Roastbeef Loinribs

[Gidiano]

Hallo zusammen,

heute habe ich diese Ribs erstanden. Musste einfach mal Rind sein.

Wenn das Wetter es zulässt, möchte ich die gern bei 120 Grad im Kamado vor sich hin schniedeln lassen. Beim „Roastbeef“ denke ich aber, dass z. B. 3-4 Stunden zu lang sein können? Was meint ihr?
Das Ergebnis soll satt in Soße, Glaze gehüllt sein und saftig vom Knochen fallen. Gimmick sollen Habaneros in der Soße sein, mit der ich sie bepinsel.
Temperatur und Dauer sind da aber noch die großen unbekannten. Ich möchte sie gern die ganze Zeit X bei Temp Y drin lassen. Hat da wer Erfahrung?

Allerbesten Dank
Christian

 

[Höpper]

bei mir brauchen beefribs eher so 6-7 Stunden

 

[Gidiano]

Danke für die Info, dann plane ich das zeitlich mal so ein. Wieviel Grad hattest du?

 

[Michagrill]

Hatte die vor etwa einem Monat gemacht. Würde dir 3-3-1 empfehlen mit 110-150-110 Grad.

 

[Gidiano]

Ah, danke. So in etwa strebe ich das Ergebnis auch an.

 

[Gidiano]

So, ich habe es getan. 7 Stunden bei 120°C im Kamado.
Leute, das war so ekelig, anders kann ich das nicht sagen. Das Fleisch muss um gewesen sein, denn abgesehen vom nicht wirklich schmelzen wollenden omnipräsenten Fett, stank das Teil nach käsigem Kassler gepaart mit einem geräucherten Aal in tranig käsigem Fett.
Örks
Der Kamado lief zumindest wieder wie am Schnürchen, schade um die Zeit.
Im Leben rühre ich so Dinger nicht mehr an.
Immerhin waren die Pfälzer Grumbeeren dazu sehr fein.

Auf zu neuen Ufern!

Christian

 

[5E8A5T14N]

Jungbulle bedeutet: Kauf mich nicht

 

[Kamado holly]

Klingt nicht gut... mehrfach:
1. Jungbulle.... Stress macht Fleisch zäh...
2. Name??... entweder es sind Beef Ribs oder es ist Roastbeef...
3. MHD.... wenn Knochen im Spiel sind würde ich nie bis ans Ende des MHD gehen...!

Richtig zubereitet in guter Quallität (z.B. Angus Rind/US Beef) sind Beef Ribs einetolle Sache...

 

[FrankWeber]

Das aufliegende Fett muss auch komplett runter.

 

[Gidiano]

Hier mal zunächst Bilder der fertigen Teile. Da ahnten wir noch nichts.

 

[MuhKuhMuh]

Moin, ich habe heut auch beef ribs gemacht. Umgehauen hat es mich nicht. Es hat mich auch ein wenig an geräucherten Aal erinnert.

ich hab vor 2 Jahren mal richtig gute Beefribs selber gemacht. Die waren allerdings auch 6-8 cm dick.

zum Glück konnte ich sie noch essen so war nicht alles für die Katz

 

[Gidiano]

Umgehauen hat es mich nicht. Es hat mich auch ein wenig an geräucherten Aal erinnert.

Also wenn das dann offensichtlich wirklich so schmecken soll, dann lasse ich das mal weiter ganz hinten auf meiner Liste.
Oder dann halt die volle Aal-Nummer mit Fischerhemd und Aquavit durchziehen