Pulled Pork verschicken... Hab Fragen.

[madden317]

Moin,

im August haben wir im 300Km entfernten Berlin einen Geburtstag zu feiern. Die Gastgeberin überlegt Pulled Pork beim Ludwig zu bestellen.
Da kam mir der Gedanke: Das kann ich doch genauso gut!

Problem: Die Party startet um 16:00, wir sind aber erst gegen 19:00 da.

Mein Plan: Mittwoch Abend das PP aufsetzen, abkühlen lassen, vakuumieren, Freitag morgen mit Kühlakkus und Styroporbox verschicken, Zustellung Samstag vor 12:00.

In Berlin das PP in der IKEAschale mit BBQSauce und Apfelsaft erwärmen und Pulled.

Was sagt ihr dazu?
Danke Euch!

 

[Hammhh-let]

Klar kannst du das genauso gut. Und vorbereiten klappt auch ausgezeichnet. Ich würde das PP aber pullen, sobald es fertig ist. Den gesamten Asteroiden wieder aufwärmen finde ich unnötig...

Mein Vorachlag: PP machen, pullen und dann einvakuumierenjnd wie du es geplant hast gekühlt verschicken. Dann muss es nur noch im Vakuumbeutel im Wasserbad aufgewärmt werden. Einfacher gehts nicht. Hat auch den Vorteil, dass die Gastgeberin mehrfach hintereinander Portionen „frisch“ aufwärmen kann.

Gutes Gelingen!

 

[Fleischwölfchen]

Vorher pullen und dann vakuumieren halte ich auch für besser.
Das ganze PP am Stück erwärmen dauert, ausserdem geht dabei wieder Feuchtigkeit vom Fleisch verloren. Im Gegensatz zum Wasserbad im Vakuumbeutel.

 

[madden317]

Danke Euch! Bissen Apfelsaft und BBQSoße hinzufügen vor dem vakuumieren? Ja oder nein?
Oder erst bei der Party?

 

[Markus]

Danke Euch! Bissen Apfelsaft und BBQSoße hinzufügen vor dem vakuumieren? Ja oder nein?
Oder erst bei der Party?

Wenn du das Fleisch einwickeln, würde ich diese Flüssigkeit mit untermischen.

 

[sh1n]

Vorher pullen und dann vakuumieren halte ich auch für besser.
Das ganze PP am Stück erwärmen dauert, ausserdem geht dabei wieder Feuchtigkeit vom Fleisch verloren. Im Gegensatz zum Wasserbad im Vakuumbeutel.

Geht doch nichts verloren wenn es im ganzen einvakuumiert wird.
Für den Showeffekt und finde ich pullen vor den Gästen schöner

 

[Ochse]

Die Gastgeberin überlegt Pulled Pork beim Ludwig zu bestellen.

Erklär ihr doch noch mal, dass es nix einfacheres gibt als 2 Schweinenacken mit Paprika/Zucker/Salz einzureiben und 20 Stunden bei 115 °C im Backofen über eine Schale mit Wasser/Apfelsaft zu lassen.

 

[Hammhh-let]

Erklär ihr doch noch mal, dass es nix einfacheres gibt als 2 Schweinenacken mit Paprika/Zucker/Salz einzureiben und 20 Stunden bei 115 °C im Backofen über eine Schale mit Wasser/Apfelsaft zu lassen.

Und der Nimbus des selbstgemachten sticht eh!

 

[zerocool]

JA im Backofen geht das natürlich auch aber da kommen keine raucharomen dran, habe schon gelesen das viele es pullen einvakumieren und dann im Wasserbad machen soll genau so schmecken wie frisch.

 

[Fiz]

soll genau so schmecken wie frisch

So isses - zumindest kann ich keinen wesentlichen Unterschied schmecken !

 

[madden317]

Moin, Danke Euch!
Zu Testzwecken werde ich einen Pulled und den den anderen im Ganzen lassen.

 

[Fiz]

Zu Testzwecken werde ich einen Pulled und den den anderen im Ganzen lassen.

Ich würde niemals "mit Gästen testen".

 

[Rilli]

Danke Euch! Bissen Apfelsaft und BBQSoße hinzufügen vor dem vakuumieren? Ja oder nein?

Meine gezupften PP Reste werden portioniert und mit BBQ Sauce vakuumiert, finde es ist danach saftiger als ohne und der Rest der Sauce ist auch verarbeitet.

 

[ralfdiver]

Ich würde niemals "mit Gästen testen".

Mach ich ständig.
Ab und zu geht auch mals was "in die Hose".

 

[Fiz]

Eben DAS will ich vermeiden wenn ich Gäste hab. Ich steh da eher auf den mehrmaligen vorherigen Selbstversuch

 

[Vincent Vega 79]

Ich friere immer halbe Nacken ein.
Wenn ich dann Lust auf PP habe mache ich dies immer Wasserbad warm und pulle dann erst.
Ein halber Nacken reicht für eine 2 Erwachsene und 3 kleine Mäuler...
Ergo: Ich würde das ganze Stück vakuumieren und für den Show Effekt pullen.

 

[getnuts]

Ich nutze die Methode von @Hubimusic die er hier gezeigt und z.B. hier genutzt hat. PP vorher zubereiten dann einfrieren und einen Tag vor der Feier auftauen (oder in deinem Fall vielleicht über die Versandzeit auftauen lassen) und dann am Tag der Feier Impfen und in 2-3h wieder auf Temperatur bringen und pullen.
Finde ich wirklich die beste Methode weil die Anwesenden dann das vom Grill holen und pullen live mitbekommen und nicht etwas aus dem Kunststoffbeutel aus dem Wasserbad vorgesetzt bekommen

Ich hab die Methode hier für knappe 30 Erwachsene angewendet und war komplett zufrieden.

 

[discokrueger]

Ich mach das jeweils so:

-3h smoken
-24h SV Bad bei 73°
-Fleisch raus, Saft behalten und ein bisschen einkochen
-Fleisch neu vakuumieren, runterkühlen
-Fleisch auf Grill / Backofen aufknuspern (Muss keine 90° mehr erreichen, da ja eeh schon gegart)
-Pullen und den Saft untermischen

 

[madden317]

Danke Euch, werde es im Ganzen verschicken.