Pulled Wild Boar Burger mit Red Coleslaw

[Mighty-Meat]

Nachdem die letzten Tage etwas stressig waren, schreibe ich meinen diesmaligen Bericht erst im Nachhinein. Es gab PB (Boar) von einer 2,9kg schweren ausgelösten Wildschweinschulter mit red coleslaw als Burger. Zubereitet in meiner Chinabüchse.

Um der Gefahr der Austrocknung von Wildfleisch entgegen zu wirken, versuchte ich es mit brinen/Einlegen der Wildsau und mit Texas Krücke.
Eingelegt wurde 10h lang in 3,5 Liter Lake mit 6% Salzgehalt + Gewürze (Meersalz, brauner Zucker, Paprika, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Schalotten).
Anschließend gerubbt (ähnlich MD), für 4 Stunden in den Rauch und dann in die Schwedenschale mit Rost (samt Rotwein, Preiselbeeren und 1 Schöpfer Saft aus den ersten 4 Stunden) für 3h Folienphase. In der Rauchphase wurde stündlich mit vorgewärmten Gemisch aus Apfelessig, Wasser, Whiskey und Honig eingepinselt.

Genug der vielen Worte, hier die Bilder....Ich fand's geil

 

[pellinger]

Sieht auch sehr gelungen aus, da hätte ich gerne mitgegessen

 

[Mighty-Meat]

Das wäre sogar gegangen .
3x 250g Päckchen sind nämlich in den Froster gewandert.

 

[Bavarian-Mick]

Kann ich mich nur anschließen....sieht schmackhaft aus.

Was hattest du für Bratwürste daneben? Auch Wild?

 

[Mighty-Meat]

Nein, das waren "normale" Bratwürste, dafür aber gefüllt mit Emmentaler.....fertige vom Schlachthof. War ein Versuch die Würstl einfach ca. 60-90min nebenbei mitfahren zu lassen. So als Snack für den Grillmeister zwischendurch. War auch lecker

 

[Bavarian-Mick]

Sehr schön und immens wichtig, dass der Grillmeister ausreichend versorgt ist. Und Würstl gehen immer...erst recht, wenn sie mit Käse gefüllt sind.

 

[Headcleaver]

Sieht super aus. Da bekommt man Hunger