Guten Abend liebe Griller!
Ich habe selbst leider noch kein Smoke-Fähiges Gerät aber werde mir demnächst zumindest etwas kleines zulegen. Nun habe ich mich jedoch schon viel mit dem Thema beschäftigt, viele Videos geschaut und auch viele Beiträge hier im Forum gelesen. Trotzdem scheint es keine Eindeutige Antwort zu geben. Ich habe schon mal selbst versucht zu smoken (eher mittelmäßig auf einem Tepro Toronto
) und das Fleisch war tatsächlich sehr zart, jedoch hatte der Rauchgeschmack deutliche Fehlnoten drin, wodurch das Grillgut sehr bitter und unangenehm geschmeckt und gerochen hat. Grundsätzlich scheint es zwei Arten zu geben Holz zu verbrennen. Mit viel und wenig Sauerstoff. Beides führt zu einer unterschiedlichen Art der Verbrennung. Bei den meisten Kugelgrills o.ä. wird mit wenig Sauerstoffzufuhr gearbeitet, was zu keiner Verbrennung des Holzes führt sondern eher zu einer Art qualmen. Dies war auch bei meinen Tepro-Toronto-Experimenten der Fall. Mit viel Sauerstoff kann das Holz tatsächlich abbrennen und nicht nur vor sich hin qualmen, was zu einer sehr sauberen Verbrennung führt. Dadurch entsteht sehr dünner Rauch, der wohl am Ende einen viel angenehmeren Rauchgeschmack herbeiführt. Wie steht ihr dazu? Ich konnte selbst aufgrund des fehlenden Endgeräts diese Theorie nicht testen aber es ist in meinen Augen eigentlich recht schlüssig, das eine saubere Verbrennung auch zu "gutem" Rauch führt. Die Frage, die sich jedoch hierdurch stellt ist, wie erreicht man dies in einem relativ kleinen Grill wie einer Weberkugel zum Beispiel? Zu viel Sauerstoff führt zu zu hohen Temperaturen, zu wenig zu unangenehmer Qualm-Entwicklung. Können noch andere Faktoren eine Rolle spielen? Wie siehts aus wenn ich in der Kugel mit einer Wasserschale arbeite? Die erhöhte Luftfeuchtigkeit könnte das Ergebnis auch verändern. Ich freue mich auf eure Antworten!
Ich habe selbst leider noch kein Smoke-Fähiges Gerät aber werde mir demnächst zumindest etwas kleines zulegen. Nun habe ich mich jedoch schon viel mit dem Thema beschäftigt, viele Videos geschaut und auch viele Beiträge hier im Forum gelesen. Trotzdem scheint es keine Eindeutige Antwort zu geben. Ich habe schon mal selbst versucht zu smoken (eher mittelmäßig auf einem Tepro Toronto
) und das Fleisch war tatsächlich sehr zart, jedoch hatte der Rauchgeschmack deutliche Fehlnoten drin, wodurch das Grillgut sehr bitter und unangenehm geschmeckt und gerochen hat. Grundsätzlich scheint es zwei Arten zu geben Holz zu verbrennen. Mit viel und wenig Sauerstoff. Beides führt zu einer unterschiedlichen Art der Verbrennung. Bei den meisten Kugelgrills o.ä. wird mit wenig Sauerstoffzufuhr gearbeitet, was zu keiner Verbrennung des Holzes führt sondern eher zu einer Art qualmen. Dies war auch bei meinen Tepro-Toronto-Experimenten der Fall. Mit viel Sauerstoff kann das Holz tatsächlich abbrennen und nicht nur vor sich hin qualmen, was zu einer sehr sauberen Verbrennung führt. Dadurch entsteht sehr dünner Rauch, der wohl am Ende einen viel angenehmeren Rauchgeschmack herbeiführt. Wie steht ihr dazu? Ich konnte selbst aufgrund des fehlenden Endgeräts diese Theorie nicht testen aber es ist in meinen Augen eigentlich recht schlüssig, das eine saubere Verbrennung auch zu "gutem" Rauch führt. Die Frage, die sich jedoch hierdurch stellt ist, wie erreicht man dies in einem relativ kleinen Grill wie einer Weberkugel zum Beispiel? Zu viel Sauerstoff führt zu zu hohen Temperaturen, zu wenig zu unangenehmer Qualm-Entwicklung. Können noch andere Faktoren eine Rolle spielen? Wie siehts aus wenn ich in der Kugel mit einer Wasserschale arbeite? Die erhöhte Luftfeuchtigkeit könnte das Ergebnis auch verändern. Ich freue mich auf eure Antworten!
