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Rational in der Privatküche

rObeRt schrieb:
Okay, dann geh ich mal mit der Temperatur runter. Komisch....bis jetzt fand ich meine Ripchen immer sehr gut :D
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Es gibt mehrere Methoden, die nach Rom führen
Man kann den Prozess im Räucherofen so führen, wie du es beschreibst und das Produkt wird sicherlich überdurchschnittlich
Wenn du das noch verbessern willst, dann musst du mit der Temperatur unter 100° und zwar deutlich
Insbesondere, wenn du ein Rational einsetzen willst
Aber bei 110° Heiß räuchern und danach sowie bei 60 macht irgendwie keinen Sinn
Dann musst du deinen ganzen Prozess umstellen
 
Ich weiß, räuchern, abkühlen Vacuum gar Prozess SV Kruste und Optik zum Schluss das ist eine echt aufwändige Prozessführung
Das Ergebnis wird wirklich auffällig gut. Erwartbar

planbar und den großen Mengen Geling sicher Herstellbar


Aber auch die Mehtode von @asphalt
Führt sicher zu beachtlichen Ergebnissen
Seine Vorgehensweise mit Räuchern Öl
Bringt einige Vorteile

Das müsste man im direkten Vergleich probieren
Ob sich der Mehraufwand des räucherns Tatsache lohnt

Und er kann länger marinieren
Dann ist die Prozessführung eleganter
Und mit dem Garfond kann man dabei auch noch spielen
Eine richtig gute Brühe 🖖
deutlich einfacher
Ohne Räucherofen wär das meine Wahl

Aber auch er schützt sein Gargut massiv vor dem Frischdampf !
 
Wenn man das Fett der Fritteuse eh wechseln muss, bin ich auch schon mal den ganzen Weg über smoken, kühlen, sv garen, kühlen/gefrieren, Raumtemperatur am Serviertag und dann am Abend in Rinderfett frittieren gegangen.

Leider geil. Muss aber nicht 😉
 
Manicmanuel schrieb:
Wenn man das Fett der Fritteuse eh wechseln muss, bin ich auch schon mal den ganzen Weg über smoken, kühlen, sv garen, kühlen/gefrieren, Raumtemperatur am Serviertag und dann am Abend in Rinderfett frittieren gegangen.

Leider geil. Muss aber nicht 😉
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Rinderteig ist ein sehr schönes frittiert fett thermisch hoch belastbar und geschmacklich in meinen Augen. Das Beste
Rippchen frittieren ist aber schon verrückt 🤪
Versaust du dir damit
nicht das ganze Fett?
 
Los gehts. 15 Stränge im kleinen Borniak.

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Ich habe mich jetzt für die klassische 3-2-1 Methode entschieden. Der Unterschied zu meiner bisherigen Vorgehensweise, ich werde die 3 Stunden Räucherphase bei 80 Grad machen.

Im Rational werde ich dann die 1-Phase machen, die wohl eher so eine 15 Minuten Phase sein wird :D
 
Pulled pork @work

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@Hähnchebähnche @bios und natürlich auch @Alle anderen : HILFÄÄÄÄÄ :D

Das erste Problem ist leider bei meinen SCC aufgetreten. Im Reinigungsgang und nur im Reinigungsgang verliert er Wasser.
Ganz am Anfang kommt Wasser aus der Schublade für die Care Tabs. Dann passt wieder alles.

Kann es sein, dass hier was verstopft ist??

DANKE

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rObeRt schrieb:
@Hähnchebähnche @bios und natürlich auch @Alle anderen : HILFÄÄÄÄÄ :D

Das erste Problem ist leider bei meinen SCC aufgetreten. Im Reinigungsgang und nur im Reinigungsgang verliert er Wasser.
Ganz am Anfang kommt Wasser aus der Schublade für die Care Tabs. Dann passt wieder alles.

Kann es sein, dass hier was verstopft ist??

DANKE

Anhang anzeigen 3433273
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Macht er Fehlermeldung am Ende? Läuft ja schon einiges 🫣
Entweder er füllt zu viel in die Schublade oder die Pumpe schafft es nicht alles wegzupumpen.
Welche Tabs benutzt Du?
 
rObeRt schrieb:
Also wenn ich die Schublade entferne, steht drunter Wasser.

Welche Folie?
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Rational hat das System des Klarspüler geändert. Ohne Schublade kam der Klarspüler mit der durchsichtigen Folie ins Gerät. Die löst sich während der Reinigung auf. Dann kam Care mit der Schublade. Der Care Tab kommt ohne Folie rein.
Da gab's halt ab und an Verwechselungen mit dem Tab. Mit Folie in die Care Schublade und zack war die Pumpe verstopft. Je nachdem wie oft georgelt wurde Pumpe Schrott.

Wann läuft das Wasser denn? Beim einspülen in die Schublade oder wenn die Pumpe anspringt zum abpumpen?
 
bei uns auf der Arbeit hatten auch größere Probleme, es wurde am Ablauf rum geschraubt und was verändert und irgendwas am Wasserdruck bei der Reinigung geändert. Irgendwann war dann Ruhe . Wir hatten jeden Morgen große Mengen Reiniger auf dem Küchenboden verteilt.
 
ahoi,,,

für was ist bei dem Rational oder auch anderen Backöfen das Gelochte Backblech geeignet ? also Rational schreibt dazu:
"Ideal für Brot, Brötchen, Brezel sowie für die Produktion aller Arten von vorgebackenen Produkten."

beim Brat- und Backblech. Ungelocht,
steht: "Das Universalgenie zum Backen: Brötchen, Croissants, Plundergebäck und vieles mehr mit gleichmäßiger Bräunung, knackiger Kruste und lockerem Inneren."

die Brötchen, Croissants, Plundergebäck Butterkekse usw... müßten doch auf den Gelochten viel besser funktionieren !!? okay das braten auf dem gelochten vielleicht nicht so gut geht könnte ich ja noch verstehen aber auch da könnte man ja ein Blech zum auffangen drunter stellen.
 
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