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Räuchern und Wursten: Übersicht zur Haltbarkeit und Aufbewahrung.

Dieses Thema im Forum "Räuchern und Wursten" wurde erstellt von Barbekuh, 13. Oktober 2013.

  1. Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Ich denke, dass es hilfreich wäre zu diesem Thema eine Übersicht zu erstellen, so quasi als Erfahrungs-Sammel-Thread.
    Ich finde zu dem, was ich suche selten etwas und wenn dann nur sehr mühsam.

    Wie lange halten sich die verschiedenen Produkte, wie werden sie haltbar gemacht, wie werden sie gelagert etc.?

    Also z.b.:
    Kaltgeräucherter Schinken:
    Räucherart Kalträuchern
    Teilstück Schweinerücken
    Durchgänge (mind.) 4x 12h
    Haltbarkeit/Lagerung
    im Vakuum bei x°C: x Wochen/Monate
    ohne Vakuum im Kühlschrank: x Wochen/Monate


    so, oder so ähnlich könnte man das doch machen, oder?
    Grade für Neulinge im Bereich Räuchern und Wursten wäre sowas super.
    Ich schließe mich hier mal mit ein. Ich hab gestern z.b. Käse geräuchert und ich hab keine Ahnung wielange er sich hält. Ich weiß auch nicht wielange er geräuchert werden muss um überhaupt länger haltbar zu sein, als normal.
    Dann weiß ich auch nicht ob ich den einvakuumieren oder einfrieren soll.


    Danke und schöne Grüße,
    Seppe
     
    Zuletzt bearbeitet: 13. Oktober 2013
  2. Stonehead

    Stonehead Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Das ist eine Superidee, würde mir auch weiterhelfen in meiner ersten Räuchersaison.
    Vieles kann man zwar auch in Beiträgen finden, ist aber manchmal sehr mühsam.

    Gruß
    Stonehead
     
    Knofi-Brot und Abu Mett gefällt das.
  3. Aetschi

    Aetschi Grillkaiser

    So eine Auflistung Suche ich schon lange.

    Ich bin da immer sehr verunsichert

    Gruß Aetschi
     
    Knofi-Brot gefällt das.
  4. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Na dann hoffe ich, dass sich die Profis hier dran beteiligen und wir eine schöne Übersicht hingekommen ;-)
     
    Knofi-Brot gefällt das.
  5. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Ich schieb den Thread mal hoch..
     
  6. SempaFi

    SempaFi Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Das ist ne super Idee, bin auch unerfahren beim räuchern....
    das würde bestimmt weiter helfen....:thumb1::thumb1:
     
    Knofi-Brot gefällt das.
  7. Txx50002

    Txx50002 Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Finde das auch eine super idee da ich ja auch gerade noch in der anfangsphase bin :)
     
    Knofi-Brot und Waidlawilly gefällt das.
  8. rottweiler

    rottweiler Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    Hallo, hilft das weiter?
    lg.rottweiler
     

    Anhänge:

    helmut3.0 und Knofi-Brot gefällt das.
  9. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Leider nein.
    Ist ne schöne Übersicht und sicher auch hilfreich.
    Hier gehts aber um die Haltbarkeit von geräucherten Lebensmitteln.
     
  10. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Push

    Ein bisschen enttäuschend wie mager die Beteiligung hier ist.
    Fehlt wohl das nervige piepegal im Threadtitel?
     
  11. Flamberger

    Flamberger Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Das Thema ist wirklich sehr spannend und ich mache mal einen Anfang, auch wenn meine Erfahrung noch sehr klein ist.
    Die Zeitangaben verstehen sich ab Ende Reifezeit und ist das Maximum wo ich bisher Stücke gelagert habe. Ich bin mir sicher, dass es auch deutlich länger ginge. Alle Stücke waren bis zu diesem Zeitpunkt zu 100% Einwandfrei.

