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ribs 2. versuch...selbes problem

Wo lagen denn die Ribs?
wenn du Temperaturen ruter bis zu 6x°C hast, dann kommst du ja fast schon in den Bereich vom Kalträuchern.... Sorry...

wo hast du eigentlich gemessen? direkt an der SFB?


Wenn du Phase 2 angehst... sollte die Flüssigkeit schon die Chance haben zu verdampfen... Möglichkeit 1) du verwendest hochpozentigen Alk, der verdampft schon früher :rotfl:
Oder du machst mal endlich ordentlich Feuer!
Wir können dir auch nicht dabei helfen mit 90°C Wasser zum verdampfen zu bringen...

Ich vermute mal, dass du ein starkes Temp gefälle im Pit hast und somit die Ribs nix werden. Low &Slow wird (meißt) bei 110-120 gemacht...
 
Also ehrlich gesagt kann ich mir nicht vorstellen das die Temp. auf Rosthöhe höher ist als die die das "Schätzeisen" im Deckel anzeigt, außer es ist kaputt.
Zum Vergrößern anklicken....

Da wage ich mal mit schierer Physik zu widersprechen.
Da warme/heiße Luft nach oben steigt, ist es am Deckel zwangsläufig wärmer als auf Rosthöhe...(EDIT: Genau andersrum - wie du schon geschrieben hast).:thumb1:

Wobei das natürlich auch widerum von Durchmesser und Höhe des Gerätes abhängt.

Aber bei den "normalen" Chinabüchsen ist da schon ein Unterschied vorhanden.

Gruss,
Frank
 
Zuletzt bearbeitet:
Das wissen hab ich ;) peile ja 110 an. Verdampfen auch klar... Ich messe jetzt mitten in den ribs aber so das der Fühler frei liegt und einmal am Ausgang unter den ribs.für phase 1 und 3 stabile temp phase 2 wird haarig...ich klau glei beim nachbarn und geb ihm dafur was ab ;)
Fix den soh angeschmissen da die kids Bratwurst wollen und die beste freundin will dateln im speckmantel...was soll ich noch alles machen... Muss sogar bier selber holen und glaze reduzieren tss... Naja wenigstens wickeln sie..
Fotos folgen nach deraktion
 
Stell zur Not die Ribs für Phase 2 in den Backofen.
 
Wenn ich das mache werde ich hier gelyncht phase 1 fast durch, gluh jetzt nen azk durch lege voll auf Tür auf und bissi holz is auch da fur phase 2....boah wa stress ;) soh is wiedrt in Tasche
 
Nach Phase 1 bereits relativ dunkel aber nicht gleichmassig werde phase 2 verkürzen auf ca 1- max 1,5 phase 3 dann nur 30 min
 
Eher hitze, auch sind die ribs meist nur an der oberen seite da wo die Wärme läuft dunkel und nicht gleichmassig...liegt sicher am luftstrom in der Büchse und dem verbrauch...
 
Witzig jetzt in Jehova zeigt deckel und mav.das gleiche
 
Phase 2 derzeit konstante 143-144 scheiss aufregungsbier...da hab ich phase 4 begonnen...nehm jetzt ruhezeit ;)
 
Hallo zusammen,
OK ich habe keinen Smoker, aber kann das Problem vielleicht daran liegen das der smoker nicht zieht?
Mach doch mal folgenden Versuch: Am oder im Abluftrohr ein "Lockfeuer" damit die Rauchgase die Richtung kennen lernen.
Nächste Variante: Schornstein verlängern

Oder ist vielleicht der Durchlass SFB zur Garkammer zu klein? Irgendwo hab ich gelesen, das der Durchgang 1/3 betragen soll.

Viel Spass beim versuchen
 
problem bei.der Büchse is das sie überall her luft bekommt...auch uber zuluft regeln macht da wenig sinn ich hab die Lüftung sfb auf,Tür selber zu...Regel nun über abluft...geht laut mav auch hab aber so dennoch mega verbrauch gefühlt für 50 perso grilen brekkies in sfb
 
Tja, damit muss man leben können bei so Smokern, ich denke auch bei "Besseren" und auch bei Holzbefeuerung. In erster Linie wird die SFB beheizt und gibt natürlich Wärme ungenutzt über das Blech/ den Stahl ab. Nur ein Teil strömt in den Garraum und dort wiederrum erstmal ganz fix unter den Deckel.
Ich hab da auch immer ein wenig ein Problem mit... so von wegen Nachhaltigkeit. :sun:
 
nee.den normalen verlust kenn ich von kumpels.mit smokern hier meine ich pfeifft überall auch wo er nicht sollte beispielsweisr unter esse aber an der aussenwand unterhakb Deckel...da raus bedeutet für mich das der komplette luftzug bzw Wärmestau im a is...
 
