Rotierte Mantaplatte aus dem Kamado [Monolith Classic]

[Quali-Fire]

.........Zeit für einen Klassiker.........

Hi Folks,
Sonntagssonne und nichts weiter auf der Uhr - somit viel Zeit über Gelüste nachzudenken und selbige auch zu befriedigen

Eigentlich wollte ich nur etwas Currysauce kochen....ja, eigentlich.....

Beginnen wir also mit der Sauce, mit der sehr speziellen Sauce unseres geschätzten Gewürzdruiden @Spiccy
Da wartete schon längere Zeit eine Tüte <<Bratwurstultra>> auf ihre Verkochung, Kirschen im Glas, Ketchup sowie MitScharf waren auch vorhanden. Zubereitung laut Angabe - da ich "nur" Kaiserkirschen verarbeitet hatte und final die Sauerkirschen-Säure fehlte wurde mit einem kräftigen Schuss Apfelessig nachgepimpt. Für die gewollte Pikanterie noch ne Prise Chilipulver dabei, aufgekocht und in Gläser abgefüllt. Jau....ein wirklich geiler Stoff, aber allein macht der ja nun auch nicht wirklich satt.....

Also kam es wie es kommen musste.....

Bilders:

Erstmal am Setup basteln....

Dann die Zutaten zusammmentragen und Pommes schnitzen...

Gerät auf Betriebtemperatur bringen und ab dafür....

Anschnallgitter anlegen und ab geht die wilde Fahrt....

Läuft....

Bratwurststücke quergespießt, das sorgt für ordentlich Röstaromen auf den Schnittflächen

...so muss das sein....

Finale.....

Geiler Shice....ich könnt's schon wieder tun

Euch einen gesunden, sonningen Wochenstart und danke für's Reinklicken.

Cheers
Frank

 

[Utti]

Das gefällt mir schon mal!
Hoffe es geht noch weiter...?

 

[Quali-Fire]

Das gefällt mir schon mal!
Hoffe es geht noch weiter...?

Moin Daniel....Fingers zucken noch unkontrolliert, nach dem ersten Frühstückskorn läufts meist besser
Jetzt ist alles drin....wünsche gute Besabberung

Cheers
Frank

 

[Utti]

Hallo Frank,

richtig geil!
Wie machst du die Fritten? Schnitzen, wässern nehme ich an... Und dann das Setup für den Korb? Werden die mit Öl bestäubt?

 

[membersound]

Ist das die Rotisserie von Grillfürst?
Könntest du mal messen, welche minimale Höhe an den Seiten notwendig ist, damit der Deckel noch zu geht?
Suche eine für den Pulse 2000, die hier könnte wirklich passen.

 

[Quali-Fire]

richtig geil!
Wie machst du die Fritten? Schnitzen, wässern nehme ich an... Und dann das Setup für den Korb? Werden die mit Öl bestäubt?

Merci
Die Pommes mache ich ganz simpel....schälen-waschen-in den Pommes-Schneider-einölen-Rotation bei 200° Grad für 30 Min-dann bei 300° Grad aufkrossen-würzen

Wirklich easy.....ich sortiere vorm Rotieren allerdings noch die kleinsten Kartoffelstücke raus damit die im Korb nicht verkokeln und es nicht verbrannt riecht....

 

[cubazig]

Schaut klasse aus, Frank!
C-Wurst mit Fritten geht immer!

 

[Quali-Fire]

Ist das die Rotisserie von Grillfürst?
Könntest du mal messen, welche minimale Höhe an den Seiten notwendig ist, damit der Deckel noch zu geht?
Suche eine für den Pulse 2000, die hier könnte wirklich passen.

Yepp...es ist das Teil von Grillfürst....>>> klick <<<

Der Korb hat einen Durchmesser von ca. 15 cm incl. Schnalle & Scharnier, falls du das meintest....

Cheers

 

[membersound]

Nein, ich meinte eigentlich wie hoch das Teil mit Spießmontage wird, um zu schauen ob mein Deckel noch zu geht. Aber das ist ja grillspezifisch, fällt mir ein. Aber kann ich dann ja selbst ausmessen, danke. Ich denke es passt!

 

[Quali-Fire]

wässern nehme ich an... ?

Hab ich jetzt nicht gemacht. Hast du ne Idee was das wässern bewirken würde?
Übrigens, im Korb geht auch Popcorn gut....hatte ich im Winter auf meiner Gasi-Roti am Start.

 

[Utti]

Hab ich jetzt nicht gemacht. Hast du ne Idee was das wässern bewirken würde?
Übrigens, im Korb geht auch Popcorn gut....hatte ich im Winter auf meiner Gasi-Roti am Start.

