• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Pork nur noch mit Krücke

Meteora 360 schrieb:
Habs befürchtet! :D
In 3 Wochen steht Geburtstagsbesuch an und ohne Krücke werde ich es zeitlich nicht schaffen. Teste es dann mal mit Papier!
Zum Vergrößern anklicken....


Also wir sind ja hier unter uns......

Die "Kruste" bei einigen PP, die ich hier schon gesehen habe, ist richtig schwarz und bisweilen auch brockig/ hart /trocken. Auf Deutsch: Verbrannt und mit Sicherheit ungesund. Gerade PP und BB liegen am längsten im Smoker. Ein schönes Schwelfeuer (Smoker müssen ja rauchen :puke2:) über Stunden ergibt reichlich Giftstoffe aus den halbverbrannten Rauchgasen...Und das kondensiert supergerne auf dem Fleisch.

Mahlzeit!!!
 
baser schrieb:
Ich mache am Mittwoch über 100kg PP, wieviel Klammern ich da wohl brauchen würde:patsch:. Leute ich kann euch echt nicht verstehen, sowas braucht kein Mensch. Sowas kommt davon wenn .... Was ins Netz stellen, einfach nur bescheuert. Einfach doppelt einschlagen im Papier reicht völlig aus.Verschluss nach unten und gut ist.
Zum Vergrößern anklicken....
100%ige Zustimmung! Es kann so einfach sein!
 
DerHoss schrieb:
Apfelsaft im Papier ? Da wird was verwechselt. Ribs mit pp
Zum Vergrößern anklicken....

Hab ich vor ein paar Jahren mal gemacht. Quasi PP 3-2-1... finde leider den Bericht dazu nicht, sofern ich einen eingestellt hatte.

Es war zwar lecker, gab auch ne schöne Soßenbasis dazu und wurde von den Gästen verputzt. Nur wars IMHO kein PP. Genauso stelle ich mir das Krückenergebnis auch vor. Wenn ich schon lese, dass die Kruste fehlt... Die Qualität wird einem auf Dorffesten und Weihnachstmärkten als PP verkauft. Wers mag...
Wenn ich PP mache, dann will ich auch ein ehrliches haben. Da gehört dann die durchwachsene Nacht dazu. :)
 
homer2.0 schrieb:
Hab ich vor ein paar Jahren mal gemacht. Quasi PP 3-2-1... finde leider den Bericht dazu nicht, sofern ich einen eingestellt hatte.

Es war zwar lecker, gab auch ne schöne Soßenbasis dazu und wurde von den Gästen verputzt. Nur wars IMHO kein PP. Genauso stelle ich mir das Krückenergebnis auch vor. Wenn ich schon lese, dass die Kruste fehlt... Die Qualität wird einem auf Dorffesten und Weihnachstmärkten als PP verkauft. Wers mag...
Wenn ich PP mache, dann will ich auch ein ehrliches haben. Da gehört dann die durchwachsene Nacht dazu. :)
Zum Vergrößern anklicken....

Jeder wie er will. Wenn die Kruste nach vielen Stunden sozusagen "gewürz-karamellisiert" ist - und nicht schwarz verbrannt: Alles gut.
 
Gibt ja auch Leute die behaupten Würstchen müssen fast schwarz sein aber ich würde meinen Kindern niemals ein schwarzes PP vorsetzen. So oft wie ich gegrilltes serviere, muss ich schon darauf achten Risiken so gering wie möglich zu halten. Wenn dazu die Krücke dienlich ist, ist nichts verwerfliches daran
 
DerHoss schrieb:
Jeder wie er will. Wenn die Kruste nach vielen Stunden sozusagen "gewürz-karamellisiert" ist - und nicht schwarz verbrannt: Alles gut.
Zum Vergrößern anklicken....

