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Rezepte-thread Betzenstein

Und ich mache weiter mit
  • Bezugsquelle Flammkuchen @pjotr
  • Likör weiße Sau, :tropicaldrink: Phosphor Likör, :tropicaldrink: Mango Likör :tropicaldrink: Holunderblüten Likör. :tropicaldrink:....@buena vista
Zum Vergrößern anklicken....

Nachdem ich mich beim Admin versichert habe, dass ich den Link hier posten darf:

www.flammkuchenexpress.de


LG

Peter
 
Scharbil schrieb:
Ich eröffne mal, aber nicht mit einem Rezept (die Garnelen kommen noch), sondern mit meinen Wünschen:
Zum Vergrößern anklicken....
Scharbil schrieb:
  • Gnocchi im Speckmantel von @Rekord
  • Garnelen mit Weinbergspfirsich von @ottob
  • Teriaki-Lachs von @FrankST
  • Oreo im Speckmantel mit Karamell-Likör von @Grillkeks
Vielen Dank vorab!

***
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Der Karamell-Likör war von @Stonehead. Aber DAS Rezept hätte ich auch gerne. Speziell für die Oreos im Speckmantel.
 
Guten Morgen, dann will ich mal loslegen mit unseren Rezepten:

Senf:
200g gelbe Senfsamen
200g Zucker
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500g Wasser
75g Essigessenz
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner

Das Rezept ist für den Thermomix also bitte entsprechend umsetzen, sollte keiner vorhanden sein.

Senfsamen 20 Sek. bei Stufe 10 mahlen. Umfüllen und mit dem Zucker mischen. Zwiebel halbieren, und mit dem Knoblauch 5 Sek. bei Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben. Wasser, Essigessenz, Salz, Zucker und Gewürze dazugeben und 10 Min. bei 120° Stufe 1 kochen lassen. Anschließend 5 Min. Stufe 1 ziehen lassen. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb abgiessen. Etwas stehen lassen und nach Bedarf und gewünschter Konsistenz mit der restlichen Flüssigkeit mischen. Über Nacht nur mit einem Tuch abgedeckt stehen lassen und anschließend in saubere Gläser füllen.

Teriyaki-Lachs: ==> https://www.grillsportverein.de/forum/threads/teriyaki-lachs-mit-rettich-und-kresse.238204/

Erdbeer-Marshmallows:
Erdbeeren
Marshmallows
Ahoibrause Waldmeister
Frische Minze
Zahnstocher

Von den Erdbeeren das Grün entfernen, am besten mit einem geraden Schnitt, dann stehen sie auch gut auf dem Grill. Einen Zahnstocher möglichst mittig in der Erdbeere drapieren und einen Marshmallow auf den Zahnstocher setzen.
Die Minze klein schneiden und zusammen mit der Ahoibrause im Mörder zu einer Masse vermengen.
Indirekt im Grill zubereiten bis der Marshmallow zerläuft und leicht braun wird. Etwas von der Brause-Minze-Mischung als Topping oben auf setzen und möglichst alles auf einmal in den Mund befördern.

Blauer Einhornlikör:
Wieder ein Rezept für den Thermomix
50g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Dose Kokosmilch (400ml)
150g Weizenkorn
70g Blue Curacao Likör
100g Malibu Kokoslikör
150g Sahne
50g Milch 1,5% Fett

Den Zucker 10 Sekunden bei Stufen 10 pulverisieren. Danach alle anderen Zutaten zufügen und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermengen.
Den fertigen Likör in heiß ausgespülte Flaschen füllen.
Menge reicht für ca. 1,25 Liter.

Wenn ich dann noch meine Wünsche nach Rezepten äußern dürfte:

Oreos im Speckmantel von @Grillkeks
Karamell-Likör von @Stonehead
Flammkuchen mit Birne, Parmesan und Sesam von @pjotr
Garnele mit Weinbergpfirsich von @ottob

Gruss,
Frank

 
Meine Rezeptwunschliste wäre:
  • Der/Die/Das Soljanka von @refrase
  • Der/Die/Das Beuschelvon @zaubervati
Danke schonmal.
 
Ich wurde ja nach dem Rezept für den Cobbler gefragt, also hier das komplette Rezept inclusive der
verwendeten Menge an Gries :-)

500g Weizenmehl 405 (550 geht auch)
200g Zucker (im Originalrezept werden 300g verwendet, ist uns zu süß)
2 Päckchen Backpulver
2 Eier
1/2 l Milch
Gries?

