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Salami 2013

Kettenmanni 1963

Herrscher der Kugel
Moin Moin , heute war seit langer Zeit entlich mal Salamiproduktion angesagt.Am Start 65Kg Fleisch vom Schlachthof Hamburg. 1 drittel Rind 1 drittel Schinkenteller und 1 drittel Schweinebauch.Gewolft wurd Heute die große Menge 5mm und 20 Stück 3mm.Hängen jetzt beim Nachbarn im Keller zum umröten ca. 13 grad.Der Rest bei mir im Schuppen um die 6 grad mal schaun ob es gut geht. :anstoßen:

Die ersten Bilder :



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Ofenhexe

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Wahnsinn :respekt:
toll das, dass in Gemeinschaftsarbeit passiert macht doch dann viel mehr Spaß.
Wieviel Std habt Ihr gewurstet?
 

kiki61

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Svend,

ist die Temperatur zum reifen nicht ziemlich niedrig? Ich dachte die müsste Anfangs bei 20° liegen?

VG
Kiki
 

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Moin Svend,

schon wieder eine Wurstparade. :respekt:
Haste es sehr gut gemacht.
Wünsche dir gutes Gelingen. :prost:

Grüß
Waldi
 

Ron_Varadero

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Svend,

Respekt tolle Sachen muss ich sagen...............:-D

Gruß Sunny :anstoßen:
 

bulletblue

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Eigentlich ist ja an Hamburg das beste, die Autobahn nach Bremen.
Jetzt muß ich meine Meinung wohl revidieren.

Grüße Rainer:anstoßen:
 

Smeggi

Veganer
wie lange lässt du die hängen und welche Starter nutzt du?

Meine Salamis (5. Versuch, rF + Temp. ideal) werden einfach nicht schnittfest!
 
OP
OP
Kettenmanni 1963

Kettenmanni 1963

Herrscher der Kugel
Wir benutzen diese hier !!! Bei der letzten Verwurstung wurden keine Starter verwendet.Aber die Würste machen einen guten Fortschritt. :anstoßen: 6-7 Tage umröten , 3-4 Räuchergänge und 2-3 Wochen reifen fertig.Ein Teil wird Vacumiert und reift weiter.
 
OP
OP
Kettenmanni 1963

Kettenmanni 1963

Herrscher der Kugel
Salami ist fertig geräuchert !!! 3 Durchgänge a 12 Stunden bei 8-10 Grad :anstoßen:

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Bilder vom Anschnitt folgen :
 

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