Neue Woche......neue Versuche....
Neben unserem Standardbrot gesellten sich diese Woche noch Zimtknoten dazu.
Am knoten muss ich noch üben.
Zutaten für 12 Zimtknoten:
Vorteig:
100 g Dinkelmehl 1050
100 ml Milch
5 g Hefe
Haupteig:
205 g Vorteig
400 g Dinkelmehl 630
180 ml Milch
10 g Hefe
Prise Salz
65 g Butter
65 g Zucker
50 g Ei ( 1 Stück)
Füllung:
65 g flüssige Butter
40 g Zimt-Zucker-Mischung
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig mischen und 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten für 8-10 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem weichen homogenen Teig kneten. Den Teig 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach der Teigruhe den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck mit 0,5 cm Stärke ausrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Anschließend einmal zusammenklappen und mit einer Bäckerspachtel oder einem Messer zu 12 Strängen abstechen. Die Stränge eindrehen, einmal Knoten und die Enden nach unten einstülpen. Anschließend 45 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit Ei abstreichen.
Im Holzbackofen
Bei 230 °C einschießen.
Backzeit 17 Minuten.
Außerdem kam noch ein Dinkel-Flocken-Brot dazu.
Zutaten für 1 Brot
Quellstück:
150 g Dinkelflocken
(habe ich kernige Haferlocken genommen)
150 ml Wasser zum
Einweichen
Teig:
300 g Quellstück
300 g Dinkelmehl Type 1050
180 g Dinkelmehl Type 630
15 g Salz
12 g Hefe
6 g Honig
6 g Essig
1 Prise Brotgewürz
1 Prise Pfeffer
300 g Buttermilch
Dinkelflocken zur Deko
(Kernige Haferflocken)
Zubereitung:
Die Dinkelflocken mit dem Wasser zum Einweichen miteinander verrühren. Diese für mindestens 4 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort quellen lassen. Am besten geht dies über Nacht im Kühlschrank.
Für den Teig alle Zutaten in der Teigknetmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt für 60 -70 Minuten gehen lassen. Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen. Den Teigling zu leicht länglichen Brot formen. Die glatte Fläche der Brote mit Wasser abstreichen, in den restlichen Dinkelflocken wälzen und mit dem Teigschluss nach unten in die Backform legen. Zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen das Brot mit einem Messer 1-2 cm tief einschneiden.
Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen.
Backzeit 35-40 Minuten.
Die Rezepte dazu kommen von Häussler.
Was immer wieder interessant ist, dass jede Woche anders läuft.
Letzte Woche hatte ich mit dem Ofen 1 Stunde länger gebraucht bis er so weit abgestanden war bis ich backen konnte. Heute dachte ich mir ich fange ne Stunde eher an mit dem Feuer.....und siehe da 1 Stunde zu früh auf Temperatur. Hätte ich also normal angefangen, hätte es super gepasst. So habe ich die Garen heute kürzer gehalten.
Es ist und bleibt also spannend.
