PulledBeef *Live* ... a smokin´ Story No. 3 !

[Thumsi]

Hi Griesd´s eich ...

So nun ist es endlich soweit, ich probier das erste mal ein PulledBeef aus!
Hab mich davor immer a bissle gesträubt aber jetzt wo ich mein UDS hab muss ichs doch mal probieren und dazu mach ichs Live, so habt ihr was zum lesen und ich bekomm vielleicht Hilfe falls etwas falsch läuft!


Aber nun zum Brocken ...


4,6 Kilo US-Rindernacken!

Im Uhrzeigersinn:
- 3el Salz
- 1el Chili-Pulver
- 1el Zwiebelpulver
- 1el Cayenne
- 1el Thymian
- 1el Pfeffer

- 3el brauner Zucker

Mischen!

Fleischbeschau von links!

Fleischbeschau von rechts!

Ruben ...

Dick in Folie packen und ab in den Kühlschrank!

Morgen früh werd ich den UDS anheizen und den Brocken auflegen!
Gesmoked wird mit Hickory!
Mal kucken ich denke es wird Montags irgendwann was zu Essen geben!


Morgen mach ich noch nen Mop mit dem ich ihn ab und zu einschmieren werde, hab noch keinen Plan in welchen Abständen ich das mache?!
Vielleicht habt ihr nen Tip?!


Zum PB wollte ich dann ColeSlaw und Buns servieren!
Habt ihr noch ne Idee was gut dazu passt?



Des wars jetzt fürs Erste, bleibt dabei!


Ich geh jetzt erstmal Rasen mähen ...

 

[Frank]

][/B]Habt ihr noch ne Idee was gut dazu passt?

Servus Thumsi,

Ich fand den Spargelsalat damals klasse.... Schaust mal...

http://www.grillsportverein.de/foru...t-sauce-hollandaise-und-pitabroetchen.126862/

 

[BeefChief]

geiler Brocken!

 

[Thumsi]

Ich fand den Spargelsalat damals klasse.... Schaust mal...

... Boah, des hat echt was!!! Ich glaub den mach ich zusätzlich dazu!!!
Säng ju weri matsch!!!


Appropo Bondage! Mein Stückchen ist auch etwas labil ...

 

[Frank]

Appropo Bondage! Mein Stückchen ist auch etwas labil ...

Ich würde es binden, dann gart es gleichmässiger...

 

[M.B]

:mbank:

Den Thymian hätte ich noch was gemörsert, diese kleinen fiesen Stückchen mag ich net im Essen.

Habt ihr noch ne Idee was gut dazu passt?

Jops, ein PP, im UDS sollte doch genug Platz sein. Im Regelfall sollte das
früher fertig sein und man hat was um den Hunger beim Warten aufs PB
zu stillen. Ausserdem fand ich den direkten Vergleich zwischen PP und PB
damals recht interessant.

 

[Thumsi]

Es geht los! Start 8.15 Uhr!!!


Guten Morgen liebe Freunde!


Jetzt gehts weiter!


Einen halben AZK starten!

Das Setup, ca. 9 Kilo Brekkies und Hickory-Chips!
Verdammt ... ich hab immer noch keine Chunks!

Jonny Latex

Jonny Naked!

Jonny Bondage!

Die Brekkies in die Trommel ...

Trommel in die Tonne ...

Sandschale und Rost rein ...

Fleisch druuf!!!

Verkabeln!

Deckel zu!

Kerntemperatur 11 Grad!

So die offizielle Startzeit lautet 8.15 Uhr!!!
Der Brocken hat 4567 Gramm!
Ich lass den UDS jetzt auf 100-105 Grad einregeln!
Gesmoked wird mit Hickory!


Ich frühstücke jetzt erstmal und dann bereit ich den Mop zu!
Mal nochmal zum mopen? Hab jetzt a bissel gelesen und manche mopen alle 4-6 Stunden mal, ein paar moppen erst zum Schluß!?

Momentan hab ich vor ab morgen früh alle 2 Stunden zu mopen!?



Gewendet wird nicht!



So des wars, bis nachher!

 

[mr.lack]

Da bin ich auf die weiteren Bilder gespannt .

 

[Frank]

Ich schätze, dass jedes Mal moppen, dich mind. ne Viertelstunde nach hinten wirft. Also kannst dir ausrechnen, wie oft du moppen kannst.

Ich moppe meine PP 2 mal. Einmal bei 89 und einmal bei 92... So ungefähr zumindest...

 

[Thumsi]

böses Moping!


