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Pulled pork + Rippchen bei Schnee und Eis)))

So hier mal das Ergebnis von gestern Abend Pulled Pork war zart von keine Frage alles gut für meinen Geschmack etwas zu schwarz zu rauchig...aber naja

Und die Rippchen die ich gemacht habe haben sehr gut geschmeckt haben sich leicht vom Knochen lösen lassen gebe zu ich hätte die Rippchen noch glacen können mit BBQ Sauce aber Nachts um 1 beim Super bowl hatte ich dazu ehrlich gesagt keine Lust mehr

Naja schade das man hier nicht mehr mitliest und Unterstützt ))) jedenfalls die Rippchen waren richig schön Zart ....

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Zu dem Pulled Pork warum ich das in Jahova Folie gewickelt habe ...das habe ich bei den Sizzle Brothers so gesehen Pulled Pork in 6 Stunden damit werden die Platue Phasen wohl kürzer....
 
also wenn dein PP nach 6 Stunden dermaßen schwarz ist, läuft immer noch etwas schief in deinem Smoker...
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So sahen meine letzten bei ca 75° aus, als sie in Jehova gewickelt wurden. vorne links das was etwas dunkel wurde lag am Rand vom UDS und hat wohl n bisschen viel Hitze abbekommen. Also kann es sein, daß mit deiner Temperatur etwas nicht hinhaut?
 

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fredyausosterwald schrieb:
Hi ja packe den Nacken nach 2 Stunden in Jahova ein das gebe ich zu weil...

Wenn ich den Nacken 3 oder 4 Stunden bislang drauf hatte auf dem Smoker er schwarz war ohne Ende wie man bei mir auch sehen kann...
Zum Vergrößern anklicken....
Wann hast du ihn denn nun eingepackt? Auf den Bildern weiter vorne war er ja noch Meilen weit entfernt von jeglicher Farbe...?
 
:-) Hi Falkon ja also ich habe um 23 Uhr angefangen zu smoken für 2 Stunden im Rauch gelassen dann hat mir die Farbe gut gefallen ...dann in Alu eingepackt und mit Apfelsaft Garen lassen

von ca 4 Uhr morgens bis 18 Uhr Abends bei 100 bis 120 Grad

Ich glaube die Zeit war einfach zu lange....mit ist aufgefallen das ich teilweise die Temparatur auf 140 Grad hoch jagen musste weil der Apfelsaft nicht geköchelt hat ...

Gebe zu hab immer Panik wenn ich es nicht köcheln höre das es dann zu fest wird und nicht zart.......

Nächste mal 6 Stunden probieren))vllt sieht es dann besser aus)
 
Die Ergebnisse sprechen für sich.
 
Wenn der Smoker gut läuft, Temperatur stabil bleibt, kleines sauberes Holzfeuer brennt, Wasserschale gefüllt ist ( die hat im übrigen die Aufgabe die Temperaturspitzen aufzufangen und nebenbei für ein feuchtes Klima in der Pit zu sorgen ) dann kann das Fleisch für ein Longjob ohne Probleme bis zum Schluss ohne Walzallu in der Pit bleiben. Ich wickele nur bei ca. Um die 70 grad ein weil ich kein Bock auf 20h heizen habe. PP geht immer in 6 -8h.
Du packst das Fleisch nach 2 Std ein weil dir die Farbe gefällt? Dann nimm im Rub ein bisschen Liquid Smoke und schmeiß das Fleisch in Backofen. Der kann nämlich die Temperatur halten.
 
fredyausosterwald schrieb:
:-) Hi Falkon ja also ich habe um 23 Uhr angefangen zu smoken für 2 Stunden im Rauch gelassen dann hat mir die Farbe gut gefallen ...dann in Alu eingepackt und mit Apfelsaft Garen lassen

von ca 4 Uhr morgens bis 18 Uhr Abends bei 100 bis 120 Grad

Ich glaube die Zeit war einfach zu lange....mit ist aufgefallen das ich teilweise die Temparatur auf 140 Grad hoch jagen musste weil der Apfelsaft nicht geköchelt hat ...

Gebe zu hab immer Panik wenn ich es nicht köcheln höre das es dann zu fest wird und nicht zart.......

Nächste mal 6 Stunden probieren))vllt sieht es dann besser aus)
Zum Vergrößern anklicken....


Hat deine Tastatur eigentlich kein KOMMA und PUNKT ??? Deine Beiträge lassen sich echt schwierig lesen!
 
Wir schreiben nun Seite vier..
Bei jedem Anderen lehne ich mich zurück und genieße die Show, aber ich kann nicht anders.
Ein Stück Fleisch sieht schlimmer aus als das andere. Da möchte man echt ungern am Tisch sitzen. Ich glaube die meisten Helfer hier wollen deinen Gästen wirklich nur beweisen, dass BBQ nicht weh tun muss. Das kann echt Spaß machen, denn man muss sich für den Stickburner wie Du ihn betreibst Zeit nehmen.
Sehr viel Zeit....

Wir fassen kurz zusammen.
Tips und Lesestoff ohne Ende aber so einen lernresistenten Kollegen habe ich selten miterleben dürfen.

