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Räucherlinge "Indian Summer"

edü schrieb:
ich hatte "Magnumtrucker" kopiert und da hat sich das fett mitkopiert, hatte es im ersten moment gar nicht mitbekommen.
ich komme auch bloß vom dorf.
so, nun kommt mal bitte auch wieder runter!
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Ist doch gut nun!
Es ging einzig und alleine um die Art von Dir und die war nicht ok!
Es hat Dich doch auch keiner angegriffen sondern nur darauf hingewiesen!
Willkommen hier im GSV und bereichere uns mit interessanten Beiträgen!
Ich bin Neuling was das Grillen, Räuchern usw. betrifft und freue mich immer wieder gute Tipps zu bekommen.
 
Mein Gott, was für eine Diskusion. Mir egal. ICH kann mit Kritik gut leben.
Und jou die sahen zerfledert aus. Für 5,99 das Kilo kannste nichts anderes erwarten. Aber dafür das die Kumpels pro liter Bier ein Filet wegdrücken reichts.
Ja sahen aus wie gekocht. Schau mer mal nach dem räuchern. Wie sagen wie hier so schön "et kütt wie et kütt un et is noch immer (irgendwie) joodjejange
 
Aber Man(n) ist ja lernfähig! So hab ich mir für den Anfang bei Spicy mal den "Schinkenzauber bestellt!

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Dann mir beim MmV drei schöne Stücke Fleisch besorgt: Schweinenuss, Schweinebauch und ein schönes Stück Hirsch!.
Das ganze dann schön je Kilo Fleisch mit 50 g Schinkenwunder gepudert und massiert.
 
Das ganze dann schön vervakumiert ind ab in den Kühler.
So FRAGE: wie lange sollte ich das Pökeln? Laut Forum geht alles zwischen 2 und 6 Wochen? Wat den nu? 3 Wochen o.k.?

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Bauch und Nuss würde ich 2 Wochen machen und bei Wild fehlt mir die Erfahrung.

Gruß
Markus
 
Danke für den Ratschlag, werde ich berherzigen

Gruss

Volker

P.S. Noch kemand der sich mit Wild auskennt?
 
War nur ein Test ob ihr auch die Fotos intensiv begutachtet.

Spass beiseite, danke für den Hinweis

Gruss

Volker
 
Moin Volker
Das Salz erkennt nicht, ob das Fleisch wild oder zahm ist. Ich behandele Wild wie Hausschwein. Beim Pökeln im Vakuum kommt es aber auf ein paar Tage mehr aber auch nicht an. Wenn du dir unsicher bist, lass es eine Woche länger liegen. Nach meinem Gefhl wird das Fleisch auch zarter, wen man ihm mehr Zeit zum pökeln gibt. Wie schon gesagt, das ist nur ein subjektives Gefühl, was sich aber mit der Zeit verstärk.
Andreas
 
Danke Andreas, dann darf der Hirsch noch ne Woche länger in der Kühlung ruhen

Gruss

Volker
 
hallo,
anbetracht der größe der stücken (nuss und wild) würde ich eher zu 6 wochen vakuumpökeln im kühlschrank tendieren.
(inklusive durchbrennen)
und ich hatte so den eindruck, je länger desto zarter hinterher!
dann kommen ja auch noch mal 2 - 4 tage trocken (mit umröten - braucht die luft!) dazu.
ich denke mal, den wirst du erst zu sylvester anschneiden können.
 
Vielen Dank für den Himweiss, lass ich den Hirschen also länger ruhen.
Sylvester ist dich perfekt

Gruss

Colker
 
So, drei Tage sind die "Fetzen" nun durchgebrannt, sogar ein wenig Rötung haben Sie bekommen.
Also ab in den WSM damit, Sparbrand die Erste zünden und mal abwarten ob was genießbares dabei rauskommt.

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Wir haben hier jetzt 13 Grad, hoffe das ist noch i.O.???
 
Titabo schrieb:
Wir haben hier jetzt 13 Grad, hoffe das ist noch i.O.???
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vollkommen OK!

deine 'fetzen' bekommen ja gar keine luft mit der schlinge um den hals!
schau doch mal ob du eine große sattler-, leder- oder sacknadel auftreiben kannst.
durchgestochen sieht einfach schöner aus.
 
Schon bestellt. Bis dahin halt "Hangman"
Denke aber dem Geschmack dürfte das keinen Abbruch tun?
 
Titabo schrieb:
wie lange sollte ich das Pökeln?
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Faustformel: pro kg Fleisch - 1 Woche pökeln (im Vakuum)!
Ich persönlich gebe dann noch immer eine Woche drauf. Also 2 kg Fleisch = 3 Wochen pökeln (Vakuum). Länger pökeln ist dann kein Problem
 
Peter schrieb:
Faustformel: pro kg Fleisch - 1 Woche pökeln (im Vakuum)!
Ich persönlich gebe dann noch immer eine Woche drauf. Also 2 kg Fleisch = 3 kg pökeln (Vakuum). Länger pökeln ist dann kein Problem
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toll, im vakuum vermehrt sich das fleisch . . .
 
Hallo Peter, hab schon verstanden was du meinst
 
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