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Pulled Pork Zeit Planung

Christian_H

Christian_H

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillfreunde, :anstoޥn:

ich möchte beim nächsten Familienfest Pulled Pork auf dem Gasgrill zubereiten.
Da ich schon einmal 18 Stunden und beim nächsten mal 26 Stunden gebraucht habe wird es schwierig bei der Planung.
Meine Überlegung wäre den Nacken min. 24 Stunden vorher aufzulegen um genügend Luft zu haben.

Meine eigentliche Frage dazu: :hmmmm:
Wenn das Pulled Pork schon nach 18 Stunden fertig wäre und eine Stunde Ruhephase gehabt hat, gleich pullen und im Ofen warm halten bis die Gäste kommen?
Oder das ganze Pulled Pork im Ofen warm halten bis die Gäste kommen und dann pullen?
Wie lange und bei welcher Temperatur im Ofen kann man das Ganze warm halten ohne das es trocken wird?
Über Tipps wäre ich echt dankbar. :thumb1:
 
Ich würde es in einer Kühlbox mit Flaschen heißen Wassers warmhalten. Und dann (je nachdem wie VIEL Stücke du hast) stückeweise pullen, so bleibt das ungezupfte länger heiß.
 
Also ich plane mit max. zwei Nacken.
Eine Styropor Box hab ich. Aber Box oder Ofen wird wohl egal sein.
Mir geht es eher darum ob ich gleich pullen soll oder erst wenn die Gäste da sind.
Und wie lange kann ich das Pulled Pork warm halten ohne das es trocken wird?
 
Wie machst Du denn Dein PP dass es 18 oder 26h dauert? Da stimmt was nicht.

Grillgerät?
Gewicht des Fleisches?
Temperaturen?

Ansonsten den Mythos Fred konsultieren wie es der Kollege schon erwähnt.
 
Christian_H schrieb:
Also ich plane mit max. zwei Nacken.
Eine Styropor Box hab ich. Aber Box oder Ofen wird wohl egal sein.
Mir geht es eher darum ob ich gleich pullen soll oder erst wenn die Gäste da sind.
Und wie lange kann ich das Pulled Pork warm halten ohne das es trocken wird?
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Wie der Vorredner schon schrieb ....
In einer Styroporbox gefüllt mit flaschen voll heißes wasser.
Wenn du die PP in butcherpaper oder zur not auch frischhaltefolie/alufolie ( frischhaltefolie zur abschirmung des fleisches zur alufolie ) gut einwickelst
kannst du die pp stundenlang ohne qualitätsverlust und strom warmhalten. pullen würde ich dann nach bedarf
 
Hothouseduke schrieb:
Wie der Vorredner schon schrieb ....
In einer Styroporbox gefüllt mit flaschen voll heißes wasser.
Wenn du die PP in butcherpaper oder zur not auch frischhaltefolie/alufolie ( frischhaltefolie zur abschirmung des fleisches zur alufolie ) gut einwickelst
kannst du die pp stundenlang ohne qualitätsverlust und strom warmhalten. pullen würde ich dann nach bedarf
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Danke Hothouseduke :respekt::thumb1:

PP einwickeln in Butcher Paper ✅
Um Strom zu sparen in die Box mit Flaschen voll mit heißem Wasser ✅
Pullen erst wenn die Gäste da sind ✅

Letzte Frage.. stundenlang heißt jetzt genau was? Wie lang maximal? :hmmmm:
 
Christian_H schrieb:
Danke Hothouseduke :respekt::thumb1:

PP einwickeln in Butcher Paper ✅
Um Strom zu sparen in die Box mit Flaschen voll mit heißem Wasser ✅
Pullen erst wenn die Gäste da sind ✅

Letzte Frage.. stundenlang heißt jetzt genau was? Wie lang maximal? :hmmmm:
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ich habs tatsächlich schon knapp 10 stunden gehabt und ordendlich heiß. War aber auch vernünftig eingepackt , ne gute box und das wasser in de plastikflaschen sehr heiß
(um genau zu sein , so heiß das die flaschen ohne kaputt zu gehen um min ein drittel geschrumpft sind ) hab ich echt blöde geguckt
 
Christian_H schrieb:
Im Gasgrill
ca. 4 Kilo
zwischen 110 und 130 Grad
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Würde Dir raten mit dem Gasi (wegen der vielen Luftlöcher) höher zu gehen, ca. 130-150 grad, und nach spätestens 5h gut smoken in Backapier innen, Jehova aussen gut einzupacken, wenn Du kein Butcherpaper hast. Etwas Saft oder Butter dazu und mit 140-150 grad weitermachen. Dann dürfte das Ding nach spätestens 12-13h fertig sein. Ansonsten für die Zukunft ernsthaft überlegen ob es nicht noch zumindest ein günstiger Portland Smoker dazu sein darf. Die können das einfach besser.
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Würde Dir raten mit dem Gasi (wegen der vielen Luftlöcher) höher zu gehen, ca. 130-150 grad, und nach spätestens 5h gut smoken in Backapier innen, Jehova aussen gut einzupacken, wenn Du kein Butcherpaper hast. Etwas Saft oder Butter dazu und mit 140-150 grad weitermachen. Dann dürfte das Ding nach spätestens 12-13h fertig sein. Ansonsten für die Zukunft ernsthaft überlegen ob es nicht noch zumindest ein günstiger Portland Smoker dazu sein darf. Die können das einfach besser.
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Guter Tipp! Werde ich beim nächsten Mal testen. Danke dir. :anstoޥn:
 
