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Ragu Bolognese

f-r-a-n-k

Grillkönig
Hier mal ein Ragu Bolognese, das derzeit noch vor sich hin köchelt. Es handelt sich um ein Rezept, das im Oktober 1982 in Bologna quasi amtlich eingetragen wurde (kein Witz). Sieht man an der Reformbemühung, dass die Hühnerleber weggelassen wurde. Kommt mir insofern entgegen, als die manchmal etwas schwer zu bekommen ist.

Die Zutaten:

ca. 750 Gramm Rinderhack
ca. 350 Gramm Pancetta (hatte leider etwas weniger)
ca. 125 Gramm Sellerie
ca. 125 Gramm Möhren
ca. 125 Gramm Zwiebeln
(alles sehr fein gehackt)
ein Glas Weißwein (ca. 200 ml)
ein Becher Rinderbrühe (ca. 500 ml)
zwölf Esslöffel passierte Tomaten
ca. 500 ml Vollmilch
Olivenöl, Butter
Salz, Pfeffer

Gehacktes Gemüse und Pancetta
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Das Gemüse und der Pancetta wird in Olivenöl und etwas Butter angeschwitzt
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Platz für das Rinderhack, das in zwei Portionen ebenfalls angebraten wird
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Wein und Brühe stehen bereit
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Zunächst kommt der Weißwein hinein, er soll möglichst verkochen, bevor....
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... die Brühe zugesetzt wird
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Jetzt folgen die passierten Tomaten
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Das darf jetzt mehrere Stunden kochen, mindestens drei
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Zustand nach circa zwei Stunden
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Zuletzt bearbeitet:

u_h_richter

Wurstversteher
Kommt dem sehr ähnlich, was ich in Bologna gegessen habe und ist
was ganz anderes, als man sich in Deutschland vorstellt, eher eine
Bratensoße mit viel Sahne oder Milch.

Low on diet, sehr lecker!

Gruß,
Uwe
 
OP
OP
F

f-r-a-n-k

Grillkönig
Die Milch
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Das Ragu nach dem Zufügen der Milch
(etwa dreieinhalb Stunden köchelt es jetzt)
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Die Tagliatelle kochen
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Kein ganz stilechter Begleiter: ein spanischer Tempranillo
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Das Ragu nach vier Stunden
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Etwas Salz und frischen schwarzen Pfeffer – jetzt ist es gut
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Tellerbilder
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Geschmeckt hat's...:prost:
Frank
 

magic.j

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hi,

so muss ne Bolognese aussehen und auch solang köcheln,bis auf die Milch kenn ich sie genau auch so.
War bestimmt super lecker.


MFG
Joe
 

BerniKarat

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
sieht saulecker aus , tolle bilder , ich persönlich kannte es noch nicht mit milch

buen provecho
:happa:
 
OP
OP
F

f-r-a-n-k

Grillkönig
so muss ne Bolognese aussehen und auch solang köcheln, bis auf die Milch kenn ich sie genau auch so. War bestimmt super lecker....
-
sieht saulecker aus , tolle bilder , ich persönlich kannte es noch nicht mit milch
Danke schön. Die Milch ist schon in vielen der klassischen Bolognese-Rezepturen zu finden, so auch in dieser ganz "offiziellen". Macht die Sache noch etwas sämiger und milder. Ein halber Liter ist es ja auch nur deshalb, weil die Menge insgesamt recht groß ist.

Frank
 

Okraschote

Sterneköchin
5+ Jahre im GSV
Stundenlang gekochte Bolognese ist ein Hochgenuss. Ich variiere immer noch ein klein wenig, aber mein Rezept sieht ganz ähnlich aus. Mit Milch kannte ich es noch nicht, das probiere ich beim nächsten Mal direkt aus.
 

h0rN3t

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Das sieht richtig lecker aus und wir heute gnadenlos kopiert :D

Frage dazu: Bei wieviel Temperatur hast Du das Ragu köcheln lassen und war der Deckel drauf oder nicht?-Werde das mal im DO versuchen :)

Viele Grüße,
Marc
 

Good Grillaz

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
So muss es aussehen und nicht wie uns die Muttis aus dem Maggi- oder Knorr-Kochstudio mit ihrer Fixtüte vormachen. Halt low and slow.

Was anstaat Rinderhack auch gut ist, wer die Gelegenheit hat einen italienischen Markt in der Nähe zu haben, der sollte mal Salsiccia (ital. Bratwurst) kaufen und das Wurstbrät nehmen. Ist fantastico.
 
OP
OP
F

f-r-a-n-k

Grillkönig
Das sieht richtig lecker aus und wir heute gnadenlos kopiert :D

Frage dazu: Bei wieviel Temperatur hast Du das Ragu köcheln lassen und war der Deckel drauf oder nicht?-Werde das mal im DO versuchen :)

Viele Grüße,
Marc
Hallo Marc,

der Deckel war drauf, die Temperatur niedrig. Sprich Stufe 2-3 (Induktion), Topf ist ja Gusseisen, der speichert ordentlich Hitze.

Frank
:prost:
 

BeefChief

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Klassiker! ... Milch ist auch neu für mich! :thumb2:
 

Chipotle

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Find ich richtig gut!!!
Ich bin ja eh ein Fan von authentischen, originalen Rezepten.
Eine Schande, was da grösstenteil in der BRD so als "Bollonäse" auf den Tisch kommt. Aber wem will man nen Vorwurf machen?
In den 70er & 80er wusste man es nicht besser und für die heutigen Erwachsenen schmecken Maggi & Co., sowie all die Pseudo ital. Küche nach Kindheit.
 
728_90 Bratwurstultra
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