Raucharoma erhöhen

[sveni67]

Hallo liebe Gleichgesinnte,

ich bin Neuling in Sachen Smoken und nutze seit Kurzen den el Fuego Portland XL.

Heute habe ich 2,4 kg Hähnchenbrustfilet erstanden und diese gesmokt.
Mit Magic Dust gerubt und dann im Smoker bis zu einer Kerntemperatur von 71 Grad gesmokt (ca. 1,5 h).
Als Räucherchips habe ich mich für Hickory entschieden und diese vorher eingeweicht.
Das Ergebnis war nicht schlecht, aber für meine Begriffe zu wenig Raucharoma.

Ich hatte die ganze Zeit über folgendes Problem:
Bei 120 - 130 Grad war die Rauchentwicklung gut, mir war die Temperatur allerdings zu hoch und wenn ich den Brenner auf Minimal gedreht habe, war mir die Rauchentwicklung wieder viel zu gering (eigentlich dann nur noch gefühlt vorhanden).

Wie kann ich mit dem Portland XL bei 80 bis 90 Grad ausreichend Rauch erzeugen, um ein gutes Raucharoma in kurzer Zeit zu erzeugen?

Vielen Dank im voraus

LG Sveni

 

[matze_bu]

und diese vorher eingeweicht.

Nicht einweichen oder nass machen evtl. mehr Chips oder auch viel kleinere verwenden (die rauchen schneller und besser)

Ich verwende z.B.

15kg GOLDSPAN Smoke Räucherspäne 3-10mm​

wie auch viele andere hier.

Achso, manche nehmen noch so einen abgeschnitten Ikea Besteckhalter für die Chips.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/el-fuego-portland-gasgrill.211700/post-5683007

 

[2fachQ]

Ich verwende z.B.

15kg GOLDSPAN Smoke Räucherspäne 3-10mm​

wie auch viele andere hier.

Und wenns denn extrem qualmen soll, dann mach ne Mischung aus den Spänen und noch feinerem Räuchermehl oder ner Zwischengröße. Damit hast eigentlich von Anfang bis Ende ordentlich Rauch. Das feine Zeug legt sofort los, hält aber nicht so lang und dann fängt das Gröbere an.

 

[D.D.]

Rauch braucht einfach Zeit.

 

[Winki]

Wie machst du das mit den Chips?
legst du die einfach in die Box oder nimmst du den Besteckhalter?

 

[sveni67]

Wie machst du das mit den Chips?
legst du die einfach in die Box oder nimmst du den Besteckhalter?

Tipp mit "Besteckhalter" habe ich vorhin gerade erst hier im Forum gefunden
... also war mit der Box unterwegs.

 

[Winki]

Tipp mit "Besteckhalter" habe ich vorhin gerade erst hier im Forum gefunden
... also war mit der Box unterwegs.

Das hatte ich beim ersten Mal auch gemacht das war bei mir auch nichts.
Hast du deinen Porti schon abgedichtet?

 

[sveni67]

Das hatte ich beim ersten Mal auch gemacht das war bei mir auch nichts.
Hast du deinen Porti schon abgedichtet?

Noch nicht, bin noch etwas hin & her gerissen ... der Eine schreibt so und die Andere so.

Also hast Du Deinen Portländer abgedichtet und nutzt den Besteckhalten ... und kannst das empfehlen ?

 

[Winki]

Noch nicht, bin noch etwas hin & her gerissen ... der Eine schreibt so und die Andere so.

Also hast Du Deinen Portländer abgedichtet und nutzt den Besteckhalten ... und kannst das empfehlen ?

Ja habe ich
Und ja ich kann es empfehlen.
Bei meinem Beef Ribs letzte Woche habe ich noch was ausprobiert.
Ich habe die Chips als sie schwarz gewesen sind, kurz an die Luft getan, so dass sie mehr Sauerstoff bekommen und dann die schwarzen Chips, die wieder zum rauchen anfangen haben um den Besteckhalter mit den frischen Chips geschüttet.
ich habe leider kein Foto gemacht.

