Habe Tab gedrückt danach Enter und schon war es gepostet^^@Kinslayer Ich sah vorhin nur 1000gr Mehl. Deswegen mehr nicht. Gruß Peter
... 20g Hefe/Kilo Mehl wow ich mache das mit 1,5g Hefe/Kilo Mehl hier im Rezept stehen noch 2,5g aber mittlerweile habe ich abgespeckt
Habe grade dein Rezept überflogen.
Du läst den Teig mit Vorteig 1 3/4 bis 2Tage ruhen, ich habe jetzt hier ein Rezept gegeben das über nacht ruht, je länger die Ruhephase desto weniger Hefe brauch man nur zu geben.
Im Betrieb Stellen wir Brote her die ohne Hefezusatz nur über den Sauerteig lockern.
Hi,
heute lernen Auszubildende doch noch nicht mal mehr wie man Brötchen von Hand schneidet.
Wo denn auch ?
Heute kommt der Teig vom Spiralkneter direkt in die Brötchenstrasse, ab und zu mal ein Brötchen
gerade rücken und die Dielen wechseln, fertig.
In meiner Ausbildung haben wir an einem Samstags noch knapp 10.000 Brötchen von Hand geschnitten und gedreht.
Aber da nannte man die Auszubildenden auch noch Lehrlinge
Gruß Udo
Laut Ausbildungsverordnung MÜSSEN Prüflinge sowohl in der Zwischenprüfung als auch in der Gesellenprüfung mit der Handaufgearbeitete Schnittbrötchen herstellen.
Sowohl in meinen Ausbildungsbetrieb als auch in dem Betrieb wo ich jetzt einige Jahre gearbeitet habe wurden noch Brötchen mit der Hand aufgearbeitet (Samstags über 10k).
Ich komme aber auch aus dem eher Ländlichen Siegerland wo es zumindest noch ein paar kleine Bäckereien gibt.