Restauration eines Hobart Kutter

[Alex W.]

Servus,
Markus @Wombads und der Kutter sind wieder gut zu Hause angekommen.
Es war mir eine Ehre und zugleich ein Vergnügen mit dir Wurst zu machen.
Dass es zu guten Gesprächen und Erfahrungsaustausch gekommen ist, erklärt sich von selbst.
Wir haben gestern 5 Sorten Wurst hergestellt.
-Leberwurst grob
-Kalbsleberwurst
-Weiße
-Blutwurst
-Speckwurst
Als Markus sich auf den Weg machte, machte ich mich auf den Weg zum Schlachthof.
Schon mal alles zugeteilt
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Als dann Markus eintraf, gab es erst einmal einen Snack in Form von Kesselfleisch
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Von der Wurstherstellung gibt es wenige Fotos von meiner Seite.
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Zum Abendessen gab es standesgemäß Sauerkraut, Bauernwürste von der letzten Aktion, Leber,-und Blutwurst.
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Dann ließen wir den Abend gemütlich ausklingen
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Von den fertigen Würste habe ich ein paar Bilder
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Heute Morgen ging es dann für Markus nach dem Weißwurstfrühstück nach Hause.
Das war eine tolle Wurstaktion, leider mit ein paar kleineren Zwischenfällen, die wir aber dennoch gut gemeistert haben.

Grüße Christian

Schaut super aus!!

 

[wursthansel]

Saubere Action. Klasse. Hat er den Kutter, der wohl funktionieren sollte, mitgenommen?.

 

[chipie]

Die Platte schaut spitze aus, schmeckt auch ohne Brot.

 

[Herr Vatska]

Sehr schöne Bilder von Eurer Aktion…

Grüße
Christian

 

[Feierdeufe]

Happy end gibt's nicht nur bei der Thai Massage
Sehr tolle Geschichte!

Und kalte Finger hatten wir auch nicht
Sowas gibt es halt nur im GSV

Schaut super aus!!

Merce Alex.
Wennst die schickst
Speckwurst braucht no a paar Tage

Saubere Action. Klasse. Hat er den Kutter, der wohl funktionieren sollte, mitgenommen?.

Danke Eckhard
Für dich finden wir bestimmt auch noch einen.

Die Platte schaut spitze aus, schmeckt auch ohne Brot.

Dankeschön Markus,
Hatte nur keinen Platz mehr. Geschmacklich bin ich zufrieden.

Sehr schöne Bilder von Eurer Aktion…

Grüße
Christian

Danke Christian
Leider habe ich fast keine Fotos gemacht.
Von Markus kommen bestimmt auch noch welche.

 

[Ganse]

2 Würste Kuttern super wäre für diesen Abschluss auch ein schöner Titel gewesen in Anlehnung an Tommy Gottschalk und Maik Krüger!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ein wirklich wunderbarer und würdiger Wurstabschluss für diesen Thread, da habt ihr zwei Restauratoren noch mal schön einen rausgekuttert.
Schade, dass es so wenig Bilder gibt, hätte das doppelte Kutterlottchen gerne im Einsatz gesehen, aber das ist sicher den Blut- u. Brätfingern geschuldet.

Ich möchte hier auch noch meine Stimme für ein Featured aussprechen @Admin , das hat dieser Thread mehr als verdient.

 

[Wombads]

Ja nach 5 Stunden fahrt bin ich wieder in heimischen Gefilde angekommen.
Es begann alles an einem kalten Morgen als ich in den Süden aufbrach.
Los geht es

Ja wen das Thermoelement kaputt ist muss man improvisieren. Was wir gemacht haben wird hier nicht dokumentiert

Fleisch war hergerichtet

Schwarte und Leber für weitere Wurst

Weißwurst dir hat der Hobi gekuttert

Kalbsleberwurst

Erst mal was gegen die Hydration tun, ganz wichtig

Dann habe wir festgestellt, es wurden doch nicht alles an Gewürzen abgewogen

So aber jetzt gehts los mit der Weiswurst

Ja Hobi verrichtet seine Arbeit wieder

Dann gab es erstmal was zu essen Kesselfleisch

oben Links Weißwurst Pflanzerl, darunter Bauch, daneben Backe und darunter Kalbstafelspitz

Leber einfach in der Kesselbrühe gegart, nicht gedacht das die so lecker ist. Einfach abschneiden in salz tunken ein Stück Zwiebel und ab zwischen die Kauleiste.

Gebrühte Speckwürfel, die gleichmäßigen wurden vom Profi geschnitten, die Hilfskraft hatte das nicht so drauf

Es wurde alles verarbeitet, auch die Reste vom Kesselfleisch. Wir haben nur einen kleinen Rest aus dem Fleischwolf verworfen.

Blut für die Speckwurst, da haben wir uns auch mal Gedanken darüber gemacht, wie die selbe Wurst 20 verschiedene Bezeichnungen haben können.

ja und da sieht man es, einer muss arbeiten und einer hat die Aufsicht.