Welche Räucherchips verwendest du?

 

[sveni67]

Ja habe ich
Und ja ich kann es empfehlen.
Bei meinem Beef Ribs letzte Woche habe ich noch was ausprobiert.
Ich habe die Chips als sie schwarz gewesen sind, kurz an die Luft getan, so dass sie mehr Sauerstoff bekommen und dann die schwarzen Chips, die wieder zum rauchen anfangen haben um den Besteckhalter mit den frischen Chips geschüttet.
ich habe leider kein Foto gemacht.

Welche Räucherchips verwendest du?

Habe als Einstieg Axtschlag 4er Set Räucherchips Hickory, Kirsche, Buche und Whisky (8-12 mm).

 

[Winki]

Habe als Einstieg Axtschlag 4er Set Räucherchips Hickory, Kirsche, Buche und Whisky (8-12 mm).

Mir wurde von den Profis hier diese Empfohlen
https://www.amazon.de/gp/product/B01N26THHN/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1

Der Sack reicht ewig und ich bin soweit sehr zufrieden.

 

[sveni67]

Mir wurde von den Profis hier diese Empfohlen
https://www.amazon.de/gp/product/B01N26THHN/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1

Der Sack reicht ewig und ich bin soweit sehr zufrieden.

Perfekt

Habe gerade Dein Besteckhalter-Bild gefunden.
Beim Schweden wird er in der Höhe mit 13,5 cm angegeben, hast Du die Höhe an die Box angepasst?

 

[Winki]

Perfekt

Habe gerade Dein Besteckhalter-Bild gefunden.
Beim Schweden wird er in der Höhe mit 13,5 cm angegeben, hast Du die Höhe an die Box angepasst?

Ja genau
Einfach abgeschnitten

 

[matze_bu]

Noch nicht, bin noch etwas hin & her gerissen ... der Eine schreibt so und die Andere so.

Also hast Du Deinen Portländer abgedichtet und nutzt den Besteckhalten ... und kannst das empfehlen ?

Finde ich auch nicht tragisch, wenn der etwas aus der Tür raucht. Bei meinem kleinen Porti hab ich die Bänder etwas nachgestellt, das reicht soweit. Wenn du ihn abdichtest mußt du aufpassen was für ein Band du nimmst, bevor du die Glasfasern im Essen hast.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

mein ElPorti (das kleine Original) ist die letzten 6 Jahre auch nicht abgedichtet gewesen,
ich nehme zum Smoker das feine Goldspan B5/10 und
- lege nach einer Stunde nach oder
- mische das mit eigenen Chucks (Holz was beim Obstbäume schneiden über bleibt)
passt soweit immer.

Wenn Sonne auf dem Porti liegt ist es mit niedriger Temepratur manchesmal nicht leicht,
deshalb nehme ich Magneten um die Tür einen Spalt zu öffnen.

Lies Dich einfachhier in den Faden ein, da sind jede Menge Hinweise, Idee und Tips drin:
[GSV-LINK] El Fuego Portland Gasgrill

GrillGruß

 

[waller_frank]

Was hilft, ist die Schale näher an die Flamme zu bringen. Habe mir ganz unten eine Metallstange als Auflage reingelegt und kann so die Schale viel näher an den Brenner bringen. Dafür kann man ein Stück Rohr, Flachstahl oder so nehmen. So raucht es auch bei kleiner Flamme. Ich verwende eine Mischung aus Mehl und etwas gröberen Spänen. Ach so, ich hab den kleinen El und weiche die Späne nicht ein. Vielleicht klappt das ja auch beim XL.

Gruß

Frank

 

[QBorg]

mMn ist die Zeit zum Räuchern zu kurz, um ein gutes, nicht verqualmtes, aber dennoch intensives Raucharoma ans Fleisch zu bekommen.

Ggf. räucherst du einfach die mal die Brüste kalt vor und dann vakuumieren und ins Wasserbad, um sie auf Temperatur zu bekommen (oder die Temperatur entsprechend hochdrehen, aber dann besteht auch die Gefahr, dass es trocken wird).