Es ist und bleibt natürlich Dir überlassen wie Du dein Essen zubereitest aber warum ignorierst Du denn so wirklich alles bisher gezeigte ??

Ich lese ständig dämpfen, rib roaster, ganz zart und über Panikattacken vor schwarzem Fleisch. Streich das doch mal alles was Du bisher auf youtube gesehen oder gehört hast. Ein PP legt man nicht in Apfelsaft ein und dünstet es zu tode !
Und ja, fast jedes Smorgericht ist irgendwann einmal zart. Das hat aber nichts mehr mit Grillen oder Smoken zu tun. Dafür gibt es aus Frankreich wunderschöne Gusstöpfe.

Ich bin überzeugt,dass keiner Deiner Youtube Vorbilder mit diesen Ergebnissen in Verbindung gebracht werden möchte.

Bitte... und das meine ich ernst, fang noch einmal ganz bei null an.
Beim Holz, dem Streichholz und dem Smoker. Mach es haargenau so wie Du es hier gesehen hast.

Sieh Dir das Wasserschalensetup von @Dodge an, er deckt es zu 2/3 ab. Sieh dir das Feuer vom @weschnitzbube und seinen 5.0.0 Ribs an. Niggs Brikett, niggs schwarzer Rauch.
Lege diesen Ribroaster vorerst an die Lenkrollen vom Hubwagen damit er nicht wegrollt.

Wenn es dann immer noch nicht annähernd bessere Ergebnisse gibt und Du alles 100% umgesetzt hast muss ich leider sagen.. Entweder ist der Smoker absoluter Schrott oder der Bediener absolut talentfrei.
 
Dem ist nichts hinzuzufügen... leider
Warum dein Fleisch und deine Rippchen zwischendurch wirklich gut aussehen und zum Schluss dann schwarz und unansehnlich werden, weiß ich nicht wirklich, sorry...

Ich habe mich bei meinen Experimenten hier an die Anleitungen gehalten, hat vieles auf Anhieb geklappt, auch wenn ich hier kein Holz zum Feuern verwenden kann, ich nehme gute Gastro-Holzkohle, da raucht nach dem Anzünden nix !

Wird auch nix schwarz.... (meistens, oder es verbrennt *grins...*).

Habe dir am Anfang Mut zugesprochen, es ist wirklich kein Meister vom Himmel gefallen... aber irgend was läuft bei dir falsch! So schwarz...

OK, einfach das Setup ändern, und sich an das halten, was hier viele viele schreiben, dann futzt das auch
LG
 
Für alle erdenklichen Probleme beim Smoken, gibt es im GSV-Forum gute Informationen, man muss sie nur lesen.
Vom Anfeuern, Einbrennen, Temperatur-Regelung, Holz vorwärmen, Holzarten, raucharmes Feuer, ………. bis zu detaillierten Anleitungen, wie BB, PP, PB, Ribs etc. gelingen.
 
Ganz einfach ich habe den Fehler gemacht und das Pulled Pork zu lange gedämpft ganz einfach)

Texas Pulled Pork | Saftiges Pulled Pork in 6 Stunden!! danach bin ich vorgegangen aber habe halt einfach viel zu lange geämpft daher ist es schwarz geworden....


Sehen die Rippchen so schlecht aus? also zart waren sie das kann man nicht anders sagen

Ich habe nur Angst vor diesem 3 Stunden smoken weil alles was ich da raus geholt habe aus dem smoker wirklich sehr dunkel war....ich probiere das aus und außen Hart die Rippchen und innen Zart ...deswegen meine Panik davor

Ist noch kein Meister vom Himmel gefallen...
 
Rübendieb bist ja sehr Lustig hahaha:-):-) :D da möchte man kein Gast sein.....meine Gäste konnten es übrigends auch nicht besser nur mal so....wäre da ein Spruch gekommen hätte ich meinen smoker zur Verfügung gestellt und gesagt...oki besser machen los legt los

ich probiere das so lange weiter mit den Tipps hier im Forum bis es klappt

Und wenn ich vorher 30 Schweinenacken versemmel ...gebe zu mich hat der Ehrgeiz gepackt
 
fredyausosterwald schrieb:
meine Gäste konnten es übrigends auch nicht besser nur mal so....wäre da ein Spruch gekommen hätte ich meinen smoker zur Verfügung gestellt und gesagt...oki besser machen los legt los
Zum Vergrößern anklicken....
Es reicht schon, wenn sie lesen und es umsetzen können, dann sind sie aber ganz sicher besser. :lach:

Da war es schon wieder... die zaaaaaarten Youtube Meister.... :patsch:
 
Ahh verstehe wieso man hier in diesem Forum so extrem arrogant ist aber oki naja kennt man ja....man muss es lernen

Ich schlag mir die ganze Nacht um die Ohren und dann kommt nicht vernünftiges bei raus toll
 
Gott ohh Gott weiss nicht was das mit dem Thema zu tun hat aber oki

Ihr kapiert irgendwie nicht wie ärgerlich es ist wenn man sich arbeit macht ohne Ende und das Ergebnisse enttäuschend ist
 
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