• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Schellfischfilets v. d. Salzplanke aus dem Beefer

Olly007

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Zutaten
400 g Schellfischfilet
Olivenöl
schwarzer Reis
Karotten
für das Rote Beete Mus
200 g Rote Beete
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Sahne
Zucker
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zweig Thymian
für den Spinat
Blattspinat, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat

Während die Salzplanke im unteren Bereich des Beefers bei niedrigster Gasstufe vorheizt, den Reis aufsetzen und die Karotten sowie die Rote Beete schälen. Anschließend die Karotten mit einem Käsehobel in lange dünne Streifen hobeln und die Rote Beete in kleine Stücke schneiden.

IMG_5468.jpg


Zubereitung Rote Beete Mus
Die klein geschnittenen Rote Beete Stückchen zusammen mit einer in Würfeln geschnittenen kleinen Zwiebel und Knoblauchzehe in Öl anbraten. Sobald die Rote Beete weich ist, einen kleingehackten Zweig Thymian hinzufügen, alles pürieren, mit Sahne aufgießen und anschließend mit Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung Karottenstreifen
Die in dünne Streifen geschnittenen Karotten in Öl anbraten und anschließend mit Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung Spinat
Den Blattspinat mit etwas Öl in einem Topf solange erhitzen, bis er zusammenfällt und anschließend mit Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung Schellfischfilets
Nachdem die Salzplanke ca. 10 Minuten lang im unteren Bereich des Beefers schonend bei niedrigster Gasstufe vorheizte, die Planke in den mittleren Bereich verlagern und weitere 5 Minuten aufheizen. In der Zwischenzeit die fangfrischen norwegischen Schellfischfilets (von meinem Arbeitskollegen aus dem Angelurlaub mitgebracht bekommen) großzügig mit gutem Olivenöl einreiben.

IMG_5478.jpg


Nun wird eines der Filets auf die Salzplanke gelegt. Der Brenner läuft weiterhin auf niedrigster Stufe.

IMG_5502.jpg


Je nach dicke des Filets, wird der Gargrad nach ca. 90 – 120 Sekunden, ähnlich wie beim Steak, per Fingerdruck überprüft.

IMG_5513.jpg


Wie man an den Blasen erkennt, hat die Salzplanke genau die richtige Temperatur.

IMG_5508.jpg


Damit das Filet auch von oben eine dezente Bräunung bekommt, kann die Salzplanke für die letzten Sekunden etwas höher in Richtung des Brenners gefahren werden.

Nun darf der erste Teller angerichtet werden.

IMG_5514.jpg


Das Schellfischfilet hat über die Planke genügend Salz gezogen, sodass es nicht mehr gewürzt werden muss.

IMG_5517.jpg


Der Geschmack von frischem norwegischen Schellfisch hat nichts mit dem Fisch zu tun, den wir im Supermarkt angeboten bekommen. Der perfekt durch die Salzplanke gewürzte Fisch war geschmacklich eine Offenbarung! Übrigens, der seltene schwarze Reis benötigte unfassbare 40 Minuten im Kochtopf. – Das Ergebnis konnte jedoch ebenfalls überzeugen. Der wohlduftende Reis harmonierte perfekt mit den Gemüsesorten und dem Fisch.

Fisch von der Salzplanke aus dem Beefer rockt total und wird definitiv wiederholt!
 

Anhänge

  • IMG_5468.jpg
    IMG_5468.jpg
    117,1 KB · Aufrufe: 600
  • IMG_5478.jpg
    IMG_5478.jpg
    162,5 KB · Aufrufe: 609
  • IMG_5502.jpg
    IMG_5502.jpg
    147,7 KB · Aufrufe: 613
  • IMG_5508.jpg
    IMG_5508.jpg
    176,6 KB · Aufrufe: 594
  • IMG_5513.jpg
    IMG_5513.jpg
    133,7 KB · Aufrufe: 620
  • IMG_5514.jpg
    IMG_5514.jpg
    138,8 KB · Aufrufe: 607
  • IMG_5517.jpg
    IMG_5517.jpg
    152 KB · Aufrufe: 608

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Olly,

das sieht sehr appetitanregend aus
happa.gif


:prost:
 

Anhänge

  • happa.gif
    happa.gif
    488 Bytes · Aufrufe: 584

Traekulgriller

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Wieder mal ein erstklassiger Bericht mit ebensolchen Bildern von Dir !:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 
OP
OP
Olly007

Olly007

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV

Andi002

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sehr apetitlich!

Das sieht klasse aus!

Andi
 

twinmaker

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
hört sich sehr gut an - kommt auf meine to do Liste - danke für das Rezept !!!:angler:
 
Oben Unten