Hmm lecker und ja wir haben das Brät abgeschmeckt.

ja und da fehlte noch eine Mischung für die Blutwurst.

und dann gabs essen lecker

ja und dann passierte es, nur einmal nicht aufgepasst und die Kesselbrühe wurde um einige Blutwürste angereichert

Ja, das ist auch ein Sparbrand einfach und gut

einmal gefüllt

Mit dem Kimmspan angezündet und schon war ein Duft im Raum ein Genuss

zum Heizen der Räucherkammer, @Feierdeufe da hast du dir richtig Gedanken gemacht, um Räuchern vor 200 Jahren zu machen.

Ja und dann war Stärkung für die Rückfahrt angesagt.

Christian vielen dank das du meinen Kutter gerettet hast. Ich hätte das mit meinen Hobbymitteln nicht hin bekommen.
Das Kellnerportemonnaie ist jetzt leer, aber es ist jeden Cent wert.

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch in neue Jahre 2025

 

[Huuungar]

Saustarker Thread!!

Freue mich für beide Seiten mit.

 

[Feierdeufe]

Dann habe wir festgestellt, es wurden doch nicht alles an Gewürzen abgewogen

Wenn ich mich richtig erinnere, grätsche da Alexs mit ihrer Eigenblutspende dazwischen. Am Vortag haben wir noch Witze gemacht, meine Frau hat das wohl verkehrt verstanden. Die hat sich beim Kleinholz machen mit dem Beil etwas auf den Finger gehauen. Die Spülhilfe war mit dem Schwiegervater beim nähen im Krankenhaus.
Da ich diesbezüglich im Glashaus sitze, konnte ich noch nicht mal dumme Sprüche anbringen.
Viel mir echt schwer.

Leber einfach in der Kesselbrühe gegart, nicht gedacht das die so lecker ist. Einfach abschneiden in salz tunken ein Stück Zwiebel und ab zwischen die Kauleiste

Das war und ist für mich einfach das beste.

Gebrühte Speckwürfel, die gleichmäßigen wurden vom Profi geschnitten, die Hilfskraft hatte das nicht so drauf

Da ich die Würfel nicht im Rechtenwinkel im Darm ausrichten kann, ist mir das egal

Es wurde alles verarbeitet, auch die Reste vom Kesselfleisch. Wir haben nur einen kleinen Rest aus dem Fleischwolf verworfen

So muss das auch sein.

Blut für die Speckwurst, da haben wir uns auch mal Gedanken darüber gemacht, wie die selbe Wurst 20 verschiedene Bezeichnungen haben können

Vor allem, was ist denn das Orginal?

ja und da sieht man es, einer muss arbeiten und einer hat die Aufsicht

Das wechselte aber auch hin und wieder

Hmm lecker und ja wir haben das Brät abgeschmeckt.

Da darf man keine Scheu haben

ja und da fehlte noch eine Mischung für die Blutwurst.

Die ließ ich bewusst offen, wusste ja nicht wie viel es Schlussendlich wird.

Christian vielen dank das du meinen Kutter gerettet hast. Ich hätte das mit meinen Hobbymitteln nicht hin bekommen

Gerne Markus.

Das Kellnerportemonnaie ist jetzt leer, aber es ist jeden Cent wert

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch in neue Jahre 2025

Ich wünsche Dir und deiner Familie auch einen guten Rutsch ins neue Jahr und noch weiterhin viel Spaß mit dem Kutter.
Gruß Christian

 

[Wombads]

Da ich die Würfel nicht im Rechtenwinkel im Darm ausrichten kann, ist mir das egal

Moment, die Anweisung lautete 5x5 mm und dann kommt raus das es dem Herrn egal ist.

 

[Utti]

Moment, die Anweisung lautete 5x5 mm und dann kommt raus das es dem Herrn egal ist.

Das war bei uns auch immer die Anweisung!
Kinkel schneiden hieß das bei uns. Wurde aber gekocht geschnitten. Geht einfacher

 

[Feierdeufe]

Moment, die Anweisung lautete 5x5 mm und dann kommt raus das es dem Herrn egal ist.

Okay, wir müssen da an der Kommunikation arbeiten.
Wenn der Maschinenbauer, „so fünf auf fünf“ sagt, gelten die Allgemeintolleranzen für Speckwürfel.
Ansonsten hätte ich ja 5,00mm+-0,2mm gesagt.

 

[Wombads]

Richter zum Angeklagte: Warum haben Sie ihre Schwiegermutter erschlagen
Angeklagter: Herr Richter mir sind keine Ausreden mehr eingefallen

 

[carmai24]

Ein sehr schöner Tröt und ihr habt das super gerockt.
Ein paar "Klugscheiß"anmerkungen und auch zwei Fragen habe ich zum Procedere!

Dann gab es erstmal was zu essen Kesselfleisch

Andere Länder, andere Namen?! Bei uns heißt das Wellfleisch.

Leber einfach in der Kesselbrühe gegart, nicht gedacht das die so lecker ist.

Die Leber kam bei uns immer in die Leberwurst. Dafür landeten aber die Nieren im Kessel und darum gab es regelmäßig Streit wer wieviel bekommt! Es gab leider nur Zwei.

