Leider wurde unser Grillabend mit Freunden gestern abgesagt.
Baby Back Ribs wie üblich von der Silberhaut befreit, mit Salz und Senf eingerieben und mit Memphis Dust gerubt, hatte ich ohnehin für den Abend schon.
Dachte da versuch ich mich mal an Sous-Vide Ribs für Sonntag.
Die vakuumierten Ribs waren bei 62 Grad für 20; Stunden im Sous-Vide.
Danach etwa 1,5 Stunden bei 110-130 Grad in der Kugel mit Wlanthermo gesmoked. Zweimal mit BBQ-Sauce bepinselt.
Das Ergebnis war gut, Konsistenz schön mit noch ein wenig Biss. Geschmacklich nicht der Knaller. Mir fehlt das Rauch- und Grillaroma.
Die nächsten mache ich lieber wieder klassisch 2-2-1 oder 5-0. Für mich ist der Aufwand mit Sous-Vide und vor allem der Geschmack nicht überzeugend.
Vielleicht habe ich ja auch die falsche Vorgehensweise gewählt?
Grüße Markus
Baby Back Ribs wie üblich von der Silberhaut befreit, mit Salz und Senf eingerieben und mit Memphis Dust gerubt, hatte ich ohnehin für den Abend schon.
Dachte da versuch ich mich mal an Sous-Vide Ribs für Sonntag.
Die vakuumierten Ribs waren bei 62 Grad für 20; Stunden im Sous-Vide.
Danach etwa 1,5 Stunden bei 110-130 Grad in der Kugel mit Wlanthermo gesmoked. Zweimal mit BBQ-Sauce bepinselt.
Das Ergebnis war gut, Konsistenz schön mit noch ein wenig Biss. Geschmacklich nicht der Knaller. Mir fehlt das Rauch- und Grillaroma.
Die nächsten mache ich lieber wieder klassisch 2-2-1 oder 5-0. Für mich ist der Aufwand mit Sous-Vide und vor allem der Geschmack nicht überzeugend.
Vielleicht habe ich ja auch die falsche Vorgehensweise gewählt?
Grüße Markus
und so langs nicht in die Tonne musste ists ja noch mal gut gegangen 