Grad in phase 3 gegangen...komischerweise in phase 2 noch dunkler geworden...dunkle seite runter beim aufstellen Cola glaze temp geht wieder rauf
 
Grüß euch

Ich sag lieber gleich, dass ich viel zuwenig Ahnung von(Lok-)Smokern habe um hier DEN entscheidenden Hinweis zu geben, aber geht es nur mir so, oder könnten ein paar Bilder hier vielleicht ganz hilfreich sein?

Wo ich persönlich z. Bsp gerne mal ein Bild von gesehen hätte waren die rohen(?) Ribs nach 6h bei ca. 120°C.
Meine :hmmmm: Überlegung da wäre nämlich: Waren die innen rot weil sie wirklich noch roh waren oder hatten sie einen Smokerand?
barbecue-9.jpg

(Beispielbild, hab gerade auf die Schnelle nix anderes parat.)

Oder, wie "dick" sind denn deine Holzscheite?(Falls es schon irgendwo steht, dann hab ich es leider überlesen.) Hast du eine ungefähre Ahnung, wie es mit der Restfeuchte ausschaut?

Was die Falschluft angeht, wie groß sind denn da die ganzen Ritzen? Eher 1mm oder 1cm? Sprich, wie extrem ist denn der Wärmeverlust da drüber?

Was die geschlossene SFB-Türe angeht, das "Smoker befeuern"-Video vom waldwuser kennst du? Nur mal als weitere Einstellmöglichkeit an der man drehen könnte.

So, genug Spekulatius von mir für diesen Moment, bis später...
 
Ist es nicht möglich die Fehlluft mit Ofenband oder Walzenblech einzudämmen? Der Fachhandel müsste doch etwas haben.
Immerhin wir ein Ofen oder Auspuff doch auch heiß
 
Da tun sich mir gleich mehrere dicke Fragezeichen auf:

Die erste wurde schon gestellt...
Horst04 schrieb:
Hatte mich nur gewundert, was man mit einem Smoker macht, wenn man kein Holz lagern kann.
Zum Vergrößern anklicken....


Zweitens:Hast Du schonmal Ribs in einem anderen Sportgerät gemacht?


Drittens:Hast Du schonmal andere Longjobs im Smoker gemacht?


Mein Gedankengang ist folgender:
Beim tauchen habe ich gelernt, dass es immer scheiße ist, den Taskload zu hoch zu haben.
Wenn ich dort mehrere neue Ausrüstungsgegenstände habe, werde ich mich hüten, die alle Gleichzeitig bei einem 50m Tauchgang auszuprobieren. Sinnvoller ist es, immer nur ein neues Ausrüstungsteil in die bestehende Konfiguration einzufügen, um den Taskload (sprich: potentiellen Stress durch die unbekannte Ausrüstung) niedrig zu halten.
Ansonsten liegt man schneller in der Kiste, als man das gerne hätte :D

Aufs Grillen übertragen heisst das:
Ich hab noch nie zuvor Ribs gemacht und probier die jetzt zum ersten mal direkt auf meinem neuen Smoker, dem komplexesten aller Grillgeräte, aus, mit dessen Bedienung ich scheinbar überfordert bin und für den ich nichtmal das passende Brennmaterial habe? Zudem ist es ein Dünnblechsmoker, dessen Steuerung gegenüber einem Qualitätsmodell nochmal schwieriger ist?

Oh wei...
Kein Wunder, dass Du nur am rotieren bist.


Ich würd erstmal den Billig-Smoker vorbereiten:
- Offene Stellen, die nicht offen sein sollten, verschließen
- Puffer mit Schamottsteinen schaffen
- ... (gibt bestimmt noch mehr tricks für Dünnblechsmoker)


Dann den Smoker und sein Verhalten kennenlernen.
Also ein zielführendes(!) Feuer entfachen und mal "trocken" die Temperatur über mehrere Stunden halten.

