Räucherlachs.

[Thermo-nator]

Beim Kalbshaxen einkaufen konnte ich an der Fischtheke nicht wiederstehen und musste auch noch zwei Lachsseiten (2kg) mitnehmen.
Bilder:

Die Lachsseiten noch zugeschnitten.

Die Gewürze: Salz, frisch gem. bunter Pfeffer, getr. Dill und brauner Zucker.

Alles schön gemischt und den Fisch damit gut eingepudert.

Das Ganze dann auf ein Gitter, in einen Kunstoffbehälter gelegt und in den Kühlschrank verfrachtet. Dort bleibt es dann 24 Stunden.

 

[Cruiser]

Selbstgemachter Räucherlachs fetzt

Viel besser als das gekaufte Zeugs
Falls Du mal an Saibling drankommst ... versuchs mal.

 

[hollywood griller]

aus den bauchlappen kannst du lecker lachslocken machen !!!

 

[Cruiser]

Der hat noch genug Haare auf dem Kopf

 

[Thermo-nator]

Der hat noch genug Haare auf dem Kopf

 

[Taco]

sieht aber bestimmt lustig aus mit den locken

vergiss die fotos nicht!!!

 

[Airbagschorsche]

hi
die gewürzmischung gefällt mir sehr!
ich frag mich nur warum du den fisch nicht auf ein "bett" mit der gewürzmischung gelegt hast sondern auf ein gitter?
so kommt luft von unten an den fisch und das ist nicht so gut für die haltbarkeit!
oder hab ich da was falsch gelesen?


gruß
tom


edit meinte noch dazu: wenn du die filets nach dem einlegen parierst kannst draus extrem leckere lachsnudeln zaubern!

 

[Spritzenmoasda]

Hehehehe, unser Erdbeerschorschi hat wieder zugeschlagen! Ein hoch auf die GSV-Fischexperten!
Gigantisch, was in diesem Forum an Fachwissen verfügbar ist...

 

[Serial Griller]

Super interessant
Da bin ich mal gespannt wie das geht

 

[Thermo-nator]

hi
die gewürzmischung gefällt mir sehr!
ich frag mich nur warum du den fisch nicht auf ein "bett" mit der gewürzmischung gelegt hast sondern auf ein gitter?
so kommt luft von unten an den fisch und das ist nicht so gut für die haltbarkeit!
oder hab ich da was falsch gelesen?


gruß
tom


edit meinte noch dazu: wenn du die filets nach dem einlegen parierst kannst draus extrem leckere lachsnudeln zaubern!

Dachte mir wegen dem Saft der entsteht, deshalb das Gitter, damit der Fisch nicht in der Brühe liegt. Den Behälter hatte ich im Kühlschrank.

Das mit den Lachsnudeln ist eine tolle Idee, danke für den Tipp. Das merk ich mir für nächstes Mal.

 

[serial-dad]

schaut gut aus!!!
ist heute nicht schon freitag??? es tät mich interessieren wie´s weitergeht.
bleibt alles dran und ab damit in rauch??

@Serial Griller:
wir haben wohl den gleichen vornamen? oder ist es der gleiche beruf??

 

[Thermo-nator]

schaut gut aus!!!
ist heute nicht schon freitag??? es tät mich interessieren wie´s weitergeht.
bleibt alles dran und ab damit in rauch??

@Serial Griller:
wir haben wohl den gleichen vornamen? oder ist es der gleiche beruf??

Hab sie gestern abgewaschen und in den Räucherschrank über Nacht zum Trocknen gelegt.

Gerade eben hab ich Rauch drunter gemacht.
Im Buchenmehl sind noch Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kräuter der Provence drin.

 

[Thermo-nator]

Fertig.

Hier die Abschlussbilder:

 

[Airbagschorsche]

hi
sieht sehr sehr lecker aus!
erzähl doch mal a bissi wie sich die gewürze geschmacklich gemacht haben!
hat sich irgendwas recht hervorgetan oder so?


gruß
tom

 

[Pinot]

Das sieht ja wieder mal ungemein appetitlich aus - genau das Richtige für den Feiertag!

 

[Thermo-nator]

hi
sieht sehr sehr lecker aus!
erzähl doch mal a bissi wie sich die gewürze geschmacklich gemacht haben!
hat sich irgendwas recht hervorgetan oder so?


gru
tom

Geschmack ist super. Es schmeckt nichts vor und passt gut zusammen.

 

[Mrhog]

Klasse Ergebnis

 

[DerBrucker]

Glückwunsch,
lauter tolle Sachen, an die man sich nicht selbst rantraut.

Wird aber nachgebaut

 

[Cruiser]

Bring das mit auf die Arbeit
Und frische Brötchen oder Flute

PS: Das mit dem Gitter ist schon richtig so.
Die Flüssigkeit muss ablaufen können.

 

[mams]

seehr leckerschmecker

wie war es mit der rauchtemperatur und -dauer ??
danke