Pulled Pork (Schulter) auf dem El Fuego

[Mr.Heli]

Hallo zusammen,

will heute mein erstes Pulled Pork auf meinem neuem El Fuego machen.

Beim Fleisch handelt es sich um gepökelte Schulter. Das Schulterblatt wurde bereits entfernt.
Aktuell macht mir die "Konsistenz" etwas sorgen, da voraussichtlich die einzelnen Teilstücke zu unterschiedlichen Zeitpunkten fertig sein werden.
Mein Idee wäre, das Fleisch mit Rub einzureiben und danach mit Kurdel das ganze kompakt einzupacken.
Wirklich sicher bin ich mir aber nicht.

Hat von euch einer Ideen für mich wie ich es am besten grille?

 

[Humpadiedel]

Zusammen kordeln kannst Du machen, ist ein legitimes Mittel.
Und dann bei 110 bis 120*C in den Fuego.
Wenn Du Zeit hast, lass ihn durchlaufen, ansonsten bei 70*C die Texas-Krücke anwenden.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Gruß
Humpadiedel

 

[Mr.Heli]

Danke erstmal.

Habe mal 20h Garzeit angesetzt.
Von daher kann ich auf die Texas Krücke verzichten.
Wenn es vorher fertig den sollte ist es halb so schlimm.

 

[LahntalGriller]

Hallo,.

Habe mal 20h Garzeit angesetzt.
Von daher kann ich auf die Texas Krücke verzichten.
Wenn es vorher fertig den sollte ist es halb so schlimm.

Ja, 20h ist eine gute Zeit, den ElPorti ganz runter drehen Kaminklappe zu,
dann habe ich hier bei mir in der windgeschützten meist so 110°C ....
Der von mir meist verwendet Kamm kommt auch in die Richtung .....
auch mal 22h ohne Krücke ....

GrillGruß

 

[Frank]

Wässern ......

Wenn das so eine fertig gepökelte Schulter ist, dann wird die wahrscheinlich brutal salzig.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Wässern ......

Wenn das so eine fertig gepökelte Schulter ist, dann wird die wahrscheinlich brutal salzig.

@Mr.Heli
Das habe ich ja total überlesen,
warum hast Du eine gepökelte Schulter für ein PP gekauft ?
Natürlich wie @Frank schreibt ... da muß Salz raus .... wässern ist dazu gut geeignet.

GrillGruß

 

[Humpadiedel]

ups....

Gruß
Humpadiedel

 

[Mr.Heli]

Morgen,

habe eben erst eure Hinweise zum gepökeltem Fleisch gelesen.
Ich habe das Fleisch selber nicht besorgt, daher war ich auch über die "Konsistenz" sowie über das gepökelte Fleisch so verwundet. Angeblich wurde der Metzger darüber informiert was mit dem Fleisch passiert.
Ich habe aber keine Anzeichen gesehen, dass das Fleisch überhaupt gepökelt wurde. Vielleicht wurde es nur gesalzen.
Wer weiß, Wer weiß.

Nachfolgend die Bilder nach 10h Garzeit.
Die Temperatur war anscheinend konstant bei 110°C heute Nacht.

Feedback gerne erwünscht!!!

 

[Mr.Heli]

Teilergebnis nach 15 Stunden.

1. PP = 71°C KT
2. PP = 77°C KT
3. PP = 86°C KT

Es geht doch nichts über verwackelte Bilder