Also ich hab selber noch keine Pommes gemacht. Aber der @Barbie-Q hat auch so einen rustikalen Pommesschneider und da hat er mal in meinem Beisein Pommes geschnitzt. Laut Rezept wurden die in, ich meine Essigwasser, gewässert. Bin mir aber nicht mehr so sicher. Jedenfalls sollte wohl die Stärke rausgespühlt werden. Knusprigkeit? Ich weiß es nicht. Denke Tom meldet sich.

 

[GrillAir23]

So eine Portion jetzt bitte für mich. Geiler Shice.
Gruß
Julien

 

[Quali-Fire]

Also ich hab selber noch keine Pommes gemacht. Aber der @Barbie-Q hat auch so einen rustikalen Pommesschneider und da hat er mal in meinem Beisein Pommes geschnitzt. Laut Rezept wurden die in, ich meine Essigwasser, gewässert. Bin mir aber nicht mehr so sicher. Jedenfalls sollte wohl die Stärke rausgespühlt werden. Knusprigkeit? Ich weiß es nicht. Denke Tom meldet sich.

Thx. Die Essigwasser-Nummer wird meines Wissens gern vor dem Frittieren angewendet, bin gespannt ob das auch für Rotationspommes empfohlen wird.

 

[Chris P. Bacon]

Ich war dabei - und es war wirklich lecker! Allerdings wird das Hüftgold auf diese Weise mehr und mehr ....

 

[Utti]

Thx. Die Essigwasser-Nummer wird meines Wissens gern vor dem Frittieren angewendet, bin gespannt ob das auch für Rotationspommes empfohlen wird.

Ob das der Tom weiß, kann ich dir nicht sagen. Wir haben damals im Wok frittiert. Aber so wie deine Fritten aussehen, gibt es m.E.n. keine Notwendigkeit für das Wässern.

 

[Quali-Fire]

Ob das der Tom weiß, kann ich dir nicht sagen. Wir haben damals im Wok frittiert. Aber so wie deine Fritten aussehen, gibt es m.E.n. keine Notwendigkeit für das Wässern.

Testweise würde ich nächstes mal die Stäbchen kurz in kochendem Essigwasser versenken und dann erst rotieren.....vielleicht bringt das noch mehr crunch auf die Fritte. Versuch macht kluch

 

[HansAmGrill]

Feine Sache, Toller Snack..
Drehspieß-Pommes, ich werd närrisch..

 

[membersound]

Ich hab auch schonmal gehört, dass Pommes wesentlich knuspriger werden sollen, wenn man vorher die Stärke rausgewaschen hat. Hab es aber auch noch nie selbst probiert. Essigwasser aufkochen - da muss man aber schon starke Nerven in der Nase haben. Das stell ich mir einigermaßen unangenehm vor...

 

[Broilermanny]

Ein Kanzlerteller
Immer wieder leckerst.

 

[Quali-Fire]

Ich hab auch schonmal gehört, dass Pommes wesentlich knuspriger werden sollen, wenn man vorher die Stärke rausgewaschen hat. Hab es aber auch noch nie selbst probiert. Essigwasser aufkochen - da muss man aber schon starke Nerven in der Nase haben. Das stell ich mir einigermaßen unangenehm vor...

Mal eben Tante Gugel befragt....

Das Essigbad – Schlüssel zur perfekten Kruste
Der Knackpunkt liegt in der Vorbereitung der Kartoffelstifte. Bevor sie nämlich 2 Mal in heißem Öl frittiert werden (einmal etwas kürzer und einmal etwas länger)....ok, hier weichen wir durch unsere Rotationsabsichten vom Plan ab, müssen sie zunächst ein 10-Minütiges Bad in heißem Wasser mit Essig (2 EL) nehmen und gekocht werden.

Jetzt fragst du dich wahrscheinlich: „Wieso das Ganze?“ Um das im Detail zu beantworten, müsste ich euch mit sehr viel Nerdwissen langweilen. Ich beschränke mich hier aber mal lieber auf die wesentlichen Vorteile, die das Blanchieren in Essigwasser für die ideale Kruste mit sich bringt:

1. Es bewahrt die Pommes davor zu schnell braun werden, bevor sie überhaupt knusprig sind.
2. Es verhindert, dass du am Ende deiner Küchenbemühungen auf "hohle" Kartoffelstifte beißt, die zu kross sind und keine Füllung mehr haben.
3. Es stärkt die Kartoffelstruktur, sodass die Pommes in Form bleiben und gleichmäßig bräunen können.

Klingt für mich erstmal stimmig....ich probier#s demnächst aus