    Kaltgeräucherter Schinken:
    Räucherart Kalträuchern
    Teilstück Falsches Filet vom Rind
    Durchgänge (mind.) 3x 5h
    Haltbarkeit/Lagerung
    im Vakuum bei 18°C: x 2 Monate
    Vermutlich geht es auch länger. Habe die Stücke dann aber gefrostet

    Kaltgeräucherter Schinken:
    Räucherart Kalträuchern
    Teilstück Schweinerücken
    Durchgänge (mind.) 2x 5h
    Haltbarkeit/Lagerung
    im Vakuum bei 5°C: 3 Monate
    In diesen 3 Monaten wurde das Stück 1x geöffnet und halbiert. Die eine Hälfte wieder vakuumiert. Dieses Stück lagerte so im gesammten 3 Monate.

    Kaltgeräucherter Speck:
    Räucherart Kalträuchern
    Teilstück Schweinebauch
    Durchgänge (mind.) 4x 5h
    Haltbarkeit/Lagerung
    im Vakuum bei 5°C: 5 Monate
     
  12. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Danke dir! Und jetzt: immer weiter so :sun:
     
  13. Elchinger

    Elchinger Grillkaiser

    Sorry Seppe, hat bissl länger gedauert, hab z.Zt. bissl Stress auf der Arbeit, da läuft das Forum nur nebenbei.

    Lachsschinken:
    Räucherart: Kalträuchern
    Teilstück: S-lachs
    Durchgänge: 3-4x 10-12 Std
    Haltbarkeit/Lagerung: Bei 2-3°, vakuumiert . mind. 12 Monate

    Wird ein Schinken angeschnitten und nicht ganz verzehrt, neue Tüte, vakuumieren, Herstellungsdatum und neues Datum auf der Tüte vermerken.

    Das sind meine perönlichen Erfahrungen, also ohne Garantie ;)

    Wie es bei anderen Temperaturen aussieht kann ich nicht sagen.
     
    Zuletzt bearbeitet: 3. November 2013
    Knofi-Brot und J.M.F. gefällt das.
  14. erwinelch

    erwinelch Landesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    ich hab das Problem so nicht, es ist eher die verdammt kurze Halbwertszeit. Letztens hab ich dem Nachbarn ein Stück vom Karree-Speck geschenkt. Nach drei Tagen kam er zu mir und spricht: eigentlich wollte ich dich ja fragen, wie lange der haltbar ist, aber jetzt muß ich fragen, ob du noch davon hast...

    Ich hab letztens ein Stück Dörrfleisch ans Sauerkraut getan, das was aus dem Frühjar letzten Jahres. Vakuum im Kühlschrank. Anders ist es mit Brüh/Kochwurst, da fürde ich sagen im Vakuum max. 2 Monate.
     
    helmut3.0 gefällt das.
  15. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Danke für die Antworten!
    Hoffe, dass wir hier noch weitere hilfreiche Beiträge sehen werden. ;-)

    Schöne Grüße,
    Seppe
     
  16. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

  17. taigawutz

    taigawutz Moderator Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Titel geändert und oben festgepinnt!

    :prost:
     
  18. Txx50002

    Txx50002 Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Hier auch mal eine persönliche Erfahrung von mir der letzten Saison

    Kaltgeräucherter Nackenschinken

    Pökeln: Vakuumpökeln 3 Wochen
    Räucherart: Kalträuchern
    Teilstück: Schweinenacken ohne Knochen
    Durchgänge: (mind.) 4x 10h
    Reifung: 4 - 6 Wochen 12 - 15 Grad

    Haltbarkeit / Lagerung:
    im Vakuum bei 2-3°C: mindestens 6 / Monate ( länger hat er nicht gehalten dann war er leer )
    ohne Vakuum im Kühlschrank: 4 Wochen danach war er mir schon zu Trocken
     
    Maddin77, Knofi-Brot und Speck Hans gefällt das.
  19. OP
    Barbekuh

    Barbekuh Grillkaiser

    Danke sehr! Da kann man was damit anfangen!
    Der Vergleich von Vakuum zu ohne Vakuum ist auf jeden Fall hilfreich! ;-)
     
    Speck Hans gefällt das.
  20. Txx50002

    Txx50002 Hobbygriller 5+ Jahre im GSV

    Bitte bitte schließlich sind wir ja alle hier um uns gegenseitig zu helfen :)
    und Spaß am Wursten und Räuchern zu haben
     
    Speck Hans gefällt das.
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