Servus,
Eigentlich wollte ich gar nichts schreiben. Es werden aber häufig Fragen zur Mengenermittlung gestellt, vielleicht kann es ja Zukünftig helfen.
Ich wurde gefragt, ob ich Pulled Pork für einen 40er Geburtstag machen könnte.
Dies wurde mit, „na klar!“ und „gerne doch!“ beantwortet. Die Nachfrage nach der Anzahl der Gäste wurde mit 150 beantwortet. Okay, das ist jetzt nicht gerade wenig.
Dazu wurde folgende Rechnung zur benötigten Menge herangezogen.
150gr/Burger x 150 Personen =22,5kg fertiges PP.
22,5 + 30% Gewichtsverlust = 29,5kg
Bestellt wurden dann 30+kg, was dann 31,5kg an ganzen Schweinenacke bedeutete.
Die Nacken wurden mit Apfelsaft gespritzt, mit Senf bestrichen und selbst gemischten BBQ RUB bepudert.
Es wurde ziemlich genau 1kg RUB verbraucht.
Basis Rezept.
-50gr Salz
-50gr Zucker braun
-25gr Paprika
-5gr Chilli/scharfer Paprika
3 El Pfeffer
2 El Knoblauchpulver
2 El Zwiebelpulver
1Tl Koriander gemahlen
Die gewürzten Nacken gingen genau in die Campingkühlbox, wo sie für weitere 24 Stunden verblieben.
Am Freitag wurde die Räucherkammer vorbereitet und schon mal vorgeheizt.
Gegen 16:00 Uhr wanderten die Stücke in den Rauch.
Dann wurde bis zirka Mitternacht mit Apfelholz gesmokt.
Über Nacht lief zur Sicherheit die Elektroheizung bei 100 Grad mit. Am Morgen war noch Glut vorhanden und es wurde weiter mit Holz/Briketts befeuert.
Gegen 14:00 hatte das PP eine KT von 92 Grad. Hab dann nicht mehr nachgelegt und die Probanden etwas ruhen lassen,
Dann wurden die Stücke in Alufolie gepackt und durften noch bei 80 Grad in der Kammer verbringen, bis es um 18:00 Uhr Essen geben sollte.
Zur Partylocation wurden sie dann in passiven Kühlboxen mit heißen Wasserflaschen transportiert und dort gepullt.
Ich hab dann noch die Essensausgabe übernommen
Während ich mich parallel ins Partygetümmel stürzte
Absturz vorprogrammiert.
Der Colsaw wurde von den Damen vorbereitet und die Buns lieferte der TdV.
Die Gäste waren rundum zufrieden.
Danke fürs reinschauen,
Gruß Christian
Eigentlich wollte ich gar nichts schreiben. Es werden aber häufig Fragen zur Mengenermittlung gestellt, vielleicht kann es ja Zukünftig helfen.
Ich wurde gefragt, ob ich Pulled Pork für einen 40er Geburtstag machen könnte.
Dies wurde mit, „na klar!“ und „gerne doch!“ beantwortet. Die Nachfrage nach der Anzahl der Gäste wurde mit 150 beantwortet. Okay, das ist jetzt nicht gerade wenig.
Dazu wurde folgende Rechnung zur benötigten Menge herangezogen.
150gr/Burger x 150 Personen =22,5kg fertiges PP.
22,5 + 30% Gewichtsverlust = 29,5kg
Bestellt wurden dann 30+kg, was dann 31,5kg an ganzen Schweinenacke bedeutete.
Die Nacken wurden mit Apfelsaft gespritzt, mit Senf bestrichen und selbst gemischten BBQ RUB bepudert.
Es wurde ziemlich genau 1kg RUB verbraucht.
Basis Rezept.
-50gr Salz
-50gr Zucker braun
-25gr Paprika
-5gr Chilli/scharfer Paprika
3 El Pfeffer
2 El Knoblauchpulver
2 El Zwiebelpulver
1Tl Koriander gemahlen
Die gewürzten Nacken gingen genau in die Campingkühlbox, wo sie für weitere 24 Stunden verblieben.
Am Freitag wurde die Räucherkammer vorbereitet und schon mal vorgeheizt.
Gegen 16:00 Uhr wanderten die Stücke in den Rauch.
Dann wurde bis zirka Mitternacht mit Apfelholz gesmokt.
Über Nacht lief zur Sicherheit die Elektroheizung bei 100 Grad mit. Am Morgen war noch Glut vorhanden und es wurde weiter mit Holz/Briketts befeuert.
Gegen 14:00 hatte das PP eine KT von 92 Grad. Hab dann nicht mehr nachgelegt und die Probanden etwas ruhen lassen,
Dann wurden die Stücke in Alufolie gepackt und durften noch bei 80 Grad in der Kammer verbringen, bis es um 18:00 Uhr Essen geben sollte.
Zur Partylocation wurden sie dann in passiven Kühlboxen mit heißen Wasserflaschen transportiert und dort gepullt.
Ich hab dann noch die Essensausgabe übernommen
Während ich mich parallel ins Partygetümmel stürzte
Absturz vorprogrammiert.
Der Colsaw wurde von den Damen vorbereitet und die Buns lieferte der TdV.
Die Gäste waren rundum zufrieden.
Danke fürs reinschauen,
Gruß Christian