Ich verwende keinen Gries :motz::lach:

Hab noch vergessen: 5 Brekkies unten (im Originalrezept stehen 9, aber da ist mir der Cobbler angebrannt)
19 Brekkies oben.
 
Flammkuchenrohlinge wie oben gekauft

Schmand mit Pfeffer verrührt, bis man den Pfeffer als schwarze Punkte erkennen kann

Birne in dünnen Scheiben schneiden, max. 2 mm dick

auslegen und mit Parmesan aus der Tüte ( bei mir von ALDI ), geht aber genauso frischer, bestreuen

Sesamkörner drüber und ab in den Ofen

Fertig


LG

Peter
 
Ja!
Die Oreo Teile im Speckmantel waren DER Knaller

Viel habe ich nicht gemacht, ausser der Brauerei Krug ein paar Arbeitsplätze gesichert..

Wen die Burger interessieren:
Die Mini-Buns gibt es in der Metro, sind 8er Packs von Roberto
Das Fleisch (R-Hack) wurde mit 30g/Kg Jack Burger gewürzt.
Soße war EDEKA French Dressing, ca. 5:1 mit normaler Majo vermischt, einem Schuss Heinz Ketchup und mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer frei Schnauze abgeschmeckt.
Überbacken waren die Patties mit Racelette Käse.

War ein geiles OT!
 
moin,

dann werd ich auch mal die Garnelen-Pfirsich-Spiesschen vorstellen.

Man nehme:

500g Argentinische Rotgarnelen aus Wildfang
und Platt- oder Weinbergpfirsiche, feste, nicht zu reif.

Die geschälten und entdarmten Garnelen werden in mildem Olivenöl
mit einer Mischung aus "Hot Madras Curry" ausm Asialaden
und "Asia Streetfood" von Royal Spice mariniert.
Die Marinierzeit war so lang,
wie ich gebraucht habe die Pfirsiche in Form zu bringen.
Die Pfirsichspalten sollte im besten Fall genauso dick sein wie die Garnelen.

Dann auf den heissen Grill legen und wenn der letzte Spiess liegt,
beim Ersten mit dem Umdrehen beginnen.
Ich hatte sie Teilweise auf der Eisenplatte liegen,
welche ich aber nächstes mal nicht mehr verwenden werde.
Beim Gussrost gibts einfach schönere Röstaromen die den Geschmack/Genuss deutlich heben.


grüssle
 
Likörchen,
inspiriert hat mich der Film Werner... na, Herr Röhrich, noch ein Likörchen?


Alle Liköre habe ich im Thermomix gemacht, daher an den eigenen Maschinenpark anpaßen
Vor dem trinken immer gut schütteln !!!!

Phosphor - Likör
250 ml Waldmeistersirup
100 ml Wodka
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Sahne
300 ml Buttermilch

Alles 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen - und gut gekühlt genießen.
Der Likör ist ca. 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Weiße Sau - Likör
100 g Zucker (ich habe 70 g genommen)
1 Tl Vanillzucker
1/2 l Maracujasaft
250 g Maracujajoghurt
250 g Sahne
250 g Vodka

Alles in den Thermomix geben, 15 Sekunden/Stufe 8
Der Likör ist ca. 12 Wochen im Kühlschrank haltbar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mango - Likör
2 Dosen Mangoschnitten, á 425 g
70 g Zucker
400 g Wodka
Ich habe die Mangoschnitten mit Saft, Zucker u. Alkohol in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinert.
Danach in den Kühlschrank.
Habe es aus folgenden Rezept, aber ohne Erhitzen gemacht.
https://www.rezeptwelt.de/getraenke-rezepte/mango-likoer/0t7e1mm1-c7df9-689207-cfcd2-qeh3k34x
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Holunderblüten - Likör
35 Holunderblütendolden, voll erblüht
3 Liter Wasser
50 g Zitrone(n) - Säure
700 g Zucker
3 Flaschen Wodka a 0,7L

Zubereitung siehe
http://www.chefkoch.de/rezepte/269951103727949/Erfrischender-Holunderbluetenlikoer.html

Jo, denn Prost. ....wenn noch einen denn Prost.

.
 
Hm,kann garnix beisteuern.
Aufgrund meiner gelegendlich auftretenden Planlosigkeit gab es ja echt nur Fleisch pur von mir.
Wie und wann S + P eingesetzt werden sollte ja bekannt sein.
Sollte jemand Interesse an WuKi seinen Schnecken haben,das krieg ich hin ;-)

:prost:
Tom
 
Lanzarolo schrieb:
Hm,kann garnix beisteuern.
Aufgrund meiner gelegendlich auftretenden Planlosigkeit gab es ja echt nur Fleisch pur von mir.
Wie und wann S + P eingesetzt werden sollte ja bekannt sein.
Sollte jemand Interesse an WuKi seinen Schnecken haben,das krieg ich hin ;-)

:prost:
Tom
Zum Vergrößern anklicken....
Sorg mal dafür, dass er sich hier anmeldet, als guter Speisenzubereiter hat er sich ja schon qualifiziert.