Hobe ...


Ich hab jetzt den Mop zubereitet und lass ihn grad etwas einkochen!


Mop:

- 400ml Rinderfond
- 200ml Apfelessig
- 100ml Sonnenblumenöl
- 100ml Apfelessig
- 100ml Whisky
- Ketchup 100ml
- 1 Zwiebel, gerieben
- 5 Knoblauchzehen, gerieben
- 3el brauner Zucker
- 1el Salz
- 1el Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch reiben.

Die Gewürze dazu!

Alles vermengen und einkochen lassen!

Am Grillgerät ...

Die Temperatur regelt sich langsam auch ein!
Am Deckel ...

... und auf Grillrosthöhe!

1 Kugelhahn ist ganz offen und die anderen 2 haben diese Einstellung!

Die KT liegt momentan bei 33Grad!

Edit:

Ich schätze, dass jedes Mal moppen, dich mind. ne Viertelstunde nach hinten wirft. Also kannst dir ausrechnen, wie oft du moppen kannst.

Im Prinzip is es mir wurscht wenns fertig ist, hab keinen Zeitdruck!
Ich schätze jetzt mal das es schon ne Weile dauern wird und ab morgen früh werd ich anfangen zu mopen! "Wenns" vorher fertig sein sollte dann hab ich halt Pech gehabt!




Hauste ...

 

[Thumsi]

Mop fertig!





So der Mop ist nun eingekocht und fertig!

Die Kt liegt bei 46 Grad und die Gartemperatur ist nun fix auf 105 Grad eingestellt!
Des wars jetzt vorerst mal an Infos!

Stay tuned!



Mal kucken, grillen macht hungrig ...
Mal schauen ob i was für meinen Gasi find ...

 

[BlackFlag]

Sauber ich setz mich dazu, PB regelt ungemein!

 

[Okraschote]

PB fand ich auch immer sehr lecker. Schade, dass Du nicht in der Nachbarschaft wohnst, dann hätte ich Dich morgen mal ganz unauffällig besucht

 

[Thumsi]

Schade, dass Du nicht in der Nachbarschaft wohnst, dann hätte ich Dich morgen mal ganz unauffällig besucht

... das denk ich mir bei deinen Beiträgen auch immer!

 

[Dodge]

Pulled Beef ist was ganz Feines und ich wünsche Dir echt viel Erfolg.
Mit dem Moppen hat zwar jeder so seine eigenen Vorlieben, ich persönlich halte es aber für besser am Anfang zu Moppen, da dringen Gewürze und Säuren noch ins Gewebe und können sich verteilen. Später, wenn sich die Fasern zusammenziehen und Fleischsaft/Fett austritt nimmt das Fleisch IMHO nix mehr auf, der Mop bildet dann allerhöchstens noch ne Kruste......

Ich moppe am Anfang möglichst alle volle Stunde oder öfter wenn es über Nacht geht, zum Ende nur noch eine Glasur mit der Mopsauce.....aber Jeder wie er mag

 

[Lobster]

Hey Thumsi,

ich drück dir die Daumen, aber da mach ich mir wenig Sorgen dass bei dir was

​

in die Hose geht

Ansonsten schaut´s - wie immer - Klasse aus!! Ich setz mich mal dazu und

​

leiste dir mentale Unterstützung :anstoßen:

Ähhhm, apropos Unterstützung, wolltest du uns (IG Allgäu) nicht mal nen

​

Invite zukommen lassen, hehe

Lass und viele Grüße

Simon

 

[derMosi]

Schöner Bericht,
Hier hocke ich mich mal mit hin

 

[Thumsi]

Zwischenstand!

...
Ähhhm, apropos Unterstützung, wolltest du uns (IG Allgäu) nicht mal nen

​

Invite zukommen lassen, hehe

... ... hasch des jetzt mit Fleiß dick markiert das ich antworte!
Ja des steht auf jedenfall noch an, sprech mer beim Stammtisch drüber!





So Mahlzeit, der Ranzen spannt!

Da Grillen ja anstrengend is hab ich mir jetzt erstmal was gegrillt!


Nun zurück zum Nacken ...

...

Arrgh ... jetzt hast mich verunsichert!
Ich hab jetzt doch das erste mal gemopt!


Da is das Ding, duften tuts schon mal!

... ei schmiera ...

KT liegt jetzt bei 62 Grad!



Hauste ...

 

[BeefChief]

Schaut vielversprechend aus!

 

[rotr]

Apfelbuch is on. Ich schau mit. Viel Erfolg!!!