Hallo Zusammen,
nachdem ich im letzten Jahr den Weg in die fleischverarbeitende Gesellschaft gefunden hatte, und da auch umfangreich in
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fischraeucherer-geht-fremd-neue-wege.333501/
darüber berichtete, war mir definitiv klar, dass auch 20/21 wieder etwas passieren muss.
Da viele der Dinge aus dem letzten Jahr sehr zufriedenstellend verlaufen sind, habe ich am Prozedere gar nicht großartig was
geändert.
Also hatte ich die letzten Wochen Augen und Ohren offen gehalten, und konnte von den beiden örtlichen Metzgereien
schickes Fleisch (Bauch, Nacken, Filet, Schulter) vom Haus- und Durocschwein erstehen, ebenso ein paar richtig schöne Stücke Tafelspitz.
Diese wurden in dieser Woche unterschiedlich gewürzt in den vakuumierten Pökelschlaf gelegt. Geplantes trocknen mit anschließendem
Räuchern der insgesamt 35 Kg steht dann die Woche nach Weihnachten auf dem Programm. Ungefähr nochmal soviel Fleisch wurde erst
einmal in die Truhe gepackt. Ich habe mir nun nach internen GSV Beratungen 2 Mischungen von @Spiccy bestellt, die sich auch bereits
auf dem Weg zu mir befinden. Damit wird dann die nächste Charge im Februar oder März hergestellt.
Um zu prüfen ob ich das mit dem Kalträuchern noch kann, hängen seit Montag zwei Stücke Duroc Speck und ein 2,5Kg Duroc Nacken zum trocknen.
Diese waren noch von der letzten Beschaffung über und wurden bereits Anfang November gepökelt. Die Stücke sind gut abgetrocknet und wandern heute
Abend das erste mal in den Ofen. Auf das es eine gute Saison wird.
Nachfolgend mal ein paar Eindrücke....
nachdem ich im letzten Jahr den Weg in die fleischverarbeitende Gesellschaft gefunden hatte, und da auch umfangreich in
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fischraeucherer-geht-fremd-neue-wege.333501/
darüber berichtete, war mir definitiv klar, dass auch 20/21 wieder etwas passieren muss.
Da viele der Dinge aus dem letzten Jahr sehr zufriedenstellend verlaufen sind, habe ich am Prozedere gar nicht großartig was
geändert.
Also hatte ich die letzten Wochen Augen und Ohren offen gehalten, und konnte von den beiden örtlichen Metzgereien
schickes Fleisch (Bauch, Nacken, Filet, Schulter) vom Haus- und Durocschwein erstehen, ebenso ein paar richtig schöne Stücke Tafelspitz.
Diese wurden in dieser Woche unterschiedlich gewürzt in den vakuumierten Pökelschlaf gelegt. Geplantes trocknen mit anschließendem
Räuchern der insgesamt 35 Kg steht dann die Woche nach Weihnachten auf dem Programm. Ungefähr nochmal soviel Fleisch wurde erst
einmal in die Truhe gepackt. Ich habe mir nun nach internen GSV Beratungen 2 Mischungen von @Spiccy bestellt, die sich auch bereits
auf dem Weg zu mir befinden. Damit wird dann die nächste Charge im Februar oder März hergestellt.
Um zu prüfen ob ich das mit dem Kalträuchern noch kann, hängen seit Montag zwei Stücke Duroc Speck und ein 2,5Kg Duroc Nacken zum trocknen.
Diese waren noch von der letzten Beschaffung über und wurden bereits Anfang November gepökelt. Die Stücke sind gut abgetrocknet und wandern heute
Abend das erste mal in den Ofen. Auf das es eine gute Saison wird.
Nachfolgend mal ein paar Eindrücke....