Dann kann er die Schnecken auch selbst einstellen.

LG

Peter ( Bäcker vom Sohn )
 
pjotr schrieb:
als guter Speisenzubereiter hat er sich ja schon qualifiziert
Zum Vergrößern anklicken....
Er war stolz wie Bolle ,als er allein an deinen HBO durfte.
Aber das mit der Anmeldung....:hmmmm:
Zu stark die Macht der Controller noch ist :-)
Wir arbeiten daran.

:prost:
Tom
 
Hallo an Alle

Das Brotrezept zum Sauerteigmischbrot


Zuerst der Sauerteig:

Ich setze den Sauerteig in einem 5 ltr. Eimer mit Deckel an.

1. Tag 400 gr. Roggenmehl und 400 gr. Apfelwein und 1 Päckchen Hefe

3. Tag 400 gr. Roggenmehl und 400 gr. Apfelwein

5. Tag 400 gr. Roggenmehl und 400 gr. Apfelwein

7. Tag Jetzt erst beginne ich den Brotteig anzusetzen.


1000 gr. Roggenmehl
600 gr. Sauerteig
1 ltr. Apfelwein
vermengen und ca. 10 Stunden abgedeckt mit einer Plastiktüte
(Müllbeutel) stehen lassen.

Zwischenschritt:

300 gr. Roggenmehl und 300 gr. Apfelwein in den Sauerteig einarbeiten und
zugedeckt inden Keller stellen. Beim nächsten Brot backen muß natürlich kein
Sauerteig angesetzt werden, er wird nur noch zu gleichen Teilen Roggenmehl und
Apfelwein aufgefüllt. Meiner ist schon ca. 3 oder 4 Jahre alt.



200 gr. Weizenvollkorn
200 gr. Dinkelvollkorn
600 gr. Apfelwein
2 Päckchen Hefe
12 gr. Zucker
in einer Schüssel verrühren und über den Roggenteig schütten, aber nicht
vermengen, ca. 4 Stunden stehen lassen. Wieder zu decken.

Gewürze:

12 gr. Salz
6 gr. Pfeffer
30 gr. Kümmel gemahlen
30 gr. Kümmel ganz
10 gr. Fenchel

Alle Gewürze vermischen und mit dem Restmehl in den Teig geben.

200 gr. Weizenvollkorn
200 gr. Dinkelvollkorn

In den Teig einarbeiten und nochmal 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.

Den Teig portionieren und im Gärkorb nochmal ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.

Den Ofen auf höchste Stufe vorheizen.

Brote aus den Gärkörben stürzen, mit einer Igelrolle löchern und in den Ofen geben.

Die Temperatur schrittweise auf 150 Grad zurück fahren.

Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde.

Ich weiß es liest sich sehr kompliziert, aber es ist relativ einfach. Ich backe mein Brot im Ramster Ofen, deshalb sind die Temperaturangaben nur Empfehlungen.

Wenn ich das nächstemal backe, werde ich Bilder machen und dann einstellen.

Viel Spaß beim nachbacken.
 
Maddin77 schrieb:
@Tomratz
und was ist mit den Kirschen die da drin waren :D
Zum Vergrößern anklicken....

Autsch, vergessen.

Aber es waren ja auch in einem Cobbler Kirschen, im andern waren es Pfirsiche, also hab ich
nur das Grundrezept reingeschrieben. Was dann jeder an Früchten reingeben will, ist jedem
selbst überlassen.

Hab ich mich da nicht prima aus der Affäre gezogen und über meine Vergesslichkeit weg
getäuscht? :lach::lach::lach:
 
Karamell-Likör

2 l H-Milch 3,5 %
1 l H-Sahne
1,5 kg Zucker
1,3 l Vodka

Die Milch und die Sahne zusammen mit 300 g Zucker in einem Topf erwärmen.
Die restlichen 1,2 kg Zucker portionsweise in einer Pfanne karamellisieren und zur Milch-Sahne-Mischung geben.
Die Mischung vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Vodka dazugeben. Wird nach dem Erkalten etwas dickflüssiger.
Kühl und dunkel lagern.

Viel Spaß beim herstellen und trinken.

Gruß Cornelia
 
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