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Pulled Pork nur noch mit Krücke

Pandomo schrieb:
Moin Hoss,

mit was besprühst Du?
Wäre nett da Auskunft zu bekommen.
Sonntag will ich nach Deinem Gusto PP mit Butcher Paper machen. :-)

Beste Grüße
Martin
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Hallo,

1/3 Beer 1/3 Apfelsaft 1/3 Apfelessig
 
Moin,

um 10.00h habe ich den AZK angeworfen, um 11.00h ging der Nacken mit 1,9kg bei runden 140°C in den Water Smoker.
Gestern gerubbt mit Butt Glitter Rub und Magic Dust.
Dazu eine Marinade aus Wasser, BBQ Sauce und Chilli C´Sauce eingespritzt, so etwa 150ml.

Nach drei Stunden sieht es nun so aus:
Pulled Pork3.jpg


Pulled Pork4.jpg


Pulled Pork7.jpg


Ich bleibe dran :-)

In etwa 40 Minuten wird verpackt in Butcher Paper.

Beste Grüße
Martin
 

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Nach vier Stunden bei runden 130-140°C:
Pulled Pork17.jpg


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Eingepackt in Butcher Paper:

Pulled Pork19.jpg


Jetzt sind wir bei 68°C KT.
Noch drei Stunden. :-)
 

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hatte ich eigentlich erwähnt was es als Beilage gibt?
Frisch aus dem Beet:
Pulled Pork1.jpg
Pulled Pork2.jpg
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Pulled Pork11.jpg
Pulled Pork12.jpg
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Dazu etwas Öl, Essig, Knofi, Zwibi und die Welt ist dein Freund!
 

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Meiner Meinung nach , hat die Ausgangstenperatur des Grillstücks enormen Einfluss auf die Dauer bis zum erreichen der KT .
Bei Ausgangstemperatur von ca. 7 Grad brauche ich für ein 2,5-3 kg Stück 12vStunden plus /minus 1,5 h , bei Ausgangstemperatur von 20 Grad nur ca. 8 Stunden plus/minus 1,5 h
 
Michael911 schrieb:
Meiner Meinung nach , hat die Ausgangstenperatur des Grillstücks enormen Einfluss auf die Dauer bis zum erreichen der KT .
Bei Ausgangstemperatur von ca. 7 Grad brauche ich für ein 2,5-3 kg Stück 12vStunden plus /minus 1,5 h , bei Ausgangstemperatur von 20 Grad nur ca. 8 Stunden plus/minus 1,5 h
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Wie lange braucht so ein Brocken, um auch im Kern Raumtemperatur zu erreichen?
Hast du tatsächlich mal nachgemessen?

Hier

http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_letting_meat_come_to_room_temp.html

ist davon die Rede, dass so ein Brocken bis zu 10 Stunden braucht, um komplett Raumtemperatur anzunehmen.
So lange möchte ich mein Fleisch nicht ungekühlt liegen lassen.
Die Zeitersparnis wird auch gerade mal mit 20 bis 30 Minuten angegeben.
 
Michael911 schrieb:
Meiner Meinung nach , hat die Ausgangstenperatur des Grillstücks enormen Einfluss auf die Dauer bis zum erreichen der KT .
Bei Ausgangstemperatur von ca. 7 Grad brauche ich für ein 2,5-3 kg Stück 12vStunden plus /minus 1,5 h , bei Ausgangstemperatur von 20 Grad nur ca. 8 Stunden plus/minus 1,5 h
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Na mehr die Temperatur des Gesamtstücks bis in den Kern. Gerade aus dem Kühlschrank gerissen (5°C) ist alles gleich kalt. Ich nehme es meist eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und lege die Stücke nebeneinander auf den Tisch. Vielleicht nicht gerade in die Sonne; aber raus auf jeden Fall.

Bis es aber im Kern 20°C erreicht, wird es Weile auf dem Tisch dauern. Hatte aber schon die Situation das es im Kühlschrank wärmer war als draußen. Dann in der Garage aufwärmen lasssn. Bringt etwas.

Und bitte einpacken bei 72..74 Grad. Trotzdem sind nur 80 grad nach über sieben Stunden schon seltsam.

Na ja. War halt eine Schnecke.

Bei mir wäre das ein Brocken unter 12.. 15 gleichzeitigen Mitstreitern. Der käme dann zusetzt raus nach ca 9 Stunden. Dann ist das egal.

Machst nur einen kann es passieren.

Ist halt Natur
 
Moin,
eingepackt habe ich den Braten bei 68°C.
Dann liefs bei 130-140° GT einfach nicht wirklich weiter.
Keine Ahnung was der am schmollen war. :D

So ist es mir gestern passiert. Beim nächsten Mal gehts wieder anders rum. :-)

Gruß Martin
 
Pandomo schrieb:
Moin,
eingepackt habe ich den Braten bei 68°C.
Dann liefs bei 130-140° GT einfach nicht wirklich weiter.
Keine Ahnung was der am schmollen war. :D

So ist es mir gestern passiert. Beim nächsten Mal gehts wieder anders rum. :-)

Gruß Martin
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Lade mal fünf Gäste mehr ein und mache einen mit und einen ohne. Guter Vergleich
 
Öh, ich meinte schon mit Krücke machen und der nächste ist dann in sieben Stunden soweit.
Wie Du sagtest: "Kommt auch aufs Fleischstück an"
Ich finde das mit Krücke wegen der Soße ganz grandios!
 
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