Der Teig und auch die Pizzen fand ich richitg, richtig klasse und ich bat dich vor Ort um
das Rezept. Besten Dank dafür !!!
das Rezept. Besten Dank dafür !!!
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Rezepte Thread Wülmersen 2019
- Ersteller Melly@Bauhofgriller
- Erstellt am
Kartoffel-Rösti mit Apfel Zwiebel Sahne-Soße und Milden Holländischem 
Matjes 
Die Mehlig Kochende Kartoffel schälen, waschen, sehr grob reiben, ordentlich ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Mehl und ein wenig Butter vermengen, Wer es mag kann noch etwas Zitronensaft reinmachen . In einer Pfanne, Plancha oder auf der Feuer-Platte, kleine Rösti’s ausbacken, je nach gewünschten Bräunungsgrad .
Nun kommt die Apfel-Zwiebel-Sahne Soße drauf.....
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 Bund Dill hacken.
100 g Schmand mit 100 g saurer Sahne, 3 El Schlagsahne und 1 El Weißweinessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebel, Apfel, Matjes und Dill untermischen. Das ganze ein paar Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen guten Klecks von der Soße auf den Rösti nun kommt das Leckere Holländische ( https://hollaendischer-matjes.de/. ) Matjesfilet drauf, ein bisschen Frühlingszwiebel und Chili 🌶 für die Optik...
Die zweite Variante war mit Bio-Riesen Garnelen , diese waren 24 std Eingelegt in....:
Sonnenblumenöl , Rote Zwiebel , Normale Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen , Salz und Pfeffer das war es schon ....
Oh die Toscana Aiolisause von Lauenroht ( https://www.werner-lauenroth.de/ ) vergessen bei den Garnelen ......
Matjes Die Mehlig Kochende Kartoffel schälen, waschen, sehr grob reiben, ordentlich ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Mehl und ein wenig Butter vermengen, Wer es mag kann noch etwas Zitronensaft reinmachen . In einer Pfanne, Plancha oder auf der Feuer-Platte, kleine Rösti’s ausbacken, je nach gewünschten Bräunungsgrad .
Nun kommt die Apfel-Zwiebel-Sahne Soße drauf.....
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 Bund Dill hacken.
100 g Schmand mit 100 g saurer Sahne, 3 El Schlagsahne und 1 El Weißweinessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebel, Apfel, Matjes und Dill untermischen. Das ganze ein paar Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen guten Klecks von der Soße auf den Rösti nun kommt das Leckere Holländische ( https://hollaendischer-matjes.de/. ) Matjesfilet drauf, ein bisschen Frühlingszwiebel und Chili 🌶 für die Optik...
Die zweite Variante war mit Bio-Riesen Garnelen , diese waren 24 std Eingelegt in....:
Sonnenblumenöl , Rote Zwiebel , Normale Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen , Salz und Pfeffer das war es schon ....
Oh die Toscana Aiolisause von Lauenroht ( https://www.werner-lauenroth.de/ ) vergessen bei den Garnelen ......
...die waren wirklich schweinelecker!!!Kartoffel-Rösti mit Apfel Zwiebel Sahne-Soße und Milden Holländischem
Keule vom Muffellamm
Eigentlich war eine Dammwildkeule Sous Vide gegart vorgesehen... .
Am Wochenende vor WÜM habe ich bei meinem Bruder eine Muffellammkeule abgestaubt ( Danke Peter).
Muffelwild war schon immer etwas besonderes, heute Dank Wolf und Luchs, schon fast exklusiv.
Die Keule habe ich Mittwoch aufgetaut, Donnerstag pariert, etwas gesalzen, mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und etwas Olivenöl vakuumiert.
Sous Vide, oder vielleicht smoken? Christian @DerHoss und Markus @Wombads haben sich bereit erklärt die Keule zu smoken. Regeln wir in WÜM.
