Räuchermehl

[johnny9020]

ich habe mir einen Holzräucherschrank gebaut und dazu auch einen Sparbrand aus Streckmetall

Meine ersten versuche habe ich mit dem Räuchermehl Räcuhergold 750/2000 durchgeführt und dabei war es sehr wetterabhängig ob der Sparbrand durchbrannte. Nun hat meine Recherche ergeben das ich feineres nehmen soll und habe mir das Räuchergold 500/1000 besorgt und siehe da, es funktioniert einwandfrei. Auch wenn ich es 1zu 1 Mische.
meine einzige Sorge: der rauch riecht anders (nicht so aromatisch) hat das auch Einfluss auf den Geschmack? oder bilde ich mir das ganze ein? Ich bin gerade dabei Räucherlachs zu machen...
Würde mich über eure Meinung freuen...

Danke im Voraus und einen Lieben Gruß aus Kärnten.

 

[Totes Fleisch]

Das die Körnung des Räuchermehls einen Einfluss auf das
Aroma haben soll habe weder bemerkt nocht davon gehört!
Schickes Messer.

Gruß Jens

 

[johnny9020]

Danke! ich habe mir gedacht das aufgrund der Körnung zu anderen Temperaturen und somit zu anderen Aromen kommt

 

[Würstchentester]

Buche sollte aber trotzdem wie Buche schmecken bzw. riechen. Bloß wegen 1-2 mm größerer Körnung bleiben die Ausgangsstoffe ja trotzdem gleich. Auch zu groben Chunks oder einem Brett ist mir eigentlich kein Unterschied außer bei der Rauchmenge aufgefallen.

 

[Würstchentester]

Wenn dir der Fisch nicht zusagt ab ins Vakuum und ich geb dir per PN meine Anschrift .

Andy