Pulled pork + Rippchen bei Schnee und Eis)))

[fredyausosterwald]

Hallo in Forum ich wage mich jetzt man an Pulled Pork ran und 3 bis 4 stunden vor dem Essen um ca 18 Uhr werden dann die Rippchen gemacht....

Werde mich da an die Anleitung der Sizzle Brothers halten und an Klaus grillt mal probieren....

4:30 Smoker wird angeheizt bei Schnee und Eis

 

[Dodge]

.....bei den Referenzen kann ja nix schief gehen

 

[fredyausosterwald]

So ich regel den Smoker jetzt bei 100-110 und das Fleisch ist jetzt drauf und Wasserschale in der Feuerkammer ist auch gefüllt für Wasserdampf hält das Fleisch schön saftig... für 1:30 - 2 Stunden am smoken....eventuell länger nur bei mir wird das Fleisch immer zu schwarz leider

Hier mal das Fleisch und meine Gewürzmischung alle Gewürze 1:1 gemischt...

 

[fredyausosterwald]

So hier ein Update nach 1:30 Minuten rausgenommen weil es mir langsam zu schwarz wurde das Fleisch oder wie seht ihr das?trotz wasserschale))

So jetzt habe ich das ganze eingepackt mit Alu Folie......ähh verzeihung "Texasfolie "heißt das ja und Backpapier das es nicht haftet das Fleisch an der Folie und 1 Cola zum dampfen dazu und etwas wasser und jetzt 4 Stunden bei 100 Grad vor sich hin garen lassen

 

[Rübendieb]

.....bei den Referenzen kann ja nix schief gehen

und ich dachte schon der Trend geht weg von Geschmacksverstärkern und hin zu "halbwegs" sauberen Gewürzmischungen.

Dann lieber rabenschwarz von 6 Stunden sanftem Buchenrauch.. Beim PP ist das ja nicht so tragisch, irgendwo muss der Pepp dieses Gerichtes ja herkommen.

Gutes Gelingen weiterhin

Edit sagt: blödes Tablet, blöde Worterkennung..

 

[Dodge]

Lieber @Rübendieb , warum zitierst Du mich in Bezug der Gewürzauswahl des TO ?
Ich meinte mit "Referenzen" die weltbesten Youtuber die der TO sich als Lehrmeister ausgesucht hat, dies mit leicht sarkastischem Lächeln
Nicht böse sein, aber es gibt in diesem Forum genug Leute die BBQ besser können als angeführte Meistergriller ......

Lieber @fredyausosterwald , dein Schweinenacken ist vollkommen verrußt. Die Wasserbox kann das nicht verhindern wenn Du nicht mit Feuer und nem Stickburner umgehen kannst.
Sorry, dass ich das so hart sage, aber es ist halt so.

In die Sfb die volle Wasser Box stellen, ordentlich Holzkohle in die Sfb und anfeuern.....wenn die Kohle richtig glüht trockenes Holz auflegen. Fleisch erst auflegen wenn das Wasser kocht und das Feuer nicht mehr qualmt.
Das Holz sollte brennen und nicht vor sich hin glimmen/qualmen.
Man steuert die Temperatur über die Brennstoffmenge und nicht über die Zuluft/Abluft. Wenn dann nur minimal......

Ein Smoker, grade ein Stickburner, darf nicht qualmen....es solle maximal eine feine, leicht bläuliche Rauchfahne zu sehen sein.
Der Rauch sollte angenehm nach zB Buchenrauch riechen, nicht scharf oder bitter nach Qualm.

Desweiteren sind Stickburner bei den aktuellen Minusgraden nicht sonderlich geeignet....da kommt ein Wassersmoker oder ein isolierter Vertical-Reverse-Smoker deutlich besser....



Aber halte Dich ruhig an Klaus & Co aus Youtube.....damit wird das schon !

 

[fredyausosterwald]

Also ich habe das wasser in den Sidfirebox getan und das Feuer an gemacht 1 Stunde bevor ich es aufgelegt habe .....dann das Wasser rein und brennen lassen

Ich hab die Temparatur über die Klappe zur Brennkammer

Befürchte der smoker wird nicht mehr viel genutz hat ja keinen sinn wenn da nur mist bei rauskommt und man so einen schwarzen mist essen muss

Da benutze ich dann lieber einen Backofen .....steht man extra so früh auf und dann so einen scheiß

Die Kohle wird bei mir im smoker nicht richtig heiß also dauert sehr lange bis es ordentlich brennt....bin schon am überlegen ob ich in der Sidfirebox Feuer mache und dann über Kohle einfach nur noch die Wärme halte aber leider hält sich bei mir die Temparatur nur sehr schwer

 

[Lanzarolo]

Befürchte der smoker wird nicht mehr viel genutz hat ja keinen sinn wenn da nur mist bei rauskommt und man so einen schwarzen mist essen muss

Nicht gleich den Kopf in den Sand stecken.
Du musst deinen Smoker erstmal kennen und noch viel wichtiger - verstehen lernen.
Die Teile sind träge und myrrisch, aber wenn man sie erstmal studiert hat,kommt man zu tollen Ergebnissen.
Wie @Dodge schon sagte, ist das Ding im Winter echt übel zu handeln.
Und als Tipp: Schau dich mal hier im Forum nach Rubmischungen um


Tom

 

[Kingfisherteam]

Schaue dich mal hier um ... www.mig.bz (WEST) dann siehst, womit die Teams zweistelligen Minusgraden trotzen.