Am Samstag gegen 11 Uhr wurde die Keule bei Markus @Wombads auf den
"Masterbuild" Elektrosmoker gelegt.
130 Grad, ca. 2 Std. davon 30 Minuten mit etwas Rauch, bis Kerntemperatur 65 Grad.
Ruhephase, Röstaromen auf dem Grill, kurze Ruhephase, Anschnitt....
Das Smoken und Angrillen hat alles Markus @Wombads übernommen.
Markus Vielen Dank dafür. Besser kann man es nicht zubereiten, es war auf den Punkt
.
Eigentlich war eine Dammwildkeule Sous Vide gegart vorgesehen... .
Am Wochenende vor WÜM habe ich bei meinem Bruder eine Muffellammkeule abgestaubt ( Danke Peter).
Muffelwild war schon immer etwas besonderes, heute Dank Wolf und Luchs, schon fast exklusiv.
Die Keule habe ich Mittwoch aufgetaut, Donnerstag pariert, etwas gesalzen, mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und etwas Olivenöl vakuumiert.
Sous Vide, oder vielleicht smoken? Christian @DerHoss und Markus @Wombads haben sich bereit erklärt die Keule zu smoken. Regeln wir in WÜM.
Am Samstag gegen 11 Uhr wurde die Keule bei Markus @Wombads auf den
"Masterbuild" Elektrosmoker gelegt.
130 Grad, ca. 2 Std. davon 30 Minuten mit etwas Rauch, bis Kerntemperatur 65 Grad.
Ruhephase, Röstaromen auf dem Grill, kurze Ruhephase, Anschnitt....
Das Smoken und Angrillen hat alles Markus @Wombads übernommen.
Markus Vielen Dank dafür. Besser kann man es nicht zubereiten, es war auf den Punkt
.
Das Mufflon fand ich wirklich stark!
Mir fehlt hier noch was.
Holger @essengehen : Kannst du was zu der Zanderrolle schreiben?
Peter @Cookaneer : Die Hähnchen würden mich sehr interessieren
Holger @essengehen : Kannst du was zu der Zanderrolle schreiben?
Peter @Cookaneer : Die Hähnchen würden mich sehr interessieren
Die hat Fred gemacht. Ich werde ihn mal bitten, das er das Rezept dazu einstellt.Mir fehlt hier noch was.
Holger @essengehen : Kannst du was zu der Zanderrolle schreiben?
Peter @Cookaneer : Die Hähnchen würden mich sehr interessieren
Und ich vermisse immer noch die Matjes-Forellen, die waren göttlich.
Holger @essengehen ,
Bitte das Rezept von dem Wokgericht ohne Namem.
Das war soooo lecker und hat keinen Namen
Bitte das Rezept von dem Wokgericht ohne Namem.
Das war soooo lecker und hat keinen Namen
@PuMod
BaoBunFladen mit Gedämpften Schweinebauch
Rezept habe ich mir aus verschiedenen Quellen zusammengebastelt.
Wenn man hier nach Bao Buns sucht findet man viele Alternativen Teigrezepte
Teig:
500g Mehl (haben 550er genommen, 405er geht wohl auch)
200 ml Wasser
50 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum bestreichen
Teig Ordentlich verknetten und mindestens 30 Min gehen lassen
Anschließend in ca. 10 cm im Durchmesser und in etwa 5 mm Dicken Fladen ausrollen (da schaut keiner so genau hin
)
Diese Fladen mit Sonnenblumenöl bestreichen und zusammenklappen. Das Öl verhindert das die Fladen zusammenkleben
Die Fladen werden auf Backpapier gelegt und das Backpapier in einen Dämpfer (hier ein Bambusdämpfer)
Nun nochmal ca. 10 Min gehen lassen
Jetzt dürfen die Bao Fladen gedämpft werden. Hierfür hab ich den Wok mit Wasser gefüllt und den Dämpfer drauf gestellt.