Einfach abschneiden in salz tunken

Pfeffer darf aber auch nicht fehlen!

Blut für die Speckwurst, da haben wir uns auch mal Gedanken darüber gemacht, wie die selbe Wurst 20 verschiedene Bezeichnungen haben können.

ja und da sieht man es, einer muss arbeiten und einer hat die Aufsicht.

Warum wurde das Blut erhitzt? Das kenne ich so garnicht?!

Hmm lecker und ja wir haben das Brät abgeschmeckt.

Unser Fleischer sagte immer, im rohen Zustand muss die im Hals kratzen, dann ist sie nach dem Brühen richtig gewürzt. Recht hat er gehabt!

ja und dann passierte es, nur einmal nicht aufgepasst und die Kesselbrühe wurde um einige Blutwürste angereichert

Ist das vielleicht auch dem erhöhten Verbrauch der isotonischen Getränke zurückzuführen?

 

[Feierdeufe]

Ein sehr schöner Tröt und ihr habt das super gerockt.

Vielen Dank Maik

Ein paar "Klugscheiß"anmerkungen und auch zwei Fragen habe ich zum Procedere

Ach da gibt es ganz andere

Andere Länder, andere Namen?! Bei uns heißt das Wellfleisch

Das ist wohl wie mit Wurst, heißt auch alle paar Kilometer anders.

Die Leber kam bei uns immer in die Leberwurst

Bei uns immer ein Teil mit zum brühen.
Wahrscheinlich will gebrühte Leber schon was feines ist.

Dafür landeten aber die Nieren im Kessel und darum gab es regelmäßig Streit wer wieviel bekommt! Es gab leider nur Zwei.

Eigentlich alles
Ich hab im Vorfeld gefragt was denn jeder so möchte.
Innereien wollten die wenigsten.
Daher macht für mich ein ganzes Schwein keinen Sinn. Wenn dann wie früher und komplett verwerten. Da ist aber viel zu viel dabei, was mittlerweile vom Speißeplan verschwunden ist.
Leider

Pfeffer darf aber auch nicht fehlen

War dabei

Warum wurde das Blut erhitzt? Das kenne ich so garnicht?!

Das war ja gekühlt und wurde nur auf Körperwärme erwärmt.
Wenn das frisch ist, kann man sich das natürlich sparen.

Unser Fleischer sagte immer, im rohen Zustand muss die im Hals kratzen, dann ist sie nach dem Brühen richtig gewürzt. Recht hat er gehabt!

Ist das vielleicht auch dem erhöhten Verbrauch der isotonischen Getränke zurückzuführen?

Unter anderem
Das es zu diesem Zeitpunkt Essen gab, könnte auch ein Grund gewesen sein.

 

[carmai24]

Wahrscheinlich will gebrühte Leber schon was feines ist.

Da gebe ich Dir definitiv recht. Früher haben wir auch oft einfach nur ein Herz gekocht. Das dann noch warm auf einer Butterbrotstulle mit etwas Salz gegessen wurde.
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Daher macht für mich ein ganzes Schwein keinen Sinn. Wenn dann wie früher und komplett verwerten. Da ist aber viel zu viel dabei, was mittlerweile vom Speißeplan verschwunden ist.
Leider

Das ist mehr als traurig. Schade das viele einfach nicht mehr wissen, wie ein komplettes Tier verarbeitet wird und das man das Meiste davon auch essen kann!

Das war ja gekühlt und wurde nur auf Körperwärme erwärmt.

Danke. So dachte ich es mir schon!

Unter anderem
Das es zu diesem Zeitpunkt Essen gab, könnte auch ein Grund gewesen sein.

Wenn zuwenig Würste im Kessel platzen, schmeckt ja auch die Würstbrühe nicht! Das war von Fleischer zu Fleischer sehr unterschiedlich. Früher gab es Fleischer von denen mochte ich auch keine Wurstbrühe. Die war inhaltslos und schmeckte nur nach Abwaschwasser.

Ergo alles gut so!

 

[wursthansel]

Danke fürs mitnehmen. Ist schon klasse was ihr da abgeliefert habt. Ich habe keine Ahnung von Elektrik und Metallverarbeitung. Deswegen war ich so fasziniert davon. Kommt gesund ins neue Jahr.

 

[hahgeh]

Wenn zuwenig Würste im Kessel platzen, schmeckt ja auch die Würstbrühe nicht! Das war von Fleischer zu Fleischer sehr unterschiedlich. Früher gab es Fleischer von denen mochte ich auch keine Wurstbrühe. Die war inhaltslos und schmeckte nur nach Abwaschwasser.

Ergo alles gut so!

Drum kenne ich auch die Opferwurst im Wasser - dann bekommt das Wasser schon nen Dampf und schmecken alle besser.
Vor allem bei Weißen.

 

[Wombads]

Danke fürs mitnehmen. Ist schon klasse was ihr da abgeliefert habt. Ich habe keine Ahnung von Elektrik und Metallverarbeitung.

Deswegen kennen wir die Menschen die das können, ich habe auch keine Ahnungen.