Wenn man das sicher beherrscht, kann man auch mal Ribs in den Pit stellen.




Viertens:
Warum 3-2-1 ?
Im Smoker bietet sich viel eher 6-0-0 bzw. 5-0-1 an.
Dann muss ich nur die Temperatur halten und nicht für die Dämpf-Phase die Temperatur erst hochziehen und dann für die Glaze-Phase wieder absenken.
 
Aehm.bilder.folgen.ja.ich habe schon Sachen gemacht auf anderen smokern und war auch mehrfach dabei...ich beantworte jetzt nicht jede wage idee per handy das.nervt in der sonne...ribs sind okay kein fotb aber nahdran erwartet hab ich's rh nicht nach sehr dunkel nach phase 1 und verkürzter ph 2 ausserdem hatte ich auch seitens metzget extreme unterschiede in der stärke, rest folgt heute abend oder morgen
 
Au weia...

Ich gebe S.Klopp recht, Du hast ein paar viele Variablen, an denen Du gleichzeitig rumschraubst, das grenzt schon an Glück wenn das auf die Schnelle was wird. Ich habe einen anderen Smoker (Joe's), aber Du kannst Dich bestimmt für Deinen auch einlesen, gibt genug Tricks und Tips.
Für mich waren die wichtigsten (Lern-)Schritte:
1. Vorwärmen und richtiges Feuer machen. Holz oder Brekkies mit etwas Holz. Meine Empfehlung: Brekkies und Holz, mehr als ein Scheit, besser kleiner als größer.
2. Smoker einregeln: Wenn vorgewärmt, dann runterregeln, Temperatur kontrollieren (mindestens ein zweites Thermometer in den Garraum, nimm gleich eins mit KT und GT, dann hast was alles was Du brauchst) und halten. Das musst selber rausfinden für Dein Modell.
3. Temperatur halten und smoken: Wie oft Du was nachlegen musst kann Dir so keiner sagen, aber mit viel einlesen kommst Du sehr weit und schnell auf Fehler. Bei mir war der wichtigste Punkt: Holz auf SFB vorheizen, Brekkies Grillies von Profagus nach 4-6 h, Heat Beads nach 6-8 Stunden erneuern, alle 30 Minuten ein vorgetrocknetes Scheit Holz nachlegen. Bei nur Holzfeuer mind. alle 20 Min ein Scheit nachlegen!

Ich habe über ein Jahr gebraucht, mich immer wieder zu überwinden mir ran zu wagen und zu scharf geräuchertes Fleisch zu essen, das nicht schmeckt. Aber jetzt flutscht es wirklich gut, und ich lerne noch immer dazu. Mach Dir jetzt mal um marinieren und 6-0-0 und 3-2-1 keine Sorgen, auch um Holzsorten etc., versuch rauszufinden wie es überhaupt geht, und taste Dich dann voran. Natürlich ist zwischen den zahlreichen Varianten ein Unterschied, aber dazu muss das Grundprinzip stimmen, die richtige Kohle, das richtige Holz. Alles einfach und jederzeit für den nächsten Versuch verfügbar ist am Wichtigsten, also keine Exotenversuche (auch preislich)! Versuchs mit Ribs, zwei oder drei Stränge, die sind nicht so teuer, mach einen einfachen Rub am Vorabend drauf, und wenn Du wet Rib magst streich eine gekaufte BBQ Sauce am Ende drauf wenn die Ribs aber schon durch sind. Schau wann die Knochen rauskommen, mach Dir keinen Druck (=lade keine Leute ein), auch zeitlich nicht. Bei PP variieren die Zeiten erheblich, Ribs sind dünner aber auch nicht alle gleich. Fang nicht an wie ich dann mal schnell eine 5kg Hochrippe für 3 Tage zu marinieren, die dann so verraucht ist, dass der Besuch lange Gesichter zieht und Du stinkig auf Dein Grillsportgerät bist und viel Geld für's Fleisch ausgegeben hast. Viel Erfolg wünsche ich Dir, hoffe meine Tips helfen! Christopher
 
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