Achtet bitte darauf das immer genug Wasser im Wok ist sonst wird euer Bambuskorb dunkel wie meiner 
. Ab jetzt bitte den Korb nicht öffnen sonst fallen die Fladen in sich zusammen.
Die Fladen werden 10 Min gedämpft. Nach dem Dämpfen den Korb runter vom Wok und noch min 2 min warten vor dem öffnen damit die Fladen nicht zusammenfallen
Die Fladen am besten Warm verarbeiten. Schmecken aber am nächsten Tag auch noch sehr gut. Habe ein paar mit Nutella gegessen
Hauptzutat oben drauf war bei uns der Asiatische Schweinebauch.
Hier kann jedoch jede Art von Fleisch verwendet werden. PulledPork, Gegrillter Bauch oder einfach gebratenes Hühnchen
Schweinebauch wurde 24 Stunden im Vakuumbeutel mariniert
Marinade:
Sojasauce
Ingwer
Knoblauch
Asia Sensation von @Spiccy
Nach dem Marinieren wird der Bauch erst mal 2 Stunden gesmoked bei ca. 120 °C
ich habe Kirschholzchips verwendet
Nach dem Räuchern wird der Bauch Frittiert. Ja ihr lest richtig
das aber nur für 5 Minuten damit wir eine festere Kruste haben
Nach dem Frittieren den Bauch in Scheiben schneiden und auf einem Teller platzieren.
Darauf dann Ingwer und Frühlingszwiebeln verteilen.
Dieser Teller kommt dann in den Bambusdämpfer.
Der Schweinebauch sollte nun mindestens 2 Stunden gedämpft werden damit er später schön auseinanderfällt.
Nach dem Dämpfen ist der Bauch fertig.
Nun zur Füllung:
Es ist hier im Grunde alles erlaubt was schmeckt.
Wir haben in dieser Reihenfolge gefüllt:
- Sweet Chilli Sauce von Develey
- Rucola
- Frische Mango in kleine Stückchen oder Streifen geschnitten
- Gurke in Steifen geschitten
- Portion Schweinebauch
- Eine Art Sojasoßenreduktion gibts bei der Metro oder hier bei Amazon Ponti Soja Creme auf Amazon
- gerösteter Sesam
Naja das Ergebnis konnten einige von euch kosten.
Leider waren zu diesem Zeitpunkt fasst alle Sehr Satt. Ich hoffe es hat trotzdem geschmeckt.
Bei uns sind diese Bao Fladen der Renner
Hier noch ein paar Impressionen
BaoBunFladen mit Gedämpften Schweinebauch
Rezept habe ich mir aus verschiedenen Quellen zusammengebastelt.
Wenn man hier nach Bao Buns sucht findet man viele Alternativen Teigrezepte
Teig:
500g Mehl (haben 550er genommen, 405er geht wohl auch)
200 ml Wasser
50 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum bestreichen
Teig Ordentlich verknetten und mindestens 30 Min gehen lassen
Anschließend in ca. 10 cm im Durchmesser und in etwa 5 mm Dicken Fladen ausrollen (da schaut keiner so genau hin
)Diese Fladen mit Sonnenblumenöl bestreichen und zusammenklappen. Das Öl verhindert das die Fladen zusammenkleben
Die Fladen werden auf Backpapier gelegt und das Backpapier in einen Dämpfer (hier ein Bambusdämpfer)
Nun nochmal ca. 10 Min gehen lassen
Jetzt dürfen die Bao Fladen gedämpft werden. Hierfür hab ich den Wok mit Wasser gefüllt und den Dämpfer drauf gestellt.
Achtet bitte darauf das immer genug Wasser im Wok ist
sonst wird euer Bambuskorb dunkel wie meiner . Ab jetzt bitte den Korb nicht öffnen sonst fallen die Fladen in sich zusammen.Die Fladen werden 10 Min gedämpft. Nach dem Dämpfen den Korb runter vom Wok und noch min 2 min warten vor dem öffnen damit die Fladen nicht zusammenfallen
Die Fladen am besten Warm verarbeiten. Schmecken aber am nächsten Tag auch noch sehr gut. Habe ein paar mit Nutella gegessen
Hauptzutat oben drauf war bei uns der Asiatische Schweinebauch.