Wie wäre es die Nacken Sous Vide zu garen und sie dann punktgenau im Gasi mit Rauch aufzuknuspern?

Besser kann man meiner Meinung nach ein PP nicht planen und du sparst dir das ewige Warmhalten.
 
dann nimmts aber schlechter den Rauch an, wie man so ließt.
Ich habs jetzt ein paar mal bei ca. 110-120° bis 70° gesmoked und dann in jehova dick eingerollt, mit nem Schuss Apfelsaft o.ä.
Auf 70 ist es recht schnell, und durch das Einpacken gehts dann auch zügig weiter bis auf etwa 95°. Zum Warmhalten nur den smoker runtergeregelt auf ca. 80°.
 
riedkoenig schrieb:
Wie wäre es die Nacken Sous Vide zu garen und sie dann punktgenau im Gasi mit Rauch aufzuknuspern?

Besser kann man meiner Meinung nach ein PP nicht planen und du sparst dir das ewige Warmhalten.
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Rauch wird von kaltem Fleisch besser aufgenommen. Je wärmer, desto schlechter, also würde ich das Sous Vid nur machen, wenn man den Rauchgeschmack über andere Wege hinzufügt.
 
stahlsau schrieb:
dann nimmts aber schlechter den Rauch an, wie man so ließt.
Ich habs jetzt ein paar mal bei ca. 110-120° bis 70° gesmoked und dann in jehova dick eingerollt, mit nem Schuss Apfelsaft o.ä.
Auf 70 ist es recht schnell, und durch das Einpacken gehts dann auch zügig weiter bis auf etwa 95°. Zum Warmhalten nur den smoker runtergeregelt auf ca. 80°.
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Hallo Stahlsau,

ich werde mal folgendes testen:

Den Nacken in zwei Teile schneiden (ca. je 1,5 - 2,0 Kilo pro Stück)
Beide rubben und über Nacht in den Kühlschrank.
Dann die beiden Nacken auf die Ikea Schale legen und mit einer Räucherbox auf dem Gasgrill bei ca. 110 Grad smoken bis die KT bei etwa 70 Grad liegt.
Danach lege ich eine zweite Ikea Schale oben drauf und verschließe sie mit Büroklemmen aus Metall. (Somit benötige ich kein Jehova)
Die Temperatur erhöhe ich auf max. 150 Grad.
Also ähnlich wie ich meine Rippchen zubereite.
 
Christian_H schrieb:
Hallo Stahlsau,

ich werde mal folgendes testen:

Den Nacken in zwei Teile schneiden (ca. je 1,5 - 2,0 Kilo pro Stück)
Beide rubben und über Nacht in den Kühlschrank.
Dann die beiden Nacken auf die Ikea Schale legen und mit einer Räucherbox auf dem Gasgrill bei ca. 110 Grad smoken bis die KT bei etwa 70 Grad liegt.
Danach lege ich eine zweite Ikea Schale oben drauf und verschließe sie mit Büroklemmen aus Metall. (Somit benötige ich kein Jehova)
Die Temperatur erhöhe ich auf max. 150 Grad.
Also ähnlich wie ich meine Rippchen zubereite.
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Dann würde ich allerdings das pp auf eine erhöhung legen und etwas flüssigkeit/butter mit in die schale nehmen.
 
Servus,
man sollte halt sehen dass das möglichst dicht ist und etwas Flüssigkeit mit drin ist. Nicht dass es nachher gedörrt wird ;-)
 
OK, Also entweder ich wickle die PP in Butcher Paper und zusätzlich in Jehova oder wie beschrieben mit etwas Flüssigkeit oder Butter in die Ikea Schale.
 
Für mich ist Pulled Pork relativ planbar. Mit 10 Stunden vom Auflegen bis zum Essen bist du nach meiner Erfahrung auf der sicheren Seite.
"Texas Crutch" ist hier das Stichwort.
Schau mal:
https://www.grillsportverein.de/for...ak-in-memoriam-pfannendoc-pulled-pork.311834/

Warmhalten über Stunden ist kein Problem. Warmhalten würde ich auf jeden Fall im Stück. Pullen dann, wenn die Gäste da sind.
Sorgt immer für einen Wow-Effekt, da das die meisten immer noch nicht kennen.

Viel Erfolg wünsche ich dir.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
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