Ok, ob man jetzt das Fett in die Glut tropfen lässt ist jedermanns Sache selbst
Das weiss ich nicht. Alles was man zum PBS sieht ist Fleisch über die offener Glut. Mit entsprechender Hitze und Qualm Zirkulation inkl. direkter Hitzestrahlung.
Waren die Ribs besser/schlechter?
Das kann ich noch nicht sagen, da ich die aktuellen Rippchen nicht FOTB zubereitet habe. Es war zu spät am Abend.
Aber technisch gesehen kann man im WSM auch bei 170° Fahren... Es spricht nichts dagegen das Fleisch so zuzubereiten wie im PBS.
Letztlich vermute ich dass BBQ aus Franken 130-150° hatte.
Nach einer Stunde waren meine
Aber auch nach einer weiteren Stunde dämpfen nicht FOTB.