Wir grillen hier - mehr oder weniger professionell, enthusiastisch und mit bisweilen ausgesprochen hochwertigen Equipment. Wir sind ausgestattet mit Temperatursensoren, die einen warnen, sobald etwas in die eine oder andere Richtung geht. Auf unseren Schultern tragen wir einen Kopf, der im Idealfall nicht nur Zierde ist sondern auch mitdenken kann.
Insofern kann man davon ausgehen, dass der durchschnittliche Grillsportler in der Lage ist, sein Gerät derart einzuregeln, dass man die "gewürz karamellisierte" Kruste auch als solche hinbekommt und keine Teuren Briketts erzeugt.

Keine Frage - Krücke ist erlaubt, wer mag. Aber für mich ist es kein Pulled Pork. Meinetwegen US-Bayoranischer Rupfbraten im Weckle... aber nicht Pulled Pork:

(Der Beitrag ist nicht sehr ernst gemeint - aber irgendwie driftet das schon ein wenig ins Absurde ab hier)
Insbesondere, weil ich mittlerweile zu 99% enttäuscht bin, wenn ich irgendwo Pulled Pork bestelle.
 
US-Hessischer Rupfbraten dann aber bitte :-)
 
Also mit dem Butcher Paper habe ich eigentlich trotzdem Kruste.
Läuft ja erst mal paar h ohne Papier.
 
Habe bisher immer nur mit Alufolie geschummelt.
Da ich aber auch auf Alufolie beim Essen verzichten möchte werde ich das Butcherpaper bestellen.

Jetzt meine Frage ist die Zeitersparnis beim Papier genauso enorm wie bei der Folie?
ich denke halt das in der Folie ja garnix entweichen kann und so wirklich ein Wasserdampf entsteht der das Garen imens beschleunigt. Was aber auch die Kruste extrem Aufweicht
wie ist das bei dem ´Papier?
 
Ihr macht mich neugierig.
Das Papier muss ich auch mal probieren
Wie das Essen dann am Ende heisst ist mir egal.
Piepegal. :D
 
Ich hab ne Rolle Papier gekauft, diese steht aber schon seit Monaten bei mir rum weil ich bislang immer genügend Zeit hatte für PP ohne Krücke.
Das läuft so ganz nebenbei über Nacht im Gas-Smoker und wird danach portionsweise vakuumiert und kommt in die Truhe.
Hab noch einen kleinen Vorrat, wenn der weg ist fülle ich den Gas-Smoker wieder mit Nacken voll.
 
Mit dem Papier dauert es länger als mit Jehova.

Hier mal die Erklärung von Spiccy:
1.
Mal wieder Alufolie am Essen und am Grill. Durch den salzigen Rub wird die Folie auch noch schön ausgekocht.
2. Das Fleisch wird zer-kocht. Die Folie, wie auch Backpapier können die Feuchtigkeit nicht ableiten. Somit dämpft
das Material im inneren im eigenen Saft. Die Textur wird nahezu zerstört, die Kruste aufgeweicht und das Fleisch wird matschig.

Der Unterschied zum Butcher Paper:

1.Es ist reines Papier. Keine Beschichtung, kein Alu, keine Zusatzstoffe.
2. Freigegeben für Lebensmittel durch die FDA (Amerikanische Lebensmittelbehörde)
3. Das Fleisch wird nicht zerkocht und gedämpft
4. Die Kruste bleibt BBQ-Typisch knusprig
5. Das Fleisch bleibt Saftig und stabil in der Textur
 
Zwar ausreichend aber es soll ja auch was über bleiben für die Pizza am Tag danach oder den Mitternachtssnack :angel: Denn bei Pulled Pork verhält es sich genau wie mit Hubraum ... man kann nie genug davon haben 8-)
 
Muss ich unbedingt mal testen. Damit kann man sich auch den Minion-Ring sparen mit allen verbundenen Risiken.
Einfach meinen Smokenator voll machen und gut ist.
 
Es gab im Forum schon mal einen Beitrag (finde ihn leider nicht mehr) der ganz auf Jehova oder Papier verzichtet hat. Für die Dampfphase wurden 2 Konics verwendet, von denen einer als Deckel fungierte.
 
Zurück
Oben Unten