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Pulled Pork Zeit Planung

Christian_H schrieb:
OK, Also entweder ich wickle die PP in Butcher Paper und zusätzlich in Jehova oder wie beschrieben mit etwas Flüssigkeit oder Butter in die Ikea Schale.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn , dann würde ich es in Butcherpaper /Jehova und Flüssigkeit/Butter wickeln.
Dann hast du wenns fertig ist den saft mit drin und kannst danach das pp so in warmbox legen und nicht erst wieder alles umpacken.
 
Ich bin auch Fraktion Texaskrücke. Ist super planbar und wie @emmeff schreibt, eine schöne "Show" für die Gäste beim pullen. Und man hat ordentlich Flüssigkeit beim pullen.
image.jpg


4 kg am Stück würde ich 3 h bei 110-120 Grad smoken und dann 3-4 Stunden bei 150-160 Grad krücken.
Wichtig, das Fleisch soll keinen Kontakt zur Folie oder dem Deckel haben.
Habe mir hier extra 2 GN Behälter gekauft, die ich mit doppelter Folie LUFTDICHT verschließen kann.
20221022_155614.jpg
 
Christian_H schrieb:
Hallo Stahlsau,

ich werde mal folgendes testen:

Den Nacken in zwei Teile schneiden (ca. je 1,5 - 2,0 Kilo pro Stück)
Beide rubben und über Nacht in den Kühlschrank.
Dann die beiden Nacken auf die Ikea Schale legen und mit einer Räucherbox auf dem Gasgrill bei ca. 110 Grad smoken bis die KT bei etwa 70 Grad liegt.
Danach lege ich eine zweite Ikea Schale oben drauf und verschließe sie mit Büroklemmen aus Metall. (Somit benötige ich kein Jehova)
Die Temperatur erhöhe ich auf max. 150 Grad.
Also ähnlich wie ich meine Rippchen zubereite.
Zum Vergrößern anklicken....
Habe ich letztes Jahr so gemacht
Hier eine schritt für schritt Anleitung
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-fuer-20-personen-geht-der-plan-auf.364880/

Gestern hat es ein Freund von mir ähnlich gemacht. Der hat das Fleisch aber nur 3h gesmokt und gedämpft. Alle waren begeistert.
 
Klappt tatsächlich auch im Schnellkochtopf in gut 2 Stunden. Geschmacklich war es allerdings nicht so der Hit.
 
Ich weiß. Dennoch wird es hier und da so angepriesen. Da ich neugierig bin hab ich es ausprobiert und das erwartete Ergebnis erhalten. ;)

Wenn man nun noch Raucharoma einsetzt ist das Unheil komplett. Kommt aber so in der Gastro tatsächlich vor.
 
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