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Pulled Pork mal anders?

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ricroc87

Militanter Veganer
Hi

Ich bin neu im Grillbusiness und habe heute Pulled Chicken gemacht, ohne Rauchphase die ich weggelassen habe, hat die ganze Geschichte 1 Stunde gedauert.

Als nächstes würde ich gerne mal Pulled Pork probieren - Um der Menge wegen wollte ich erstmal Abstand von einem "kompletten Nacken" nehmen und das ganze erstmal mit 2-3 Nackensteaks für mich und meine Frau antesten.

Vorgesehensweise wäre wie bei meinem PC - Fleisch rubben, scharf angrillen und danach bei 150 Grad indirekt anziehen lassen - für etwa 45 Minuten. Anschließend dann in eine mit Flüssigkeit und Gemüse versehene und verschlossene Form und weitere 45 Minuten "dampfen".

Wäre die Möglichkeit gegegeben und ratet ihr Profis mir davon ab?

Liebe Grüße
Ric.
 
Also, wenn ich richtig verstehe, willst Du die Nackensteaks zunächst 45 min bei 150 Grad so richtig schön furztrocken grillen, um sie danach 45 min lang in Gemüsematsch zu legen. 🤔

Hört sich Bombe an, macht Sinn und wird sicher sagenhaft schmecken.

Kleiner Tipp: mach‘s nur für Dich und schick Deine Frau in irgendeine Burgerbude, damit sie was gescheites zu essen bekommt.
 
Nicht ärgern. Ich würde das Fleisch tatsächlich nur kurz anbraten und dann mit etwas Brühe in einem Schmortopf/Cocotte gut 2-3 Stunden schön vorsichtig köcheln lassen. Funktioniert sehr gut, es fehlt halt nur der Rauchgeschmck. Mit etwas geräucherter Paprika lässt sich das etwas abmildern. Du entgehst auf jeden Fall so der Austrocknung des Geflügels.
 
ricroc87 schrieb:
Thread kann zu und für mich die Erkenntnis das ich meine Fragen lieber für mich behalte.
Zum Vergrößern anklicken....
Lass dich von paar dummen Kommentaren nicht entmutigen. Probier dein Projekte aus und lass uns daran teilhaben. Im Endeffekt muss es dir und deiner Frau schmecken.
Und es gibt keine dummen Fragen sondern nur dumme Antworten. :anstoޥn:
 
Hallo Ric,
ich sehe dass ganau wie @Winki, lass Dich nicht entmutigen. Dumme/gedankenlose Antworten gibt es leider immer mal.
Lass Dich davon nicht täuschen oder abschrecken. Das hier ist ein ganz toller Haufen. So viel Wissen und Erfahrung findest Du nicht oft. Egal zu welchem Thema, hier wird Dir geholfen. ABER ich muss Dich warnen.... Dies hier ist eines der teuersten Foren der Welt!!!! Du suchst mal kurz nach einer Anregung was Du Dir und Deiner Liebsten brutzeln willst..... Drei Stunden später weißt Du nicht wie Du ohne einen Wokbrenner oder einen Pizzaofen bisher leben konntest. Klingt komisch, ist aber so UND ich liebe die Leute hier dafür :muhahaha:

Zurück zum Thema:
Ich bin jetzt auch nicht der Profi beim PP, ABER Dein Setup klingt für mich auch nach einem sehr trockenen Ergebnis. Du hast oben geschrieben, dass Du erstmal klein anfangen willst und nur 2 - 3 Nackensteaks nehmen willst... WARUM??? PP lässt sich sehr gut portioniert einfrieren, und Fleisch am Stück trocknet auch nicht so schnell aus wie Scheiben.

Das wichtigste aber ist, bleib dran und mache Deine eigenen Erfahrungen, die Du dann gerne hier teilst:prost:
 
Grundsätzlich kannst du es machen.
Nackensteaks werden auch über längere Zeit, über Glut zubereitet.
Allerdings dann nicht in Sauce geschmort.

Bei Pulled Chicken, was oft mehr einem Ragout ähnelt als einem Grillgericht, bleiben auch diverse Weisheiten aus.
Und Applaus ist sicher.

Ich würde allerdings den Nacken im Stück lassen und ihn über längere Zeit zubereiten.
Du verlierst jede Menge an Gewicht.
Vom Ausgangsmaterial bleiben ca. 2/3 übrig.
Es können natürlich auch 3/4 sein.
Für die, die mit der Federwaage kontrollieren.

Um die Konsistenz zu erreichen, braucht es einfach Zeit.
Du kannst ihn zuerst am Grill mit Zugabe von Rauch (Pellets, Chips, etc) Farbe und Geschmack annehmen lassen und ihn dann verpackt fertig machen.
Dutch Oven oder ähnliches Gefäß, ist eine Möglichkeit.
Alufolie oder ähnliches wäre eine andere Möglichkeit.

Für den Dutch:
Gemüse jeglicher Art, verwende ich wenig bis kaum.
Wenn dann eher so wie bei einem Saucenansatz.
Das kommt allerdings am Ende weg und wird nicht eingearbeitet.


In Folie
Kommt das Fleisch
Bourbon wenn mir danach ist
Butter nicht zu viel
Rub und etwas Sauce
Brauner Zucker
 
ricroc87 schrieb:
Thread kann zu und für mich die Erkenntnis das ich meine Fragen lieber für mich behalte.
Zum Vergrößern anklicken....
Nicht ärgern lassen. Leider wird deine Idee nicht aufgehen und es wäre schade um die Nackensteaks.
Möchtest du oder kannst / darfst nicht smoken bei euch ? Was für einen Grill hast du denn zur Hand ? Hast du evtl. einen Dutch Oven (da geht das auch drinnen) ?
Wenn für 2 Personen, nimm zumindest einen kleinen Nacken. 1 - 1,5kg. Soviel ist das am Ende gar nicht. ;)
 
Hey,

versuche es ruhig. Nur Anstatt steaks kannst du dir doch auch ein 500-600 gr stück von einem Nacken schneiden lassen. Ich denke das wird besser funktionieren.
 
Warum sollte ich auch aufgeben?
Auch wenn ich weiß, das es dumme Kommentare gibt regt mich sowas auf. In solchen Fällen sollten sich diejenigen einfach ihren Teil denken und den Schnabel halten und denjenigen in sein Verderben rennen lassen. Aber war schon immer so - Internet-Rambos. :-)
 
ricroc87 schrieb:
Nein, nein. :-) ich werde meine Gedanken und Fragen vermutlich für mich behalten, aber sonst ist es schon hilf- und ideenreich!
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Du kannst hier alles fragen.
Ich stell selber gerne dumme Fragen.
Denk da nichts ich wollte auch schon ein Flanksteak parieren. Und habe gefragt ob ich ein leicht gefrorenes Flanksteak noch essen kann 🤭

Ich habe 12 Jahre gebraucht um den Sinn von Kohlekörbe zu verstehen. Also bist du bei mir in bester Gesellschaft 😄
 
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