Pulled Pork aus dem XXL mit oder ohne Wasser

[PrivateJoker]

Moin moin,

ich will am Samstag Pulled Pork aufm XXL machen.
Bei vielen lese ich dass sie Wasser in die Wasserschale machen.
Ich mache zum ersten mal PP im XXL und stelle mir nun die Frage ob es
wirklich notwendig ist mit Wasser zu arbeiten.
Was sagt ihr dazu? Ist Wasser außer zum Temperatur regeln notwendig oder kann man
es auch ohne Wasser machen?

 

[DryAgedTofu]

Durch das Verdunsten des Wassers trocknet das Fleisch nicht so aus. Deswegen würde ich es mit machen.

Gruß aus der Kurpfalz und viel Erfolg! Ich kann mich noch gut an mein erstes Pulled Pork erinnern.

 

[PrivateJoker]

Durch das Verdunsten des Wassers trocknet das Fleisch nicht so aus. Deswegen würde ich es mit machen.

Gruß aus der Kurpfalz und viel Erfolg! Ich kann mich noch gut an mein erstes Pulled Pork erinnern.

Ist ja nur die Entjungferung auf dem Portland.
In der Kugel habe ich schon des öfteren PP gemacht und immer ohne Wasser.

 

[PP-Junky]

Also ich mach immer mit Wasser. Gibt für mich erfahrungsgemäß das bessere/saftigere Ergebnis. Und zusätzlich wird die Temperatur grad in den El Fuegos konstanter. Kannst die schale auch wie manche mit Sand füllen dann hast einen noch besseren Wärmepuffer....

 

[Frank]

Wie ist das PP denn geworden ?
Wieviel Fleisch hattest Du denn im XXL ?
Mit oder ohne Wasser im Schrank ?
Danke für Deine Hilfe.

 

[PrivateJoker]

Also ich hatte vor 2 Wochen 17 kg Nacken im XXL und habe es ohne Wasser gemacht.
Und was soll ich sagen, es war super lecker und echt saftig.
Temperatur lief auch stabil. Man brauch also weder Wasser noch Sand, alles Mumpitz.

 

[BBQStar4]

Ich habe beim Nacken auch kein Wasser genommen und das Ergebnis war sehr lecker.

 

[staatsburger]

Ich nutze über der Räucherschale einen GN-Behälter mit Wasser gefüllt, allein schon um den Saftaustritt vom Fleisch aufzufangen. Das Wasser in der Schale sorgt auch dafür, dass sich das alles in dem Behälter nicht so „einbrennt“. Am Ende ist dann darin auch schon einiges verdunstet und stellt, wenn man möchte sogar eine Saucengrundlage dar. Habe auch schon das Pork gepulled und anschließend genau diese Sauce dazu gegeben. Funktioniert super und ist geschmacklich absolut tutti.

 

[mz4]

Ich nutze über der Räucherschale einen GN-Behälter mit Wasser gefüllt, allein schon um den Saftaustritt vom Fleisch aufzufangen.

Kurze Frage dazu.
Den großen GN 1/1 Behälter direkt unter dem Fleisch also in der Räucherkammer oder unten in der Brennerkammer wo normal Chips + Wasserschale sind (GN 1/2 1/4?)

 

[Fiz]

Schon alleine um den Grill nicht so sehr einzusauen habe ich auf der unteren Schiene einen flachen GN-Behälter mit Wasser.

 

[staatsburger]

Benutze den normalen Portland, also keinen XXL - wobei der Einsatzanspruch so einer Schale ja gleich bleibt. Der Behälter ist ein GN 1/2-65 mit den typisch abgeflexten, hinteren Ecken und sitzt über der originalen Räucherschale. Der Behälter schließt mit seiner Oberkante am vorderen Steg (oberer/unterer Türanschlag) ab. Das Behältervolumen ist für vorab als Wasserreservoire und anschließend Saftauffang optimal. In der Räucherschale steht ein halbierter Ikea-Besteckkorb namens Ordning mit ca. 4cm „nachgepimpten“ Füßen. Dadurch findet der Abbrand der Chips sauber, gleichmäßig und vor allem restlos statt. Parallel liegt auch in leichter Schrägstellung eine Räucherröhre bei, in welcher Pellets für eine schön lange Räuchertätigkeit sorgen. Mit den Holzarten spiele ich immer ein wenig rum. Letztens hatte ich im Ordning Apfelchips und in der Röhre Buchenpellets mit minimalem Hickorypelletanteil dazu. Die Räuchernote des PulledPorks war sehr gut und nicht zu intensiv. Ausschließlich Hickory ist, finde ich, manchmal schon sehr intensiv.

 

[PrivateJoker]

Schon alleine um den Grill nicht so sehr einzusauen habe ich auf der unteren Schiene einen flachen GN-Behälter mit Wasser.

Anhang anzeigen 1749701

So mache ich dass auch, nur ohne Wasser in der GN.