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Salzen vorher oder nachher ?

Ich salze Steaks ein paar Stunden vorher zurückhaltend mit ganz normalem Tafelsalz und lasse das Fleisch dann auf einem Gitter im Kühlschrank trocknen.
Ist das Steak fertig, wird es gepfeffert und mit ein paar Flocken Fleur du Sel fertig gewürzt.
Wieso?
Das Fleisch nimmt das Salz auf und die oberste Schicht wird ein bisschen trockener / fester, was die Krustenbildung unterstützt. Das Fleur du Sel gibt dann den kleinen salzigen Kick hier und da.

Man macht damit kein fades Steak zu nem grossartigen Geschmackserlebnis, aber es macht für mich definitiv einen Unterschied.
 
:unentschieden:
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Macht euch doch keinen Stress....
 
Eine Adresse wo man es bestellen kann wäre besser.
Es könnte sein, dass die Mengen doch größer werden, sollte das Produkt voll überzeugen.

Ich wittere eine Marktlücke.
Ein Eau De Toilette für die Fleischzubereitung fehlt schon zu lange.
 
D.D. schrieb:
Ich wittere eine Marktlücke.
Ein Eau De Toilette für die Fleischzubereitung fehlt schon zu lange.
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Man könnte es ja vielleicht mit etwas Porenverschlussmittel versetzen.
Screenshot_20230606_155658_Chrome.jpg
Dann muss man die Poren nicht mehr einzeln mit der Porenverschlusszange zukneifen...
Screenshot_20230606_160428_Amazon Shopping.jpg
 
Salzt ihr das Steak eigentlich von beiden Seiten oder nur von einer und dann ab in den Kühlschrank (auf ein Gitter) ?
 
Mindestens 1 Stunde, besser 2, vorher salzen und ab in den Kühlschrank. Dann nimmt das Fleisch den ausgetretenen Saft mitsamt dem darin gelösten Salz wieder auf. Das Fleisch schmeckt deutlich besser auf diese Weise.
 
AndreasFCK schrieb:
Mindestens 1 Stunde, besser 2, vorher salzen und ab in den Kühlschrank. Dann nimmt das Fleisch den ausgetretenen Saft mitsamt dem darin gelösten Salz wieder auf. Das Fleisch schmeckt deutlich besser auf diese Weise.
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Ist das wirklich so?
Ich glaube nicht, dass das Fleisch den Saft wieder aufnimmt, sondern das er einfach verdampft.
Als ich das Fleisch im Kühlschrank auf nem Teller gelagert habe, wars da jedenfalls ziemlich nass auf der Unterseite. Heute nutze ich ein Gitter dafür, drum ist es auch unten trocken.
 
discokrueger schrieb:
Ist das wirklich so?
Ich glaube nicht, dass das Fleisch den Saft wieder aufnimmt, sondern das er einfach verdampft.
Als ich das Fleisch im Kühlschrank auf nem Teller gelagert habe, wars da jedenfalls ziemlich nass auf der Unterseite. Heute nutze ich ein Gitter dafür, drum ist es auch unten trocken.
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ich hatte ja 24h vorher.... ja, das war feucht/nass, aber wenig bis gar nicht "ausgelaufen". war tatsächlich alles im Fleisch und keine Pfütze. Hätte ich so auch nciht vermutet.
 
maffyn schrieb:
ich hatte ja 24h vorher.... ja, das war feucht/nass, aber wenig bis gar nicht "ausgelaufen". war tatsächlich alles im Fleisch und keine Pfütze. Hätte ich so auch nciht vermutet.
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Hatte gestern dies auch bei 2 US Sirloins vom Penny getestet. Allerdings nur ca 9 Stunden auf allen Seiten gesalzen (Fleur de Sal) auf einem Gitter im Kühlschrank. War auch positiv überrascht wie wenig Saft ausgetreten ist (2 Tröpfchen waren es genau).
Das Fleisch brauchte auch im Anschluss kein Salz mehr. Dieses war bereits ausreichend aber dezent im Stück enthalten. Auf jeden Fall komplett geschmacklich anders als bei nur kurz vorher oder nachher gesalzenen Stücken.

War auch geschmacklich überrascht von den Sirloins. Kann man mal auf die schnelle machen. Lag aber vielleicht auch an dem Salzen (Dry Brine). ;)

Nächster Test folgt dann bei anderen "hochwertigeren" Stücken.
 
Fand den Vergleich zu dem Thema noch ganz interessant. 48 Stunden vorher gesalzen......

 
Wenn er das nicht gesalzene Steak nicht eingepackt hätte, wäre das genau so trocken geworden, vermutlich genau so knusprig und genau so zart geworden.
Muss ich testen.
Aber vermutlich sind bei einem Holzkohlengrill die anderen Randbedingungen wie Temperaturbereich, Luftzug....wichtiger als das Salzen.
 
Ich hätte da einiges anders gemacht.
Das Steak, welches kurz vorher gesalzen wurde war richtig nass. Kein Wunder bekommt es weniger Kruste.
Dann wendet er es nur ein mal. Kann man machen, wenn man nen dicken grauen Rand will. Meins ist es nicht.

Ich bin mit meinen Experimenten durch und salze immer ein paar Stunden vorher (wenn ichs nicht vergesse). Der Unterschied ist nicht riesig, aber bemerkbar, gerade bei dünneren Steaks.
 
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