 

[Rübendieb]

Lieber @Rübendieb , warum zitierst Du mich in Bezug der Gewürzauswahl des TO ?
Ich meinte mit "Referenzen" die weltbesten Youtuber die der TO sich als Lehrmeister ausgesucht hat, dies mit leicht sarkastischem Lächeln

es zielte eher in Richtung der Referenzen. Sollte kein Angriff sein, also bitte auch nicht so verstehen.

 

[Dodge]

@Rübendieb , ich wollte nur wissen wie Du das gemeint hast

Die Kohle wird bei mir im smoker nicht richtig heiß also dauert sehr lange bis es ordentlich brennt....bin schon am überlegen ob ich in der Sidfirebox Feuer mache und dann über Kohle einfach nur noch die Wärme halte aber leider hält sich bei mir die Temparatur nur sehr schwer

Hä ?

 

[fredyausosterwald]

Also rippchen sind jetzt bei 93 Grad auf dem smoker für 1:30 Stunden ....

Dann werden sie in den Ripproaster gepackt bei 1,5 Liter Apfelsaft dazu und dann bei 150 bis 170 Grad 2-3 Stunden gegart

Danke in die Runde zu den Tipps mit der Kohle hab ich probiert ...GG Termometer ist wie festgenagelt

Legt ihr die Kohle erst auf wenn die die Temparatur halten wollt? oder zwischendurch auch ....mit ist aufgefallen das wenn ich die Kohle drauf gepackt habe es extrem schwer ist Temparatur weiter zu erhöhen .....hab die klappe von der Sidefirebox in die Brennkammer komplett auf gemacht hat sich gar nichts getan..

 

[Kingfisherteam]

Kohle oder Brekkis nur am Anfang für ein erstes Glutbett. Danach ausschließlich gut vorgewärmtes Holz verwenden.
Verheizt man davon zu viel auf einmal, geht die Temperatur ordentlich hoch in meist" unerwünschte Bereiche".

Über die Menge und Größe deiner Holzscheite regelst die Temperatur.
2-3 Stunden bei bis zu 170°c im Dampf ?
Max. 2 Stunden bei 140/150°c, oder willst die Rippen etwa "pullen" ?

 

[Dodge]

Also bevor ich verzweifele ........ bin ich da mal raus.

Niemand kennt Deinen Smoker....wäre gut mal ein paar Bilder davon zu sehen.....

BBQ mit nem Stickburner lernt man nicht von heute auf morgen !
Das braucht Zeit und Geduld.

Lies Dich bitte mal im Forum ein....

 

[fredyausosterwald]

GG ja wollte die Rippchen Pullen)))

Die Wasserschale mach mir Wahnsinnig der verdammte Ding nimmt die Hälfte meiner Sidefirse box ein ...ok es dampft...na hoffentlich nützt das auch was)))

 

[fredyausosterwald]

Hab doch Bilder vom smoker drin Dodge

 

[Kingfisherteam]

Wasserschale in der SFB und Rippchen bei bis zu 170°c unter Alu mit 1,5 lt Apfelsaft um sie danach zu pullen

Und tschüsssssssss...

 

[Rübendieb]

Tut mir echt Leid, dass du mit deinem Smoker unzufrieden bist.

Schau dir mal den Beitrag vom Wechnitzbube an, da kann man das Holz Setup sehr gut erkennen.
Es hat jetzt rein mit dem Holzsetup zu tun. Ob du 5.0.0 oder 3.2.1 machst ist ne andere Sache.
Wie du deinen Smoker einpegelst bleibt dir überlassen. Da hat jeder seine eigene Art.

Auch bei 0C° Aussentemperatur mache ich es folgendermaßen.
Vorweg ca. Eine Stunde Ordendliches Feuer mit größeren Holzscheiten bei offener SFB um ein Glutbett zu schaffen. Sauber runterbrennen lassen und SFB zu.
Abgasrohr voll auf, die Türe etwa 1-1,5cm angelehnt, Drehschieber in der Türe zu und dann wie bereits erwähnt über die Brennstoffmenge. Ca alle 20 min ein mini Scheid nachlegen. Scheidlänge 25cm, Durchmesser der Holzstücke ca. 5-6 cm trockenes, Buchenholz. Die folgenden Scheite wärme ich auf der Kochplatte der SFB und auf der unteren Ablage, dicht an der SFB. Wenn sich die gewünschte Temperatur eingependelt hat das Fleisch drauf und sich jegliches öffenen (außer zum moppen) verkneifen.

Hat bei mir bisher gut funktioniert, wird aber von Smoker zu Smoker unterschiedlich sein.

https://www.grillsportverein.de/for...-wie-ich-sie-mache-mit-gelinggarantie.171192/

 

[Dodge]

Hab doch Bilder vom smoker drin Dodge

.....ja, hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rippchen-nicht-geklappt.304978/page-2

Ich bin, ganz ehrlich, nicht bereit, Dir Alles auf dem Silbertablett zu servieren und dann noch Deine Bilder zu suchen.
Keine Ahnung wo Du wohnst......aber wenn Du willst, zeige ich Dir gerne wie das funktioniert mit dem BBQ

 

[Kingfisherteam]

Einen besseren Lehrmeister wirst nicht finden.