steinbackofenfreund
Bundesgrillminister
Da wir jetzt schon seit längerer Zeit unseren selbst hergestellten Sauerteig immer wieder verbacken haben und dieser durch ständiges vermehren momentan richtig aktiv und gesund ist, haben wir gestern mal wieder ein Sauerteig-Mischbrot mit 70 % Roggen- und 30 % Weizenanteil backen.
Den Sauerteig haben wir bereits vorgestern gefüttert und 24 Stunden bei ca. 22 ° C reifen lassen.
Sauerteigansatz, 800 g, 24 Stunden alt
... der Teig wirft ganz schön Blasen ...
... hier ist die Struktur gut erkennbar ...
... schön glatt gerührt ...
... eine schöne Farbe hat er auch ...
(ca.) 100 g abnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Fürs nächste "füttern"
... sieht aus wie Haselnusspudding ...
So, nun zum Brot. Dazu nehmen wir:
700 g Sauerteigansatz
350 g Roggenmehl (Typ 1150)
300 g Weizenmehl (Typ 1050)
25 g Salz
3 g Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel etc.)
300 ml Wasser (40 ° C warm)
21 g Frischhefe (ein halber Würfel)
Zuerst geben wir die 700 g Sauerteigansatz in eine Rührschüssel
danach 350 g Roggenmehl abwiegen und dazu geben
anschließend 300 g Weizenmehl dazugeben
Brotgewürz abwiegen und unter das Mehl mischen.
Aber Vorsicht! Unbedingt die Menge richtig dosieren, sonst schmeckt es überlastig.
Edit sagt gerade, dass man "bay(e)risch" anders schreibt!
Salz abwiegen und im Randbereich der Schüssel mit dem Mehl vermischen.
Direkten Kontakt mit der Hefe vermeiden.
In der Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung formen und die Frischhefe reinbröseln.
300 ml Wasser auf 40 ° C erwärmen (ca. 40 sec. in der Mikrowelle bei 800 Watt)
einen Teil des Wassers mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig vermengen.
Mit Mehl bestäuben und etwas gehen lassen.
anschließend das restliche Wasser (40 ° C) dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dazu den Backofen auf 50 ° C aufheizen. Beim Erreichen der Temperatur,
Backofen ausschalten und den Teig zugedeckt hinein stellen.
Nach etwa einer halben Stunde, Teig nochmals durchkneten.
Da wir zwei Brote a 750 g machen wollten, haben wir den Teig in zwei gleich große Stücke geteilt
und diese nochmals durchgeknetet und geformt.
Nun die Teiglinge zu zwei länglichen Brotlaibe formen und in die ausgemehlten Gärkörbe geben.
Brote ca. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Dies kann wieder sehr gut im Backofen geschehen.
Backofen rechtzeitig aufheizen.
Da die Tür an unserem SBO noch nicht einsatzbereit ist, mussten wir auf den EBO ausweichen.
Also, Backofen auf 250 ° C aufheizen (Heißluftbetrieb).
Direkt ein Backblech mit in den Ofen geben und mitheizen.
Kurz vor Erreichen der Temperatur, Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen.
Brote auf das mit Backpapier belegte Blech stürzen.
Teigoberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Brote in den vorgeheizten Ofen einschieben (unteres Drittel) und Temperatur auf 200 ° C reduzieren.
Auf den Boden des Backofens eine mit Wasser gefüllte feuerfeste Form stellen.
Dazu eignet sich ein flacher GN-Behälter.
Brote ca. 50 min. backen.
Nach Ende der Backzeit Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Brote mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
Besser jedoch etwas länger warten, auch wenn es schwer fällt.
Viel Spaß beim Nachbasteln.
Gruß, Steini
Den Sauerteig haben wir bereits vorgestern gefüttert und 24 Stunden bei ca. 22 ° C reifen lassen.
Sauerteigansatz, 800 g, 24 Stunden alt
... der Teig wirft ganz schön Blasen ...
... hier ist die Struktur gut erkennbar ...
... schön glatt gerührt ...
... eine schöne Farbe hat er auch ...
(ca.) 100 g abnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Fürs nächste "füttern"
... sieht aus wie Haselnusspudding ...
So, nun zum Brot. Dazu nehmen wir:
700 g Sauerteigansatz
350 g Roggenmehl (Typ 1150)
300 g Weizenmehl (Typ 1050)
25 g Salz
3 g Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel etc.)
300 ml Wasser (40 ° C warm)
21 g Frischhefe (ein halber Würfel)
Zuerst geben wir die 700 g Sauerteigansatz in eine Rührschüssel
danach 350 g Roggenmehl abwiegen und dazu geben
anschließend 300 g Weizenmehl dazugeben
Brotgewürz abwiegen und unter das Mehl mischen.
Aber Vorsicht! Unbedingt die Menge richtig dosieren, sonst schmeckt es überlastig.
Edit sagt gerade, dass man "bay(e)risch" anders schreibt!
Salz abwiegen und im Randbereich der Schüssel mit dem Mehl vermischen.
Direkten Kontakt mit der Hefe vermeiden.
In der Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung formen und die Frischhefe reinbröseln.
300 ml Wasser auf 40 ° C erwärmen (ca. 40 sec. in der Mikrowelle bei 800 Watt)
einen Teil des Wassers mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig vermengen.
Mit Mehl bestäuben und etwas gehen lassen.
anschließend das restliche Wasser (40 ° C) dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dazu den Backofen auf 50 ° C aufheizen. Beim Erreichen der Temperatur,
Backofen ausschalten und den Teig zugedeckt hinein stellen.
Nach etwa einer halben Stunde, Teig nochmals durchkneten.
Da wir zwei Brote a 750 g machen wollten, haben wir den Teig in zwei gleich große Stücke geteilt
und diese nochmals durchgeknetet und geformt.
Nun die Teiglinge zu zwei länglichen Brotlaibe formen und in die ausgemehlten Gärkörbe geben.
Brote ca. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Dies kann wieder sehr gut im Backofen geschehen.
Backofen rechtzeitig aufheizen.
Da die Tür an unserem SBO noch nicht einsatzbereit ist, mussten wir auf den EBO ausweichen.
Also, Backofen auf 250 ° C aufheizen (Heißluftbetrieb).
Direkt ein Backblech mit in den Ofen geben und mitheizen.
Kurz vor Erreichen der Temperatur, Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen.
Brote auf das mit Backpapier belegte Blech stürzen.
Teigoberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Brote in den vorgeheizten Ofen einschieben (unteres Drittel) und Temperatur auf 200 ° C reduzieren.
Auf den Boden des Backofens eine mit Wasser gefüllte feuerfeste Form stellen.
Dazu eignet sich ein flacher GN-Behälter.
Brote ca. 50 min. backen.
Nach Ende der Backzeit Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Brote mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
Besser jedoch etwas länger warten, auch wenn es schwer fällt.
Viel Spaß beim Nachbasteln.
Gruß, Steini
