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sous-vide

  1. BasaltfeueR

    Lauch sous-vide mit Miso-Butter

    Lauch sous-vide gegart, leicht abgeflämmt und mit kräftiger Miso-Butter serviert ... ein simples und einfaches, aber doch beeindruckendes Gericht. Wer mehr lesen will, gerne unter https://gut-esser.blog/2019/02/11/lauch-mit-miso-butter/ Und nun Rezept und Bilder! 2-3 Stangen Lauch 250 g...
  2. Eisbehr

    Das erste mal sous-vide - 1,7kg Roastbeef mit Beilagen

    Hallo zusammen! Am Montag habe ich, wie angekündigt, das erste Mal etwas sous-vide gemacht. Meinen Wassertank hatte ich mir ein paar Tage zuvor schon gebaut. Das Gerät habe ich mir von einem Kollegen ausliehen, welcher auch praktischer Weise gleich zum Essen kam. ;) Es gab 1,7 kg Roastbeef an...
  3. JPsy

    Teil1: PP Standard vs. Sous Vide Vergleich

    Hallo Zusammen, wie angekündigt habe ich am Wochenende mit dem Vergleichstest PulledPork normale Zubereitung und Sous Vide begonnen. Ich habe 2 Nacken a ca. 3kg aus dem Handelshof im Froster. Nach dem langsamen auftauen über knapp 48Std. ging das Schwein für 24h bei 72 Grad baden. Gerubt mit...
  4. JPsy

    Iberico Duroc French Racks @ Spirit E-330

    Hallo Zusammen, gestern bin ich endlich mal dazu gekommen Duroc Schwein zu testen - als French Racks. Das Fett wurde kreuzweise eingeschnitten und gesalzen. Nun kurz heiß aufgelegt, danach umgedreht auf die Koncis, Pfeffer drüber und bei 180 Grad ziehen lassen. Nebenbei hab ich Maiskolben SV...
  5. JPsy

    Erster Versuch Sous-Vide - Rumpsteak

    Hallo Zusammen, heute habe ich den Anova eingeweiht. Australische Rumpsteaks, 55 Grad, 2,5h. Die Steaks gingen tiefgekühlt direkt ins Bad. Geschmacklich waren Sie lecker, auch recht zart - könnte besser sein wenn der Gargrad passt. :-( Leider waren 55 Grad zuviel und/ oder sie waren am Ende zu...
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
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    Pulled Pork a la Sous Vide
  15. s.ochs

    zwei kleine Rinderfilet-Steaks - super lecker

    Am Samstag auf dem Markt zwei schöne Rinderfilet-Steaks (je 250g) ergattert. Schönes rotes Fleisch. Heute morgen mit etwas Butter und zwei Rosmarin-Zweigen vakummiert und heute Abend für ca. 2h bei 54 °C gebadet und dann je Seite 45s in die Pfanne. Auf dem Teller noch leicht gesalzen. Das...
  16. Grill-Wüsi

    Frage: soll ich mir dieses Gerät zulegen? als "SV-Starterset"

    Ich habe dieses Angebot am Wochenende auf den Tisch bekommen und überlege seitdem, ob das ein sinnvolles Teil sein könnte. Mit Sous-vide hatte ich bis jetzt überhaupt nichts zu tun (ausser hier im Forum ein paar Sachen gelesen). Ursprünglich wollte ich mir aus einem alten Waschmaschinen-Heizstab...
  17. Burn_out

    Lachs - Sous-Vide - 48 Grad

    Nur ein Shortie. Den letzten Lachs hätte ich mit 50 Grad gebadet. Diesmal wollte ich mal 48 Grad Wassertemperatur ausprobieren. Dauer 20 Minuten. Vorher enthäuten und die evtl. tranigen Stellen rausschneiden. Wie immer wird vor dem Baden gebadet, 30 Minuten in 10%iger Salzlake. Die Haut...
  18. Julei84

    Kassler Sous-vide???

    Servus beisammen, das Christkind hat mir freundlicherweise einen Anova unter den Baum gelegt und jetzt bin ich natürlich fleißig am testen. Wollte heute Abend ein Stück Kassler Nacken, welches noch roh ist, Sous-vide garen. Hat jemand Erfahrung mit Temperatur und Garzeit? Schon mal vielen Dank...
  19. Bruno1976

    Sous-vide mit dem Dampfbackofen

    Hallo zusammen, ich möchte hier meine ersten Erfahrungen mid dem Niedertemperaturgaren einstellen. Als Fleisch verwende ich US-Beef vom falschen Filet. Dieses kam zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Zuerst waschen, putzen, mit Olivenöl eireiben salzen und pfeffern. Danach in...
  20. Übertreiber

    Günstige Vakuumierer (~100€) für Sous-Vide geeignet?

    Hallo zusammen, ich habe nun seit geraumer Zeit mein Wlan-Thermo in Betrieb und spiele schon lange mit dem Gedanken, noch ein Sous-Vide Gerät dafür zu basteln. Hierfür bräuchte ich dann natürlich auch ein Vakuumiergerät. Als absoluter Einsteiger (ich habe noch nichtmal selbst ein stück Fleisch...
728_90 Bratwurstultra
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