Räucherlinge "Indian Summer"

[Wombads]

Zieh die mal für ne Woche ins Vakuum dann ist der trockenRand weg

Ansonsten top

 

[Titabo]

Nun ja, vakumiert sind se schon . Allerdings finde ich sie zu laff. Meine Frau allerdings ist begeistert . So unterschiedlich sind die Geschmäcker.

Beim nächsten mal werde ich sie allerdings, wie schon geschrieben, trocken-pökeln. Hatte mir gedacht 30 Gramm NPS mit 1 TL Paprika etwas Pfeffer und Trockengewürzen zu mischen?
Andere Vorschläge? Immer her damit.
Wie lange sollte ich die im Vakuum pökeln. Von 3 Tagen bis 2 Wochen habe ich hier alles gefunden?

Wie immer freuen ich mich bereits jetzt auf eure Anregungen und Tips

 

[edü]

ich lass sie 14 tage vakuummiert pökeln, 3 wochen schaden auch nichts, ich glaube, da werden sie sogar noch zarter.

 

[Wombads]

Probier das mal, meine Nachbarn und Freunde lieben das, mir persönlich zu salzig aber wie du schon schreibst jeder Jeck ist anners
40 gr NPS
5 gr Paprikapulver
etwas Chili nach Geschmack

Einpudern Vakuum nach einer Woche aufhängen und für drei Tage trocknen lassen dann ab in den Rauch 6-8 Durchgänge a 12 Stunden

Gruß
Markus

 

[edü]

huch, das sind ja die blanken salzheringe . . .

 

[Wombads]

Edü mit diesem Kommentar kann der TE nichts anfangen währe schön wenn du dein Rezept hier einstellst nur so kann man, gerade als Neuling was lernen

Gruß
Markus

 

[Titabo]

Bin für jede konstruktive Anregung dankbar

 

[edü]

@Wombads : um mal mit 'euren' worten zu reden: 'es ist vorteilhaft, wenn man lesen kann'.

in diesem fred http://www.grillsportverein.de/forum/threads/raeucherlinge-indian-summer.248529/page-2#post-2518244 hatte ich mich bereits mit meinem rezept verewigt!
aber scheinbar wird hier, wenn einem mal was nicht passt - alles totgeredet.

 

[Titabo]

So liebe Gemeinde, mach einfach mal hier weiter. Hab meine Nuss, den Hirsch und den Bauch nun gut drei Wochen trocken gepökelt. Abgewschen und noch ne gute galbe Stunde gewässert. Dann jetzt zum durchbrennen aufgehangen.
Jetzt meine Frage? Wie lange trocknen lassen? Hab hier alkes zwischen einem Tag und einer Woche gefunden????
Wie immer meinen Dank für jede kondtruktive Antwort

 

[Titabo]

 

[schweinemami]

Auf jeden Fall so lange bis die Oberfläche komplett trocken ist. Ich laß aber meist eine Woche Hängen

 

[Titabo]

Danke, wie sieht das mit der Temperatur aus? 8 Grad noch iO?? Oder besser in den Kühlschrank packen?

 

[schweinemami]

Bis ca. 15° alles in Ordnung. Je wärmer desto schneller die Trocknung

 

[edü]

ich denke 8° sind OK, mancher wäre froh,wenn er die hätte. (ich habe bloß ca. 13°).
trocknen und umröten sollte auf jeden fall an der luft erfolgen, der umrötvorgang braucht luft (sauerstoff?)
im kühlschrank troknen - funktioniert nicht so richtig.

 

[Titabo]

Danke für die Antwort, da bin ich beruhigt, würde mich ärgern wenn das gute Fleisch verderben würde

 

[schweinemami]

ich denke 8° sind OK, mancher wäre froh,wenn er die hätte. (ich habe bloß ca. 13°).

Ich hänge meine Schinken immer extra in einen Raum wo es so 15/ 16° hat, obwohl ich auch die Möglichkeit hätte bei ca. 6° aufzuhängen.
@Titabo welche Luftfeuchtigkeit hast Du. 70 % sollten es mindestens sein

 

[Titabo]

Z.Z 80%

 

[schweinemami]

 

[Wombads]

Alles top jetzt muss mal eine Banke suchen und mich hin setzen, ach ich drehe einfach die Kiste Bier um

 

[Titabo]

So, da Wombads Kiste Bier leer sein dürfte will ich hier mal weitermachen. Nachdem die Fleischstücke nun 6 Tage trocknen/durchbrennen durften, heute der erste Räuchergang.
Aufgrund der unstabielen Temperaturen hab ich mal meine Teraroenlampe mit der Temperatursteuerung verbunden. Unter 10 Grad = Lampe an, ab 16 Grad Lampe aus.
So harren wir der Dinge die da kommen!