sous-vide

Hallo Zusammen, ich habe mal eine Frage an euch, bzw möchte ich eure Meinung dazu wissen. Wir Planen in der KW 38 ein Größeres Firmenevent, quasi eine BBQ Party die von unserer Metzgerei betrieben soll. Die idee ist es Pulled Pork, Spare Ribs, und Brisket anzubieten. Da wir diese Artikel auch...

Leider wurde unser Grillabend mit Freunden gestern abgesagt. Baby Back Ribs wie üblich von der Silberhaut befreit, mit Salz und Senf eingerieben und mit Memphis Dust gerubt, hatte ich ohnehin für den Abend schon. Dachte da versuch ich mich mal an Sous-Vide Ribs für Sonntag. Die vakuumierten...

Servus zusammen, anlässlich des Besuches von meinen Jugendfreunden gab es Fasan. Zwei Vögel gab es gestern, der andere sollte am Sonntag gemacht werden. Dabei sind auch ein paar Bilder entstanden, die ich euch natürlich nicht vorenthalten wollte... Jeder der Vögel hatte ein knappes Kilo. Die...

Hallo liebe Kameradinnen und Kameraden, am Samstag durfte ich auf der Feier anlässlich der standesamtlichen Hochzeit meines guten Freundes für ca. 35 Leute grillen. Es gab ca. 9kg Ribeye-Entrecote und 4kg Schweinebauch von der Metro. Als Beilagen gab es Salate, Gemüsespieße vom Lidl-Ei (Weber Q...

Steak in 4-5cm Dicke schneiden, trocknen und salzen, in einem Vakuumbeutel vakumieren KT 56C° da das Finish mit dem OHG (Oberhitzengrill) gemacht wird Bilder sprechen für sich und denke mal PUNKTLANDUNG

Lauch sous-vide gegart, leicht abgeflämmt und mit kräftiger Miso-Butter serviert ... ein simples und einfaches, aber doch beeindruckendes Gericht. Wer mehr lesen will, gerne unter https://gut-esser.blog/2019/02/11/lauch-mit-miso-butter/ Und nun Rezept und Bilder! 2-3 Stangen Lauch 250 g...

Hallo zusammen! Am Montag habe ich, wie angekündigt, das erste Mal etwas sous-vide gemacht. Meinen Wassertank hatte ich mir ein paar Tage zuvor schon gebaut. Das Gerät habe ich mir von einem Kollegen ausliehen, welcher auch praktischer Weise gleich zum Essen kam. ;) Es gab 1,7 kg Roastbeef an...

Hallo Zusammen, wie angekündigt habe ich am Wochenende mit dem Vergleichstest PulledPork normale Zubereitung und Sous Vide begonnen. Ich habe 2 Nacken a ca. 3kg aus dem Handelshof im Froster. Nach dem langsamen auftauen über knapp 48Std. ging das Schwein für 24h bei 72 Grad baden. Gerubt mit...

Hallo Zusammen, gestern bin ich endlich mal dazu gekommen Duroc Schwein zu testen - als French Racks. Das Fett wurde kreuzweise eingeschnitten und gesalzen. Nun kurz heiß aufgelegt, danach umgedreht auf die Koncis, Pfeffer drüber und bei 180 Grad ziehen lassen. Nebenbei hab ich Maiskolben SV...

Hallo Zusammen, heute habe ich den Anova eingeweiht. Australische Rumpsteaks, 55 Grad, 2,5h. Die Steaks gingen tiefgekühlt direkt ins Bad. Geschmacklich waren Sie lecker, auch recht zart - könnte besser sein wenn der Gargrad passt. :-( Leider waren 55 Grad zuviel und/ oder sie waren am Ende zu...

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Pulled Pork a la Sous Vide

Am Samstag auf dem Markt zwei schöne Rinderfilet-Steaks (je 250g) ergattert. Schönes rotes Fleisch. Heute morgen mit etwas Butter und zwei Rosmarin-Zweigen vakummiert und heute Abend für ca. 2h bei 54 °C gebadet und dann je Seite 45s in die Pfanne. Auf dem Teller noch leicht gesalzen. Das...