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Rezepte Solling OT 2020

Nach den gefüllten Birnen wurde auch schon gefragt. Hab ich auch gemacht.
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Entenbrust, je nachdem wie viele man möchte, waschen und parieren.
Pro Kilo 30g Pökelsalz
15gbraunen Zucker
1 TL Oregano, Koriander,
Kardamom, weiteres nach
belieben. Hab eine mit
Chiliflocken verfeinert.
0,5 TL Ingwer und Pfeffer
Alles im Mörser zerstoßen dann mit dem Pökelsalz und Zucker mischen. Die Pökelmischung schön in die Brüste einmassieren, dann einzeln vakuumieren. Pro 1cm Fleisch einen Tag,plus zwei Tage generell ,im Kühlschrank liegen lassen. Also bei 4cm gleich 6 Tage. Die Brüste danach rausnehmen, abwaschen nicht wässern. Trocken tupfen und auf ein Rost im Kühlschrank weitere zwei Tage durchbrennen lassen.
Den Räucherofen, Smooker oder Kugel vorbereiten, auf 100 Grad einregeln. Ich hab Kirschholz Stückchen zum räuchern mit aufgelegt. Ist Geschmackssache. Die Entenbrüste in den Grill oder ähnliches legen, ein Temperaturfühler in die dickste Stelle stecken. Ich hab eine Kerntemperatur von 65-70 Grad , je nach dicke dauert das 2 bis 3,5 Stunden. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Nach dem rausnehmen 10min ruhen lassen. Wenn mal was übrig geblieben ist, hab ich die einvakuumiert und eine Woche in den Kühlschrank gelegt. Zieht schön Aroma. Zur Zeit hab ich mal zwei hingehangen, zum Schinken werden.
Alles wie gesagt nach belieben.

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DIe Birnen
Das obere Drittel abschneiden, innen aushöhlen, unten glatt schneiden zum hinstellen. Ich hab dann ein Teelöffel Orangenkonfitüre reingetan und den Rest mit Eierlikör aufgefüllt plus ein Stück vom Kinderriegel mit rein. Den Deckel wieder aufsetzen und ab in den Grill. Bis sie weich ist oder noch bissfest, nach belieben. Geht auch gut mit Dominosteine und Eierlikör als Füllung.
 
Oh-Ha, was für viele Rezepte. Ich habe davon nicht mal ein viertel mitbekommen.
Wenn ich noch mal Wurst machen soll auf einem OT, dann verlange ich aber eine entschieden bessere Versorgung. :hammer: :-D

sollinggrill schrieb:
Das war zwar Zungenragout, aber ich will mal nich kleinlich sein...
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Noch kleine, angebratene Mettbällchen dazu und es ist genau so, wie meine Mutter das immer gemacht hat. In Abwandlung wurde die Zunge gewürfelt-
Wittigriller schrieb:
Da wir Mett für unser Leben gern essen: was ist das?
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Die Knobi Weinbrand Essenz geht ganz einfach herzustellen. 1 Knolle Knoblauch feinst würfeln und mit ungefähr 0,33 l Weinbrand aufgießen und über 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Bei der Verwendung ist das Motto aber nicht: Viel hilft viel.
Es soll im Endprodukt nichts vorschmecken. Auf 1 Kg Wurstmasse gebe ich in etwa 1 Schnapsglas voll von der Essenz.
Die Essenz verewende ich vorwiegend für Rohwurst. Es gibt dann eine dezente Knoblauchnote und der Alkohol dient der Aromenbildung in der Wurst.
Vom gehackten Knoblauch kann man ungefähr 1,5 TL auf 10 kg Rotwurstmasse geben. Sonst findet der Knoblauch beim Wursten keine Verwendung mehr.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Oh-Ha, was für viele Rezepte. Ich habe davon nicht mal ein viertel mitbekommen.
Wenn ich noch mal Wurst machen soll auf einem OT, dann verlange ich aber eine entschieden bessere Versorgung. :hammer: :-D


Noch kleine, angebratene Mettbällchen dazu und es ist genau so, wie meine Mutter das immer gemacht hat. In Abwandlung wurde die Zunge gewürfelt-

Die Knobi Weinbrand Essenz geht ganz einfach herzustellen. 1 Knolle Knoblauch feinst würfeln und mit ungefähr 0,33 l Weinbrand aufgießen und über 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Bei der Verwendung ist das Motto aber nicht: Viel hilft viel.
Es soll im Endprodukt nichts vorschmecken. Auf 1 Kg Wurstmasse gebe ich in etwa 1 Schnapsglas voll von der Essenz.
Die Essenz verewende ich vorwiegend für Rohwurst. Es gibt dann eine dezente Knoblauchnote und der Alkohol dient der Aromenbildung in der Wurst.
Vom gehackten Knoblauch kann man ungefähr 1,5 TL auf 10 kg Rotwurstmasse geben. Sonst findet der Knoblauch beim Wursten keine Verwendung mehr.
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Oh Gott- die habe ich ja vollkommen vergessen zu erwähnen- die Mettkloppse - sind welche drin wenn du genau hinsiehst...500g Thüringer Mett :o
 
long.john-smoker schrieb:
Hallo Jörg,
hast du schon was von deiner Frau erfahren können?
Würde das auch mit TK-Ware oder eingekochten Kirschen funktionieren?

Grüße, Jan
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Moin Jan,
sie hatte mir am Mittwoch gedroht das Rezept am Abend aufzuschreiben.
Bitte um etwas Geduld, sie arbeitet z Zt hart und sehr lang, wenig freie Stunden.

Ich trete ihr heute freundlich auf die Füsse.
 
Sauerkirschmarmelade mit Portwein und Zimt


Anmerkung des Users: die Kirschen müssen nicht eingefroren werden und mit TK Kirschen sollte es auch funktionieren.


Hier der Text meiner Frau:


Marmeladenrezept 2:1 (2 × Frucht zu 1 x Zucker)

Ich habe meine im Sommer gepflückten Sauerkirschen eingefroren. Allerdings mit Stein. Nach dem Auftauen habe ich mühsam das Fruchtfleisch von den Steinen gelöst. Hierbei entstand einen Mischung aus Saft und Fruchtfleisch. Insgesamt ca. 1900 g. dazu habe ich dann 100 g Portwein gegeben und ca. 1 1/2 TL Zimt. Den Kochvorgang habe ich, wie auf der Packung vom Gelierzucker beschrieben, durchgeführt.
1 Päckchen hatte ich noch, aber welche Marke das war weiß ich nicht mehr , aber ich vermute, dass die Sorte keine Rolle spielt.
 
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