Ausgangssituation:
Fleisch: Schweinehals 2,5 kg
Rub: Rezept aus Weber Grillbibel
Grill: Weber Spirit E310 Premium
Holzchips: Hickory (3 Handvoll) in Räuchereinheit

Diesmal fing ich um 23h am Vortag an, um nicht wieder in Panik zu verfallen ;)
Wohlgemerkt war das der Freitag, 01.06.2012 und das Teil ist Stand jetzt immernoch nicht fertig!!! Nach genau 32h auf dem Grill hat es eine Kerntemperatur von 78 Grad, war vor einer Stunde aber schon auf 80 Grad...
Die Gartemperatur halte ich konstant zwischen 110 und 120 Grad bis auf eine kleine Pause beim Gasflaschenwechsel heute Nacht. Ich will ja keinen neuen Rekord aufstellen, aber die meisten sind doch spätestens nach 20h fertig, viele sogar nach 10 oder 16h.
Was mache ich falsch?! :patsch:

Gruß Jörg

Frisch auf dem Grill:

pp1.jpg


Nach 32h:

pp_nach32h.jpg
 

Anhänge

  • pp1.jpg
    pp1.jpg
    103,7 KB · Aufrufe: 17.579
  • pp_nach32h.jpg
    pp_nach32h.jpg
    102,3 KB · Aufrufe: 17.489
hast Du dein Thermometer mal gecheckt ob das ok ist ??
 
ich würde auch erst mal das thermometer checken bzw eins zum vergleichen falls vorhanden hernehmen
 
Hi,

ja ich habe gestern nach 20h einen Vergleich gemacht, Thermometer ist ok.
Jetzt ist die KT auf 74 Grad runter, Garraum 112 Grad...
 
Fang mal irgendwo am Rand an, mit einer Gabel testweise etwas zu "zupfen" und schau's Dir an. Ich habe auch das Thermometer im Verdacht...
Oder war vielleicht auch letzte Nacht schon mal die Flamme aus ?
 
Hm, das Thermometer habe ich nach 24h geprüft, war richtig soweit.
Also bis 24h war die Flamme nie aus, irgendwann zwischen 24h und 27h ging die Gasflasche leer und ich musste die Pulle wechseln. Da war die Flamme ne kurze Zeit aus weil ich es nicht sofort mitbekommen habe.
Aber nach 24h hätte das Teil doch schon fertig sein sollen, oder?

Gruß Jörg
 
70 Grad Kerntemperatur, ist weiter gefallen... bin kurz davor die Lust zu verlieren. Meint ihr das bringt noch was, oder runter mit dem Ding?
 
Ich würde erstmal die GT hochfahren (130°).
Schadet dem Fleisch nicht, und Du siehst wie die Thermometer reagieren.

Gruß
Jürgen
 
Tut mir echt Leid, und kommt mir auch komisch vor...
GT immer noch über 110?
Würde auch auf 130 hochgehn...schau, was passiert.
Und mach mal die Schale weg. Ich stell die immer unten auf die flavor bars,
dann bekommt das Schweinchen von unten besser Wärme.
Durchhalten...

Gruß
 
Wenn ich das Bild nach 32 Stunden sehe...
da stimmt definitiv was mit der Temperatur nicht.
 
Durch die Erhöhung der GT auf ca. 130 Grad ist jetzt die KT wieder am steigen, jetzt sind es 74 Grad. Weiß auch nicht was ich falsch mache, Thermometer hatte ich ja geprüft?!
 
Nach 32 Stunden sollte das anders aussehen.
Mein erstes PP war auch nicht einfach, habs vor lauter Panik wegen wartender Gäste im BO fertig gemacht. War aber Silvester und eisekalt und ich hatte nur die kleine Pipibüchse.
Die Blödphase dauert sicher auch eine gewisse Zeit, aber das ist zu lange, denk ich mal.
Schau mal in meinen Fred, http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-pulled-pork-zu-sylvester.157573/
ich hatte da sehr viel Hilfe bekommen.

Andreas
 
Zurück
Oben Unten