Hier kann jedoch jede Art von Fleisch verwendet werden. PulledPork, Gegrillter Bauch oder einfach gebratenes Hühnchen
Schweinebauch wurde 24 Stunden im Vakuumbeutel mariniert
Marinade:
Sojasauce
Ingwer
Knoblauch
Asia Sensation von @Spiccy
Nach dem Marinieren wird der Bauch erst mal 2 Stunden gesmoked bei ca. 120 °C
ich habe Kirschholzchips verwendet
Nach dem Räuchern wird der Bauch Frittiert. Ja ihr lest richtig
das aber nur für 5 Minuten damit wir eine festere Kruste haben
Nach dem Frittieren den Bauch in Scheiben schneiden und auf einem Teller platzieren.
Darauf dann Ingwer und Frühlingszwiebeln verteilen.
Dieser Teller kommt dann in den Bambusdämpfer.
Der Schweinebauch sollte nun mindestens 2 Stunden gedämpft werden damit er später schön auseinanderfällt.
Nach dem Dämpfen ist der Bauch fertig.
Nun zur Füllung:
Es ist hier im Grunde alles erlaubt was schmeckt.
Wir haben in dieser Reihenfolge gefüllt:
- Sweet Chilli Sauce von Develey
- Rucola
- Frische Mango in kleine Stückchen oder Streifen geschnitten
- Gurke in Steifen geschitten
- Portion Schweinebauch
- Eine Art Sojasoßenreduktion gibts bei der Metro oder hier bei Amazon Ponti Soja Creme auf Amazon
- gerösteter Sesam
Naja das Ergebnis konnten einige von euch kosten.
Leider waren zu diesem Zeitpunkt fasst alle Sehr Satt. Ich hoffe es hat trotzdem geschmeckt.
Bei uns sind diese Bao Fladen der Renner
Hier noch ein paar Impressionen
Ich war einer davon und ich hätte heulen können.
Das war ausgezeichnet! Vielen Dank!
Die Teile waren Mega!!!
Den Dämpfer dürfte ich ja schon vor Ort bewundern.
Klasse Rezept, leider konnte ich auch nicht kosten.
Klasse Rezept, leider konnte ich auch nicht kosten.
Hier ist der Link zum Rezept. Viel Spaß beim nach Wokken.Holger @essengehen ,
Bitte das Rezept von dem Wokgericht ohne Namem.
Das war soooo lecker und hat keinen Namen
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/haehnchen-mit-gemuese-und-mu-err-pilzen.290307/
Kannst noch etwas zu der Sosse sagen?
Auch die ist super einfach.
Stückige Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Zwiebeln, optional knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuter.
Die Zwiebeln anbraten, dann das Tomatenmark dazu und richtig kräftig anrösten, das darf ruhig ein bisschen anbacken am Topfboden.
Dabei die Gewürze auch mit rein und kurz mit anrösten.
Dann die Stückigen Tomaten rein und kräftig umrühren. Bisschen Salz dran, einmal pürieren und fertig.
Den Sugo gestern gekocht nach einer Vorlage aus dem Net und kommt genau in die Richtung wie du beschreibst, besten Dank dir.
Den Teig nach deiner Vorgabe vor ner Stunde angerüht. Der Gourmetring Rösle 60er ist aufgesetzt und der Pizzastein liegt inne. Bin sowas von gespannt, mein erstes Mal sowohl als auch.
Den Teig nach deiner Vorgabe vor ner Stunde angerüht. Der Gourmetring Rösle 60er ist aufgesetzt und der Pizzastein liegt inne. Bin sowas von gespannt, mein erstes Mal sowohl als auch.